CIDER.media
вдохновляющие
истории про сидр
«Дорога сидра» в Нормандии
Впечатления сидродела Валерия Шишкалова от маршрута Route du Cidre
«Дорога сидра» — это региональный маршрут протяженностью чуть больше 40 км, сконцентрированный вокруг городка Камбремер. Проехать его можно как на машине, так и на велосипеде, все сидродельни на маршруте отмечены специальным знаком. Мы провели в Нормандии неделю. Этого времени хватило, чтобы посетить несколько сидроделен, заглянуть в музеи и попробовать региональную кухню, но оказалось недостаточно, чтобы охватить все разнообразие местного сидроделия.
Как добраться и где жить
Мы прилетели в аэропорт Париж-Бове. Несмотря на название, от самого Парижа он находится далеко, а до Нормандии оттуда ехать около часа. Все сидродельни расположены в сельской местности, поэтому самым удобным вариантом передвижения оказалась машина — арендовали ее прямо в аэропорту. Для граждан России это отдельный квест: требуется карта, которую принимают в Европе, и нужно быть готовым, что около 1000 евро зарезервируют на месяц.
Жилье в Нормандии стоит в среднем 80-100 евро за ночь, и это чаще не гостиницы, а апартаменты или часть дома с отдельным входом и удобствами. Бронировали через Booking (там все еще работает букирование с оплатой на месте). Стоит обращать внимание на время заезда, оно не всегда стандартное и может варьироваться в промежутке с 14 до 18.
Жилье в Нормандии стоит в среднем 80-100 евро за ночь, и это чаще не гостиницы, а апартаменты или часть дома с отдельным входом и удобствами. Бронировали через Booking (там все еще работает букирование с оплатой на месте). Стоит обращать внимание на время заезда, оно не всегда стандартное и может варьироваться в промежутке с 14 до 18.
Как строится маршрут
На следующий день началось наше путешествие по сидродельням. Сама «дорога сидра» находится примерно в часе езды от Руана, но если смотреть по карте, то первые сидродельни можно найти уже в получасе от города.
Сначала мы ориентировались на список участников официального маршрута в Google Maps, а затем использовали функцию «Показать похожие места». Благодаря этому в план попали не только сидродельни, отмеченные на «дороге сидра», но и другие производители, расположенные в округе.
«Дорога» считается самым известным и разрекламированным маршрутом региона. В нее входит более 20 сидроделен. Но как выяснилось, это не единая туристическая зона, где все организовано вокруг одного маршрута, а лишь одна из ветвей большого и постепенно развивающегося сидрового района Le Pays d’Auge (Ле Пэй-д’Ож).
У дороги есть официальный сайт, но выглядит он так, будто не обновлялся уже несколько лет. Тем не менее полезную информацию там найти можно — например, что у сидродельни Domaine Dupont и у дистиллерии Pierre Huet несколько раз в неделю проходят англоязычные экскурсии по саду и производству.
Сначала мы ориентировались на список участников официального маршрута в Google Maps, а затем использовали функцию «Показать похожие места». Благодаря этому в план попали не только сидродельни, отмеченные на «дороге сидра», но и другие производители, расположенные в округе.
«Дорога» считается самым известным и разрекламированным маршрутом региона. В нее входит более 20 сидроделен. Но как выяснилось, это не единая туристическая зона, где все организовано вокруг одного маршрута, а лишь одна из ветвей большого и постепенно развивающегося сидрового района Le Pays d’Auge (Ле Пэй-д’Ож).
У дороги есть официальный сайт, но выглядит он так, будто не обновлялся уже несколько лет. Тем не менее полезную информацию там найти можно — например, что у сидродельни Domaine Dupont и у дистиллерии Pierre Huet несколько раз в неделю проходят англоязычные экскурсии по саду и производству.
Официальная «дорога сидра» — лишь одна часть гораздо более крупной сети маршрутов по сидродельням района Pays dТAuge
Организация маршрута
Многие сидродельни работают как небольшие фермерские магазины: приезжаешь, пробуешь, при желании покупаешь. Полноценные экскурсии проводят немногие, и английский язык знают тоже далеко не все. Так что можно попасть на экскурсию, которая пройдет исключительно на французском.
Заблудиться при этом сложно: в магазинчиках и на сидродельнях обычно лежат буклеты с адресами других участников маршрута. Иногда именно эти материалы помогают скорректировать план поездки.
Туристический поток в магазинчиках небольшой. Иногда приезжаешь — а там закрыто, на двери листок с номером телефона: звонишь, приезжает хозяин или продавец. У производителей, где есть экскурсии, набираются целые группы по 10-15 человек.
