CIDER.media
вдохновляющие
истории про сидр
12 сидровых сортов яблок
Из сада Максима Брехта
История сада в Тульской области (Суворовский район) началась в 2019 году, когда Максим Брехт посадил 1600 саженцев порядка пятидесяти иностранных сортов яблонь (Англия, Франция, Канада). Этому предшествовала кропотливая работа по подбору и доставке черенков в Россию, прививке их на местный подвой, выращиванию саженцев в коллекционном питомнике под Истрой. К 2023 году из них выжило больше половины — 34 сорта, при этом 12 успешно плодоносили. Осенью 2025 года урожай дали еще несколько сортов — первые 6 в приведенном ниже списке.
Вступление от редакции о методологии статьи. В подготовке материала было использовано несколько источников: данные из интервью и презентаций Максима Брехта, а также информация и фото Научно-исследовательского и опытно-конструкторского центра WSU Mount Vernon Northwestern Washington. Поэтому характеристики приведены либо локальные, сделанные в ходе исследований Максимом, либо американские (чей опыт по адаптации европейских сортов также заслуживает внимания).
В большинстве случаев данные немного разнятся. По словам Максима, в образцах, выращенных в Тульской области, как правило, чуть выше кислотность (на 0.5-1 гр/л) (чем в европейских или английских экземплярах), что объясняется разницей в климатических условиях.
В большинстве случаев данные немного разнятся. По словам Максима, в образцах, выращенных в Тульской области, как правило, чуть выше кислотность (на 0.5-1 гр/л) (чем в европейских или английских экземплярах), что объясняется разницей в климатических условиях.
1. FillBarrel
Старинный сорт (bittersweet) для сидра родом из графства Сомерсет (Англия). Дерево средней силы роста с раскидистой кроной. При обрезке необходимо соблюдать осторожность — возможно образование «слепых» побегов. Как и многие старинные сорта, FillBarrel подвержен бактериальному ожогу. Плоды имеют желтый оттенок с тонким румянцем. Мякоть белая с зеленоватым оттенком, сок горьковато-сладкий.
Данные WSU:
Старинный сорт (bittersweet) для сидра родом из графства Сомерсет (Англия). Дерево средней силы роста с раскидистой кроной. При обрезке необходимо соблюдать осторожность — возможно образование «слепых» побегов. Как и многие старинные сорта, FillBarrel подвержен бактериальному ожогу. Плоды имеют желтый оттенок с тонким румянцем. Мякоть белая с зеленоватым оттенком, сок горьковато-сладкий.
Данные WSU:
- Танины (процент таниновой кислоты) — 0,19%
- Кислота (процент яблочной кислоты) — 0,22%
- pH — 3,67
- °Brix — 11,2
2. Ashton Brown Jersey
Сорт выведен в National Fruit and Cider Institute в Лонг-Эштоне, Бристоль (Великобритания) в 1903 году. В первые десятилетия 1900-х годов широко культивировался в окрестностях Херефордшира, но впоследствии его распространение сократилось. В настоящее время сорт вновь набирает популярность благодаря росту интереса к сидрам, особенно в британском стиле. Деревья демонстрируют умеренно сильный рост. Плоды образуются на коротких побегах. Плодоносит, как правило, раз в два года (один раз в год в Тульской области).
Данные Брехта:
Сорт выведен в National Fruit and Cider Institute в Лонг-Эштоне, Бристоль (Великобритания) в 1903 году. В первые десятилетия 1900-х годов широко культивировался в окрестностях Херефордшира, но впоследствии его распространение сократилось. В настоящее время сорт вновь набирает популярность благодаря росту интереса к сидрам, особенно в британском стиле. Деревья демонстрируют умеренно сильный рост. Плоды образуются на коротких побегах. Плодоносит, как правило, раз в два года (один раз в год в Тульской области).
Данные Брехта:
- Танины — 0.22%
- Кислота — 0,16%
- °Brix — 14.1
3. Red Fox (Red Foxwelp)
Согласно приданию, Red Fox получен из семян, собранных во Франции и пророщенных в графстве Херефордшир послом Карла I лордом Скудамором. В свое время (а это 18 век) сорт не имел себе равных и выращивался в коммерческих масштабах, но к 19 веку утратил популярность. Отличается высокой плотностью и большим выходом сока. Плоды среднего размера, с красными полосками, обладают мягким горьковато-сладким вкусом.
Данные WSU:
Согласно приданию, Red Fox получен из семян, собранных во Франции и пророщенных в графстве Херефордшир послом Карла I лордом Скудамором. В свое время (а это 18 век) сорт не имел себе равных и выращивался в коммерческих масштабах, но к 19 веку утратил популярность. Отличается высокой плотностью и большим выходом сока. Плоды среднего размера, с красными полосками, обладают мягким горьковато-сладким вкусом.
