Обзор сортов яблок, пригодных для сидра

Позднезимний сорт белорусской селекции, выведенный в 1971 году. Дерево компактное, ниже средней высоты, с округло-пирамидальной кроной, что удобно при уходе и сборе урожая. Плодоношение начинается рано — уже на 3–4-й год на клоновом подвое. Урожайность очень высокая, плодоношение регулярное. Плоды крупные, около 200 г, округло-конической формы, с эффектной малиново-бордовой окраской и сизым восковым налетом. Мякоть сочная, плотная, мелкозернистая, с гармоничным кисло-сладким вкусом. Яблоки снимают во второй половине сентября, а потребительский период длится с ноября до мая. Зимостойкость высокая. Из недостатков — склонность к подкожной пятнистости на легких супесчаных почвах. Химический состав плодов: содержание растворимых сухих веществ – 13,2 %, сахаров – 10,4 %, титруемых кислот – 0,65 %, аскорбиновой кислоты – 20,3 мг/100 г.

Позднеосенний сорт, полученный во ВНИИС им. Мичурина от скрещивания Антоновки Обыкновенной с Пепином Шафранным. Плоды крупные, до 200 г, с сочной среднезернистой мякотью и выраженным «антоновским» ароматом. Содержание сахаров достигает 10–12 %, кислотность — около 1 %, что дает гармоничный кисло-сладкий профиль, ценный для сидра: сусло получается ароматным и сбалансированным без агрессивной кислотности материнского сорта. Съём — конец сентября; полнота вкуса раскрывается после двух-трех недель дозревания. Хранятся до пяти месяцев, позволяя растянуть сезон переработки.

Гибрид Антоновки обыкновенной и сорта Бабушкино. Плоды плотные, сочные, ароматные, с характерной уплощенной формой и широкой оржавленной воронкой. От материнской Антоновки сорт унаследовал выраженную кислотность. Сорт Бабушкино добавил плотность мякоти и повышенную лежкость — урожай хранится до января-февраля, что позволяет растянуть сезон переработки. Сочетание высокой кислоты, плотной текстуры и яркого аромата делает Антоновку Новую перспективным сырьём для моносортовых и купажных сидров.

Зимний сорт яблони, созданный на Свердловской селекционной станции путем скрещивания сеянца 2034 с сортом Краса Свердловска. Дерево быстрорастущее, с овальной кроной. Плоды округло-бочонковидные, массой 90-138 г, с гладкой кожицей зеленовато-желтого цвета и размытым красным румянцем. Мякоть кремовая, сочная, плотная, приятного сладко-кислого вкуса. Главные достоинства — отличная лежкость (до 280 дней), высокая устойчивость к парше и ежегодное плодоношение. Из недостатков — склонность к солнечным ожогам. Химический состав плодов: содержание растворимых сухих веществ – 16,5 %, сахаров – 12,7 %, титруемых кислот – 0,87 %, аскорбиновой кислоты – 26,5 мг/100 г.

Зимний сорт яблони, созданный во ВНИИСПК. Главное преимущество — полный иммунитет к парше (ген Vf). Дерево крупное, с округлой кроной, отличается высокой зимостойкостью: выдерживает морозы до –40 °С практически без повреждений. Плоды среднего размера (около 130 г), зеленовато-желтые с ярким малиновым румянцем. Мякоть белая, сочная, плотная. Хранятся с октября до конца февраля. Урожайность значительно превышает Антоновку обыкновенную. Химический состав плодов: содержание сахаров – 8,6 %, титруемых кислот – 0,71 %, аскорбиновой кислоты – 4,5 мг/100 г, Р-активных веществ – 222 мг/100 г.

Позднезимний сорт яблок белорусской селекции. Деревья среднерослые, с компактной округлой кроной. Плоды крупные (около 180 г), плоскоокруглые, со светло-зеленой кожицей и кирпично-красным румянцем, при созревании — желтые с оранжево-красным покровом. Мякоть плотная, сочная, кисло-сладкая. Сорт скороплодный, высокоурожайный, с регулярным плодоношением. Отличается высокой зимостойкостью, устойчивостью к парше, хорошей лежкостью (до мая) и транспортабельностью. Химический состав плодов: содержание растворимых сухих веществ – 11,7 %, титруемых кислот – 0,72 %, сахаров – 9,3 %, аскорбиновой кислоты – 12,2 мг/100 г.

Позднезимний сорт, выведенный на основе Аниса полосатого и Пепина шафранного. Плоды крупные (до 150 г), конической формы, желто-зеленые. Мякоть кремовая, сочная, кисло-сладкая с выраженной кислинкой. Яблоки снимают в начале октября, но потребительской зрелости они достигают лишь к декабрю и хранятся до мая, что позволяет растянуть сезон переработки. Урожайность высокая — до 240 кг с дерева.