Это явно сезонная история: зимой расписание, судя по всему, сокращается, а весной, летом и в начале осени жизнь здесь заметно активнее. Мы попали на самое начало сбора урожая — и был забавный момент: приехали в магазинчик на холме с видом на яблоневый сад, где как раз шел сбор урожая, позвонили по указанному номеру — и к нам из трактора вышел паренек, чтобы продать сидр.
Заблудиться при этом сложно: в магазинчиках и на сидродельнях обычно лежат буклеты с адресами других участников маршрута. Иногда именно эти материалы помогают скорректировать план поездки.
Туристический поток в магазинчиках небольшой. Иногда приезжаешь — а там закрыто, на двери листок с номером телефона: звонишь, приезжает хозяин или продавец. У производителей, где есть экскурсии, набираются целые группы по 10-15 человек.
Это явно сезонная история: зимой расписание, судя по всему, сокращается, а весной, летом и в начале осени жизнь здесь заметно активнее. Мы попали на самое начало сбора урожая — и был забавный момент: приехали в магазинчик на холме с видом на яблоневый сад, где как раз шел сбор урожая, позвонили по указанному номеру — и к нам из трактора вышел паренек, чтобы продать сидр.
Графики работы
При составлении маршрута важно учитывать сразу несколько расписаний: сидроделен, ресторанов и кафе. Если хочется по-настоящему окунуться в атмосферу нормандского сидра и норманнской кухни, рестораны — важная часть гастрономического путешествия, тем более что в Нормандии много заведений из гида Мишлен.
- Магазинчики при сидродельнях: 10:00-12:00 и 14:00-18:00
- Рестораны и кафе: 12:00-14:00 и 18:00-21:00
Сколько сидроделен мы посетили
Изначально мы планировали посещать по две сидродельни до обеда и еще две во второй половине дня. На практике график оказался условным. По пути постоянно встречались дистиллерии, музеи, сырные лавки и другие интересные места.
В городке Камамбер сложно было пройти мимо музея, посвященного одноименному сыру. В городе Кан, административном центре департамента Кальвадос, сидроделен нет, зато есть большой замок и музей Нормандии. В районе Домфрон находятся музей сидра и музей пуаре, расположены они примерно в получасе езды друг от друга. Посетив их, можно лучше понять, насколько разнообразна местная традиция. Яблочный сидр здесь соседствует с напитками из груш, дистиллятами и старинными способами переработки фруктов.
В городке Камамбер сложно было пройти мимо музея, посвященного одноименному сыру. В городе Кан, административном центре департамента Кальвадос, сидроделен нет, зато есть большой замок и музей Нормандии. В районе Домфрон находятся музей сидра и музей пуаре, расположены они примерно в получасе езды друг от друга. Посетив их, можно лучше понять, насколько разнообразна местная традиция. Яблочный сидр здесь соседствует с напитками из груш, дистиллятами и старинными способами переработки фруктов.
Какие сидродельни впечатлили больше всего
- Domaine Dupont
- Domaine Antoine Marois
- Cave du Manoir Granduet
Небольшие сидродельни чаще остаются семейными предприятиями с магазином при ферме. Дистиллерии, напротив, обычно крупнее и лучше подготовлены к приему туристов: экскурсии проходят на английском языке или сопровождаются аудиогидом. На некоторых предприятиях даже показывают аудиовизуальные программы об истории производства и департамента Кальвадос.
Что пьют и едят на дороге сидра
В большинстве магазинчиков при сидродельнях предлагают попробовать несколько базовых вариантов сидра: брют, полусладкий и сладкий. В большинстве найдется и кальвадос с выдержкой от 8 до 50 лет, а своим фирменным поммо гордятся буквально все. Иногда можно встретить айс-сидр и айс-пуаре.
Просить на пробу можно почти любой напиток: сидр наливают в винный бокал, а кальвадос и поммо — в специальные бокалы для крепких напитков. На дистиллериях, помимо кальвадоса, можно купить и сидр, и поммо.
Просить на пробу можно почти любой напиток: сидр наливают в винный бокал, а кальвадос и поммо — в специальные бокалы для крепких напитков. На дистиллериях, помимо кальвадоса, можно купить и сидр, и поммо.
Если выделять один сидр, который стоит попробовать в первую очередь — это сидр с добавлением винограда Riesling от Domaine Antoine Marois
Из необычного — у Domaine Dupont при наличии широкого выбора напитков запомнился Creme de Calvados — сливочный ликер на основе собственного кальвадоса. А Domaine Antoine Marois выделяется экспериментальными сидрами, в том числе с добавлением винограда сорта Riesling.
