CIDER.media
вдохновляющие
истории про сидр
5 игристых сидров для встречи Нового года
Что поставить на новогодний стол вместо шампанского
Главное украшение новогоднего стола что? Правильно, бутылка шампанского. Чтобы под бой курантов пробка вылетала в потолок, а загаданное желание обязательно сбывалось. И сидр в этом праздничном ритуале может стать здоровой альтернативой вину.
Во-первых, это ЗОЖ-история. И здесь процитируем Ольгу Ефремову, совладелицу подмосковной сидродельни «Трубачеевка»: «хороший сидр, сделанный из яблок, а не из концентрата, обычно не пастеризованный, значит, сохраняет всю витаминную группу, которая была в яблоках. Поэтому сидр освежает, придает сил».
Во-вторых, в сидре не так много алкоголя, как в вине, поэтому он легко усваивается организмом. В итоге можно встретить Новый год просто в приподнятом настроении и «не упасть в грязь лицом».
В-третьих, по мнению другого сидродела Максима Брехта, которое он высказал в интервью еще пару лет назад, натуральный сидр гораздо лучше и качественней игристого вина, находящегося с ним в одной ценовой категории (скажем, до 2 тысяч рублей). Цена с тех пор, конечно, поменялась, но суть — вряд ли.
Итак, стреляем пробкой в потолок на счет 12!
Во-вторых, в сидре не так много алкоголя, как в вине, поэтому он легко усваивается организмом. В итоге можно встретить Новый год просто в приподнятом настроении и «не упасть в грязь лицом».
В-третьих, по мнению другого сидродела Максима Брехта, которое он высказал в интервью еще пару лет назад, натуральный сидр гораздо лучше и качественней игристого вина, находящегося с ним в одной ценовой категории (скажем, до 2 тысяч рублей). Цена с тех пор, конечно, поменялась, но суть — вряд ли.
Итак, стреляем пробкой в потолок на счет 12!
1
Mirage of St Michel, Andreev Ciderworks
Традиционный игристый полусухой сидр, сделанный в фермерском стиле с выдающейся танинностью и кислотностью, которые уравновешивает остаточный сахар. На четверть состоит из терпких сортов диких яблок, которые придают напитку тельность. Классический метод производства с добавлением тиражного ликера и культурных шампанских дрожжей обеспечивает сильную газацию с элементами гусарского кутежа.
Традиционный игристый полусухой сидр, сделанный в фермерском стиле с выдающейся танинностью и кислотностью, которые уравновешивает остаточный сахар. На четверть состоит из терпких сортов диких яблок, которые придают напитку тельность. Классический метод производства с добавлением тиражного ликера и культурных шампанских дрожжей обеспечивает сильную газацию с элементами гусарского кутежа.
2
Endemic, Drunken Rat
Сухой игристый сидр, изготовленный методом Champenoise из целой мозаики яблочных сортов (Кинг Дэвид, Мекинтош, Снежный Кальвель, Делишес, Джонатан, Пепин Лондонский), а также груши эндемического происхождения, растущей в горных лесах Адыгеи — Черкесский бергамот. Сухо, танинно и минерально, плотный вкус с мандариновыми нотами на выдохе. Новый год же!
Сухой игристый сидр, изготовленный методом Champenoise из целой мозаики яблочных сортов (Кинг Дэвид, Мекинтош, Снежный Кальвель, Делишес, Джонатан, Пепин Лондонский), а также груши эндемического происхождения, растущей в горных лесах Адыгеи — Черкесский бергамот. Сухо, танинно и минерально, плотный вкус с мандариновыми нотами на выдохе. Новый год же!
3
Терпкий 2023, La Maison Verte
Полусладкий сидр, также сделанный из «менее сладких и менее кислых яблок», среди которых солирующая партия отведена сорту «Память воина» (он-то и дает «сладкую» нотку в аромат сидра). При производстве использовалась длительная выдержка сидра с лимузенским дубом средней обжарки. Возможно поэтому после первого же глотка сидра хочется сыпать французскими терминами: «перляж», «ремюаж», «кураж», «упал аж»!
Полусладкий сидр, также сделанный из «менее сладких и менее кислых яблок», среди которых солирующая партия отведена сорту «Память воина» (он-то и дает «сладкую» нотку в аромат сидра). При производстве использовалась длительная выдержка сидра с лимузенским дубом средней обжарки. Возможно поэтому после первого же глотка сидра хочется сыпать французскими терминами: «перляж», «ремюаж», «кураж», «упал аж»!
4
Charlotte Pour Maman, Токсовская сидрерия
Единственный, по утверждению создателей, полусладкий сидр из Северо-Западных яблок без добавления сахара, сделанный по технологии «кивинг». Отличная попытка угодить за столом представителям старшего поколения, предпочитающим «что-нибудь послаже». Шелковистый вкус с естественной сладостью и довольно упрямой газацией. Винтаж 2022 года. «Нет, мама, пирожков с визигой больше не хочу!»
Единственный, по утверждению создателей, полусладкий сидр из Северо-Западных яблок без добавления сахара, сделанный по технологии «кивинг». Отличная попытка угодить за столом представителям старшего поколения, предпочитающим «что-нибудь послаже». Шелковистый вкус с естественной сладостью и довольно упрямой газацией. Винтаж 2022 года. «Нет, мама, пирожков с визигой больше не хочу!»
5
Bullevie De Bullevie, Bullevie Cidre
Лимитированный выпуск яблочного «шампанского», созданного по традиционной французской технологии Champenoise с 12-месячной выдержкой на осадке в специальных условиях. Сделан из яблок, выращенных в собственных садах сидродельни в Лужском районе Ленинградской области. В палитре фруктово-цветочных нот доминирует алыча. Вкус насыщенный, с легкой терпкостью и маслянистостью. Ди Каприо с креманкой так и встает в глазах.
Лимитированный выпуск яблочного «шампанского», созданного по традиционной французской технологии Champenoise с 12-месячной выдержкой на осадке в специальных условиях. Сделан из яблок, выращенных в собственных садах сидродельни в Лужском районе Ленинградской области. В палитре фруктово-цветочных нот доминирует алыча. Вкус насыщенный, с легкой терпкостью и маслянистостью. Ди Каприо с креманкой так и встает в глазах.
Как сделать игристый сидр
Гид от сидродела Тимофея Прошлякова по методам насыщения сидра углекислым газом: классическому шампанскому, резервуарному (Шарма) и «дедовскому» (Ансестраль)