Данные WSU:
- Танины — 0.17%
- Кислота — 0.69%
- pH — 3.20
- °Brix — 12.0
4. Porter’s Perfection
Сорт был обнаружен в качестве случайного сеянца в саду Чарльза Портера из Ист-Ламбрука, Сомерсет (Великобритания) в 1800-х годах. В 10-х годах 20 века широко распространился по региону. Дает обильные урожаи, но имеет тенденцию к двухлетнему плодоношению. Плоды могут быть деформированными и часто растут по два или три яблока на одной плодоножке, срастаясь в один плод с несколькими сердцевинами. Дерево необходимо регулярно обрезать, чтобы контролировать его рост. Плоды кремово-желтого цвета с обширными вкраплениями и прерывистыми темно-красными полосами. Получается сок с высокой кислотностью и низкой терпкостью, который используется для купажирования с другими сортами.
Данные WSU:
Сорт был обнаружен в качестве случайного сеянца в саду Чарльза Портера из Ист-Ламбрука, Сомерсет (Великобритания) в 1800-х годах. В 10-х годах 20 века широко распространился по региону. Дает обильные урожаи, но имеет тенденцию к двухлетнему плодоношению. Плоды могут быть деформированными и часто растут по два или три яблока на одной плодоножке, срастаясь в один плод с несколькими сердцевинами. Дерево необходимо регулярно обрезать, чтобы контролировать его рост. Плоды кремово-желтого цвета с обширными вкраплениями и прерывистыми темно-красными полосами. Получается сок с высокой кислотностью и низкой терпкостью, который используется для купажирования с другими сортами.
Данные WSU:
- Танины — 0,30%
- Кислота — 0,93%
- pH — 3,20
- °Brix — 13,0
5. Golden Russet
Один из самых сложных для определения сортов, так как на протяжении многих лет десятки различных яблок назывались именно так. Плоды среднего размера, с бронзовой ржавчиной на зеленовато-золотистом фоне и белыми точечками. Мякоть кремовая и плотная, дает насыщенный, ароматный сок с высоким содержанием сахара и кислоты и низким содержанием танина. Дегустаторы часто описывают вкус «Голден Рассет» как «ореховый». Это урожайный и надежный сорт, плодоносящий ежегодно (редкое качество для старинных сортов). Устойчив к парше, но восприимчив к бактериальному ожогу. При обрезке следует проявлять осторожность, так как это дерево с верхушечным плодоношением.
Данные WSU:
Один из самых сложных для определения сортов, так как на протяжении многих лет десятки различных яблок назывались именно так. Плоды среднего размера, с бронзовой ржавчиной на зеленовато-золотистом фоне и белыми точечками. Мякоть кремовая и плотная, дает насыщенный, ароматный сок с высоким содержанием сахара и кислоты и низким содержанием танина. Дегустаторы часто описывают вкус «Голден Рассет» как «ореховый». Это урожайный и надежный сорт, плодоносящий ежегодно (редкое качество для старинных сортов). Устойчив к парше, но восприимчив к бактериальному ожогу. При обрезке следует проявлять осторожность, так как это дерево с верхушечным плодоношением.
Данные WSU:
- Танины — 0,10%
- Кислота — 0,66%
- pH — 3,58
- °Brix — 15,4
6. Joeby
От редакции. Достаточно эксклюзивная история, так как адекватной информации в англоязычных источниках не найдено, поэтому приводим комментарий, данный Максимом Брехтом.
«Сорт, выведенный Long Ashton Research Station в рамках проекта The Girls («Девочки»). Станция пыталась создать яблони с иммунитетом к парше и прочим напастям, и все сорта получили женские имена (Джоанна, Джойби и так далее). Так что это новый сорт и очень перспективный. Правда, у меня только несколько деревьев Joeby, которые уже также плодоносят».
От редакции. Достаточно эксклюзивная история, так как адекватной информации в англоязычных источниках не найдено, поэтому приводим комментарий, данный Максимом Брехтом.
«Сорт, выведенный Long Ashton Research Station в рамках проекта The Girls («Девочки»). Станция пыталась создать яблони с иммунитетом к парше и прочим напастям, и все сорта получили женские имена (Джоанна, Джойби и так далее). Так что это новый сорт и очень перспективный. Правда, у меня только несколько деревьев Joeby, которые уже также плодоносят».