Зимний сорт яблони, выведенный в МГУ им. М.В. Ломоносова путем скрещивания Мекинтоша и Кулон-китайки. Дерево мощное, с широкой раскидистой кроной. Плоды выровненные, округло-приплюснутые, выше среднего размера. Кожица гладкая, блестящая, с легкой маслянистостью. При созревании яблоки приобретают эффектный темно-красный румянец с сизоватым налетом на зеленоватом фоне. Тип плодоношения смешанный. Химический состав плодов: содержание сахаров – 9,6 %, титруемых кислот – 0,26 %, дубильных веществ 71,5 мг/100 г, аскорбиновой кислоты – 21,6 мг/100 г, Р-активных веществ – 250 мг/100 г, пектиновых веществ – 8,7 % на сухую массу.

Позднелетний сорт, выведенный во ВНИИС им. Мичурина от скрещивания Антоновки обыкновенной и Пепина шафранного. Дерево сильнорослое, с раскидистой кроной. Плоды средние (120–150 г), конусовидные, светло-желтые с ярким темно-красным румянцем по всей поверхности. Мякоть кремовая, нежная, сочная, кисло-сладкая, десертного вкуса. Созревание — середина августа, хранение — до октября. Сорт зимостойкий, засухоустойчивый, не поражается паршой. Отличная транспортабельность. Из минусов — осыпаемость плодов перед съемом. Химический состав плодов: содержание сахаров – 13,7 %, титруемых кислот – 0,86 %, аскорбиновой кислоты – 18,2 мг/100 грамм.

Зимний сорт, выведенный путем скрещивания Пепинки литовской и Аниса. Деревья сильнорослые, с раскидистой, слегка пониклой кроной. Плоды уплощенно-округлые, средней величины, с темно-красным размытым румянцем почти по всей поверхности и выраженным восковым налетом. Мякоть сочная, мелкозернистая, кисло-сладкая. Хранятся до февраля–марта. Сорт ценится за ежегодную урожайность, устойчивость к парше и отличный вкус. Недостаток — мельчание плодов с возрастом, требуется регулярная обрезка. Химический состав плодов: содержание сахаров – 10,3 %, титруемых кислот – 0,64 %, сухих веществ – 13,2 % на сырое вещество, аскорбиновой кислоты – 15,0 мг/100 г, Р-активных катехинов – 134,8 мг/100 г.

Осенний сорт, созданный в МГУ им. М.В. Ломоносова на основе скрещивания Антоновки обыкновенной и Бельфлер-китайки. Дерево умеренного роста с широкоокруглой раскидистой кроной и прочными ветвями. Плоды уплощенно-округлые, желтые с яркими красными штрихами, отличаются нежной, сочной кремовой мякотью приятного кисловато-сладкого вкуса. Урожайность обильная, зимостойкость высокая. Сбор — конец августа — начало сентября, хранение до ноября. Районирован в Северо-Западном и Нижневолжском регионах. Химический состав плодов: содержание сахаров – 12,3 %, титруемых кислот – 0,58 %, дубильных веществ – 56 мг/100 г, аскорбиновой кислоты – 6,5 мг/100 г, Р-активных веществ – 150 мг/100 г, пектиновых веществ – 8,3 % (5,1–12,3 %) на сухую массу.

Зимний сорт яблок украинского происхождения. Деревья сильнорослые, с широкой поникающей кроной, отличаются хорошей морозоустойчивостью. Плоды конической формы, светло-зеленые, при созревании кремово-желтые. Главное достоинство — белоснежная, нежная, мелкозернистая мякоть с приятным кисло-сладким вкусом. Сорт скороплодный и высокоурожайный (до 250 ц/га), устойчив к парше. Съем — в середине сентября, хранение — до середины зимы. Из недостатков — склонность к осыпанию и слабая транспортабельность. Химический состав плодов: сухие вещества – 12-14%, сахаров – 9-13%, титруемых кислот – 0,5%, аскорбиновой кислоты – 5-9 мг/100г.

Канадский сорт, полученный от скрещивания Харалсон и Долго. Плоды мелкие (20–45 г), темно-красные, с сочной розоватой мякотью и выраженным кисло-сладким вкусом с заметной терпкостью — именно это сочетание танинности и кислотности делает сорт перспективным для сидроделия. Содержание сахара около 12%, аскорбиновой кислоты — до 20 мг/100 г, Р-активных катехинов — около 40 мг/100 г. Созревает в сентябре, лежкость до января, что позволяет планировать переработку. Дерево морозостойко (до −40 °С), устойчиво к парше, самоплодно и стабильно урожайно.