К сидру традиционно подают сыр камамбер, который производят в этом же регионе, и рийет из кролика. Ближе к морю в ресторанах часто встречаются устрицы — они тоже хорошо сочетаются с сидром. Для тех, кто не любит моллюсков в сыром виде, есть возможность заказать их запеченными. Из более серьезных блюд стоит попробовать кролика, тушенного в сидре, и свинину по-нормандски — с яблоками и сливочным соусом.
К сидру традиционно подают сыр камамбер, который производят в этом же регионе, и рийет из кролика. Ближе к морю в ресторанах часто встречаются устрицы — они тоже хорошо сочетаются с сидром. Для тех, кто не любит моллюсков в сыром виде, есть возможность заказать их запеченными. Из более серьезных блюд стоит попробовать кролика, тушенного в сидре, и свинину по-нормандски — с яблоками и сливочным соусом.
Экскурсии, язык и производство
Большинство французов в этом регионе плохо знают английский язык, так что общаться часто приходилось с помощью онлайн-переводчика. В обычном магазинчике вряд ли что-то расскажут про производство и историю (особенно если продавец — наемный персонал). Поэтому лучше заранее выбирать те сидродельни, где проводят экскурсии или платные дегустации: именно там можно узнать подробности о напитках.
Для новичка знакомство с технологией производства сидра будет очень интересным, но в моем случае никаких открытий не случилось — скорее закрепил уже имеющиеся знания. Большинство производителей делают сидр методом кивинг, так же как делали их отцы, и честно соблюдают традицию — экспериментаторов среди них немного.
Для новичка знакомство с технологией производства сидра будет очень интересным, но в моем случае никаких открытий не случилось — скорее закрепил уже имеющиеся знания. Большинство производителей делают сидр методом кивинг, так же как делали их отцы, и честно соблюдают традицию — экспериментаторов среди них немного.
Климат, характер сидра и отношение местных
Мы были там в конце августа - начале сентября: климат не жаркий, погода переменчивая, немного похожая на северо-запад России. При этом характер местных сидров заметно отличается. Разницу во вкусе создают не только погодные условия, но и почвы, сорта яблок, зрелость плодов, особенности ферментации и выдержки. Вывести простую формулу «климат равен вкусу» невозможно, но связь между ландшафтом и напитком ощущается очень тесно.
Для местных сидр — это повседневный напиток, а не ритуал. И местные, и туристы приезжают в магазинчики на машинах и закупаются сразу коробками. В меню ресторанов сидр присутствует практически всегда. По здешнему законодательству, за рулем можно позволить себе немного выпить, но, конечно, в меру.
Для местных сидр — это повседневный напиток, а не ритуал. И местные, и туристы приезжают в магазинчики на машинах и закупаются сразу коробками. В меню ресторанов сидр присутствует практически всегда. По здешнему законодательству, за рулем можно позволить себе немного выпить, но, конечно, в меру.
Итоги: что понравилось, а что разочаровало
Сама «дорога сидра» может слегка разочаровать тех, кто ожидает непрерывного туристического маршрута с экскурсиями на каждом шагу. На практике многие точки оказываются небольшими фермерскими магазинами при производстве.
К тому же «дорога сидра» далеко не центр нормандского сидроделия, а лишь его небольшая часть. У нее уже появились конкуренты, и весь район Pays d'Auge предлагает более масштабный и разнообразный маршрут по сидродельням.
При этом у «дороги сидра» есть и явные плюсы: ее можно проехать и на машине, и на велосипеде, в сезон там очень красиво, а все жители и муниципалитеты явно следят за порядком и внешним видом своих садов.
Вернуться захотелось однозначно, но уже по другому, более широкому маршруту. Возможно, в следующий раз получится доехать до Бретани и сравнить их сидры и кухню с нормандскими.
Фото: из архива Валерия Шишкалова, routeducidre.com
К тому же «дорога сидра» далеко не центр нормандского сидроделия, а лишь его небольшая часть. У нее уже появились конкуренты, и весь район Pays d'Auge предлагает более масштабный и разнообразный маршрут по сидродельням.
При этом у «дороги сидра» есть и явные плюсы: ее можно проехать и на машине, и на велосипеде, в сезон там очень красиво, а все жители и муниципалитеты явно следят за порядком и внешним видом своих садов.
Вернуться захотелось однозначно, но уже по другому, более широкому маршруту. Возможно, в следующий раз получится доехать до Бретани и сравнить их сидры и кухню с нормандскими.
Фото: из архива Валерия Шишкалова, routeducidre.com