7. Coat Jersey
Сорт появился в деревне Коут, Марток, Сомерсет (Великобритания) в 1850-х годах. Соответственно, назван в честь места своего происхождения, а «Джерси», скорей всего, означает горько-сладкие яблоки для сидра из Сомерсета (вывод напрашивается сам, если вспомнить другие сорта — «Стембридж Джерси», «Чизел Джерси», «Гарри Мастерс Джерси»). Плоды небольшие, ближе к среднему размеру, кругло-конической формы. Основной цвет — зеленый, при созревании становятся желтовато-зелеными с проходящими поверх яблока узорами из бордовых полос. Мякоть желтоватая, сладкая, горьковатая и сухая, с банановым привкусом. Подходит для купажирования с более мягкими сортами. Сорт восприимчив к бактериальному ожогу и парше.
Данные Брехта:
Сорт появился в деревне Коут, Марток, Сомерсет (Великобритания) в 1850-х годах. Соответственно, назван в честь места своего происхождения, а «Джерси», скорей всего, означает горько-сладкие яблоки для сидра из Сомерсета (вывод напрашивается сам, если вспомнить другие сорта — «Стембридж Джерси», «Чизел Джерси», «Гарри Мастерс Джерси»). Плоды небольшие, ближе к среднему размеру, кругло-конической формы. Основной цвет — зеленый, при созревании становятся желтовато-зелеными с проходящими поверх яблока узорами из бордовых полос. Мякоть желтоватая, сладкая, горьковатая и сухая, с банановым привкусом. Подходит для купажирования с более мягкими сортами. Сорт восприимчив к бактериальному ожогу и парше.
Данные Брехта:
- Танины — 0.42%
- Кислота — 0.27%
- °Brix — 12.2
8. Ellis Bitter
Сорт появился в середине 19 века (предположительно) на ферме мистера Эллиса в Девоне, Англия. Он быстро набрал популярность и стал культивироваться коммерческими производителями, в том числе знаменитой компанией H. P. Bulmer. Отличается высокой урожайностью, устойчив к мучнистой росе, но восприимчив к бактериальному ожогу и парше. Плоды имеют несколько приплюснутую форму и покрыты оранжево-красными полосками на желтом фоне.
Данные Брехта:
Сорт появился в середине 19 века (предположительно) на ферме мистера Эллиса в Девоне, Англия. Он быстро набрал популярность и стал культивироваться коммерческими производителями, в том числе знаменитой компанией H. P. Bulmer. Отличается высокой урожайностью, устойчив к мучнистой росе, но восприимчив к бактериальному ожогу и парше. Плоды имеют несколько приплюснутую форму и покрыты оранжево-красными полосками на желтом фоне.
Данные Брехта:
- Танины — 0.21%
- Кислота — 0.26%
- °Brix — 13.1
9. Yarlington Mill
Сорт получил свое название от города Ярлингтон в графстве Сомерсет. По легенде, сеянец укоренился среди валунов у водяной мельницы, потом был пересажен в мельничный сад, а позже размножен. Гладкая, восковая кожица с темно-красными вкраплениями. Плотная мякоть белого цвета с красными прожилками у кожицы. Дает хорошие урожаи, но плодоносит раз в два года. Несколько восприимчив к парше, но устойчив к мучнистой росе. Высоко восприимчив к бактериальному ожогу.
Данные WSU:
Данные Брехта:
Сорт получил свое название от города Ярлингтон в графстве Сомерсет. По легенде, сеянец укоренился среди валунов у водяной мельницы, потом был пересажен в мельничный сад, а позже размножен. Гладкая, восковая кожица с темно-красными вкраплениями. Плотная мякоть белого цвета с красными прожилками у кожицы. Дает хорошие урожаи, но плодоносит раз в два года. Несколько восприимчив к парше, но устойчив к мучнистой росе. Высоко восприимчив к бактериальному ожогу.
Данные WSU:
- Танины — 0,21%;
- Кислота — 0,23%;
- pH — 4,10;
- °Brix — 11,9.
Данные Брехта:
- Танины — 0,21%;
- Кислота — 0,27%;
- °Brix — 12.3
10. Bulmer’s Norman
Сорт был завезен в Англию (вероятно, из Нормандии, как следует из названия) известной компанией по производству сидра H. P. Bulmer в начале 1900-х годов. Плоды среднего и крупного размера, от округлой до округло-конической формы, иногда приплюснутые. Цвет — от зеленого до желтого, часто с бледно-красным румянцем на стороне, обращенной к солнцу. Кожица твердая, на ощупь восковая. Мякоть кремового цвета, при контакте с воздухом буреет. Плодоносит раз в два года. Ветви часто ломаются под нагрузкой. Восприимчив к парше. Высокоустойчив к бактериальному ожогу.