Осенний сорт яблок, выведенный на Южном Урале из сеянцев Выдубецкой плакучей. Дерево — естественный карлик высотой всего 1,2–2 м с плоско-горизонтальной кроной, что удобно для ухода и сбора урожая. Плоды крупнее среднего, плоскоокруглые, с нежной гладкой кожицей и ярким темно-красным румянцем. Мякоть кремовая, крупнозернистая, кисло-сладкая, отличного вкуса. Сорт скороплодный, урожайный (до 60 кг с дерева), зимостойкий, устойчив к парше. Хранится около двух месяцев. Районирован по Уралу и Западной Сибири. Химический состав плодов: содержание растворимых сухих веществ – 16,0 %, сахаров – 11,9 %, титруемых кислот – 0,6 %, аскорбиновой кислоты – 14,8 мг/100, пектиновых веществ – 2,1 % (на сырую массу).

Зимний сорт яблони, выведенный путем скрещивания сортов Маяк и Старкспур Голден Делишес. Дерево среднерослое с компактной округлой кроной. Плоды некрупные (около 110 г), приплюснутые, светло-желтые с размытым буровато-красным румянцем. Мякоть кремовая, плотная, сочная, кисловато-сладкая. Созревание — начало октября, хранение — до конца января. Сорт отличается высокой зимостойкостью и устойчивостью к парше. Урожайность — до 39 т/га.

Зимний сорт, выведен С.И. Исаевым (МГУ) от скрещивания Уэлси и Антоновки обыкновенной. Дерево с мощной широкой кроной. Плоды крупные, округло-приплюснутые, светло-зеленые с темно-красным румянцем, кожица гладкая, с восковым налетом. Мякоть сочная, кисло-сладкая, с пряной ноткой и ярким ароматом. Витамин C — свыше 21 мг/100 г. Сбор — конец сентября - начало октября, хранение до апреля. Плодоношение с 6-7-го года, урожаи стабильно высокие. Химический состав плодов: содержание сахаров – 9,5 %, титруемых кислот – 0,7 %, дубильных веществ – 69 мг/100 г, аскорбиновой кислоты – 21,2 мг/100 г, Р-активных веществ – 270 мг/100 г, пектиновых веществ – 8,7 % на сухую массу.

Зимний сорт селекции И.В. Мичурина, районированный с 1947 года по множеству регионов России. Дерево среднерослое, с густой широкоокруглой кроной. Плоды среднего размера, округло-конические, зеленовато-желтые с нарядным темно-красным румянцем. Мякоть кремовая, плотная, сочная, с приятным винно-сладким вкусом и тонким пряным ароматом. Хранятся до февраля-марта, отлично переносят транспортировку. Сорт скороплодный, самоплодный, урожайный. Без регулярной обрезки плоды мельчают. Химический состав плодов: содержание сахаров – 11,6 %, титруемых кислот – 0,57 %, сухих веществ – 14,0 %, аскорбиновой кислоты – 14,2 мг/100 г, Р-активных катехинов – 167,4 мг/100 г.

Позднезимний сорт селекции И. В. Мичурина, полученный от Антоновки полуторафунтовой методом вегетативной гибридизации с грушей, что придало плодам характерную репчатую форму и грушевидный наплыв у плодоножки. Яблоки крупные (150–200 г), с плотной маслянистой кожицей и белой колкой мякотью. Вкус пряно-сладкий с мягкой кислотностью — именно такой баланс ценен в сидроделии для получения округлого, не резкого профиля напитка. Плоды снимают в октябре, хранятся до апреля, что позволяет вести переработку в удобные сроки. Высокая урожайность (до 190 кг с дерева) делает сорт экономически привлекательным для сидровых хозяйств.

Позднезимний триплоидный сорт, выведенный скрещиванием Северного синапа и Памяти Мичурина. Деревья сильнорослые, зимостойкие, с широкораскидистой кроной. Плоды крупные (около 150 г), продолговатые, округло-конические, с гладкой блестящей кожицей золотисто-желтого цвета и легким румянцем. Мякоть сочная, зеленовато-кремовая, с гармоничным кисло-сладким вкусом. Хранятся с ноября по май. Сорт скороплодный, урожайный, устойчив к парше. Недостаток — склонность к горькой ямчатости при дефиците кальция. Химический состав плодов: содержание сахаров – 9,5 %, титруемых кислот – 0,52 %, аскорбиновой кислоты – 13,7 мг/100 г, Р-активных веществ 194 мг/100 г, пектиновых веществ – 8,9 % (на сухую массу).

Позднезимний сорт, выведенный из семян Кандиль-китайки. Дерево сильнорослое, с широкопирамидальной кроной, зимостойкое. Плоды среднего размера (около 120 г), округло-конические, желтовато-зеленые с буровато-красным румянцем. Мякоть белая, сочная, кисловато-сладкая, с легкой пряностью. Главное достоинство — выдающаяся лежкость: при правильном хранении плоды сохраняются до мая. Сбор — в начале октября, важно дождаться полного вызревания. Сорт скороплодный и урожайный, подходит для переработки. Химический состав плодов: содержание сухих веществ – 15,8 %, сахаров – 11,0 %, аскорбиновой кислоты – 11,5 мг/100 г, Р-активных веществ – 102 мг/100 г.

Старинный русский сорт народной селекции позднезимнего созревания, впервые описанный помологом А. Т. Болотовым. Деревья сильнорослые, с раскидистой кроной из мощных ветвей. Плоды среднего размера, репчатой формы, ребристые, зеленоватые с красноватыми полосами. Мякоть зеленоватая, сочная, пресноватая. Сорт ценится за высокую зимостойкость, отличную лежкость (до марта) и транспортабельность. Хорош для переработки. Среди недостатков — невзрачный вид плодов и неустойчивость к парше. Стал родоначальником более 10 новых сортов. Химический состав плодов: сумма сахаров – 9,1%, титруемых кислот – 0,39%, аскорбиновой кислоты – 14,2 мг/100г, Р-активных веществ (катехины) – 81,7 мг/100г, пектиновых веществ – 14,8%.

Позднезимний сорт яблони, выведенный в МГУ им. М.В. Ломоносова путем скрещивания Коричного нового и Северного синапа. Дерево среднерослое, с широкоокруглой прочной кроной. Плоды крупные, плоскоокруглой формы, зеленовато-желтые с красными размытыми полосами. Мякоть сочная, мелкозернистая, приятного кисло-сладкого вкуса. Урожай снимают в сентябре, а хранить можно до марта. Сорт отличается хорошей зимостойкостью и высоким содержанием полезных Р-активных веществ.

Зимний сорт американской селекции, выведенный скрещиванием Макоун и Хоней Голд. Дерево среднерослое, с компактной широкоовальной кроной. Плоды крупные (170–240 г), округло-конической формы, с желто-зеленой основой и эффектным оранжево-красным румянцем. Мякоть желтовато-кремовая, очень сочная, хрустящая, с ярким кисло-сладким вкусом. Сбор — в середине сентября, хранение (в холодильнике) — до 6–7 месяцев. Сорт зимостойкий, урожайный, с отличной транспортабельностью. Недостаток — восприимчивость к парше и мучнистой росе.

Осенний сорт яблони с созреванием к середине сентября. Дерево среднерослое с разреженной кроной. Плоды крупные (120–250 г), удлиненно-конической формы, желтой и желто-оранжевой окраски. Мякоть белая, мелкозернистая и очень сочная — важное качество для получения высокого выхода сока при отжиме. Вкус десертный, с выраженной сладостью. Зимостойкость превышает показатели Антоновки обыкновенной (до −37 °C), а устойчивость к болезням снижает риск порчи сырья.

Гибридный сорт декоративной яблони, дающий мелкие плоды диаметром 1,5–2,5 см оранжево-красного оттенка, созревающие в начале осени. Исследования показали, что Malus Evereste отличается наиболее высоким содержанием фенольных соединений и танинов среди изученных видов крэбов, а также выраженной антиоксидантной активностью. Плоды содержат значительное количество глюкозы и фруктозы, при этом обладают заметной кислотностью, что делает их перспективным компонентом купажей для сидра. Дерево морозостойко и неприхотливо, достигает 4–6 м.

^{*Отнесен Ольгой Ефремовой к условно сидропригодным сортам, так как его высочайшая кислотность требует очень вдумчивой работы.}

Осенний сорт яблони, выведенный во ВНИИС им. И.В. Мичурина путем скрещивания Коричного полосатого и Уэлси. Дерево сильнорослое, с густой округлой кроной и отличной зимостойкостью. Плоды среднего размера (около 130 г), плоскоокруглые, с зеленовато-желтой кожицей и яркими красными полосами. Мякоть кремовая, сочная и нежная, с приятным кисло-сладким вкусом. Урожай собирают в середине сентября, хранится он до декабря. Сорт устойчив к парше, подходит для переработки. Из минусов — периодичность плодоношения. Химический состав плодов: сухих веществ – 14,3 %, сахаров – 9,6 %, титруемых кислот – 0,55 %, аскорбиновой кислоты – 4,9 мг/100 г, отношение сахара к кислоте – 17,5.