Данные WSU:
Данные Брехта:
Сорт был завезен в Англию (вероятно, из Нормандии, как следует из названия) известной компанией по производству сидра H. P. Bulmer в начале 1900-х годов. Плоды среднего и крупного размера, от округлой до округло-конической формы, иногда приплюснутые. Цвет — от зеленого до желтого, часто с бледно-красным румянцем на стороне, обращенной к солнцу. Кожица твердая, на ощупь восковая. Мякоть кремового цвета, при контакте с воздухом буреет. Плодоносит раз в два года. Ветви часто ломаются под нагрузкой. Восприимчив к парше. Высокоустойчив к бактериальному ожогу.
Данные WSU:
- Танины — 0,20%;
- Кислота — 0,22%;
- pH — 4,09
- °Brix — 11,3
Данные Брехта:
- Танины — 0.27%
- Кислота — 0.34%
- °Brix —13.8
11. Reine des Pommes
Сорт родом из Бретани (регион Ла-Герш). Плоды мелкие, круглые и приплюснутые. Цвет желтый, почти полностью покрытый красным налетом и полосками, нногда с рыжеватой сетчатой окраской. Деревья демонстрируют умеренно сильный рост и хорошие урожаи (раз в два года). Мякоть белая, горькая. Дерево подвержено бактериальному ожогу, мучнистой росе, парше.
Данные WSU:
Данные Брехта:
Сорт родом из Бретани (регион Ла-Герш). Плоды мелкие, круглые и приплюснутые. Цвет желтый, почти полностью покрытый красным налетом и полосками, нногда с рыжеватой сетчатой окраской. Деревья демонстрируют умеренно сильный рост и хорошие урожаи (раз в два года). Мякоть белая, горькая. Дерево подвержено бактериальному ожогу, мучнистой росе, парше.
Данные WSU:
- Танины — 0.52%
- Кислота — 0.41%
- pH — 3.92
- °Brix — 14.7
Данные Брехта:
- Танины — 0,47%
- Кислота — 0.32%
- °Brix — 14.1
12. Strawberry Norman
Сорт происходит из Херефордшира (Англия). Плоды средние, с угловатыми очертаниями и ребристой поверхностью в верхней части. Основной цвет кожицы — желтый, с бледно-красным румянцем и чередующимися темно- и средне-красными пятнами на стороне, обращенной к солнцу. Также используется как столовый сорт (можно есть). По наблюдениям Максима Брехта, урожайность высокая, каждый год. Плодоношение начинается на 3 год.
Данные Брехта:
Сорт происходит из Херефордшира (Англия). Плоды средние, с угловатыми очертаниями и ребристой поверхностью в верхней части. Основной цвет кожицы — желтый, с бледно-красным румянцем и чередующимися темно- и средне-красными пятнами на стороне, обращенной к солнцу. Также используется как столовый сорт (можно есть). По наблюдениям Максима Брехта, урожайность высокая, каждый год. Плодоношение начинается на 3 год.
Данные Брехта:
- Танины — 0.32%
- Кислота — 0.41%
- °Brix —12.5
Несколько важных наблюдений от Брехта
Сидровые яблоки, как правило, портятся штучно (см. на картинке вверху), а не гниют скопом. То есть один плод становится коричневым и дубеет, не затрагивая остальных. Кстати, «надкусы» птиц также «запечатываются» без дальнейшего ущерба для всего яблока. Сказывается работа танинов.
Показатель «лежкости» сидровых сортов составляет примерно две недели, то есть за это время их надо обязательно переработать.
В классических английских битерсвитах мало кислоты. Если их использовать в моносепажном режиме, то получится очень плоская история. Нужно добавлять более кислотное сусло (диапазон приятного — от 6 до 8 грамм на литр). Еще одна причина для купажа — это риск заражения сусла.
Что подходит из отечественных сортов. Антоновка, которая может дать характерную ароматику и 10 гр/л. кислоты. Однако надо учитывать тот факт, что если смешать сидровые и антоновку один к одному, то танины так же урежутся в два раза. Поэтому лучше найти более кислотный сорт, например, Фонарик (по данным ФГБНУ ВНИИСПК, 21 грамм кислоты на литр), чтобы добавить меньше объема и не так сильно разбавить танины.
Что касается других сортов, то надо смотреть на кислотность и высчитывать. Подойдет Долго (не совсем российский сорт, но в нем больше 20 гр/л. кислоты). Также можно попробовать Мельбу, Пепин Шафранный, Орлик. В общем — по возможности — надо выбирать сорта, где кислоты больше 10 граммов на литр.