CIDER.media
вдохновляющие
истории про сидр
О применении ПЭТ-кега в гаражном сидроделии
Преимущества пластикового кега в процессах ферментации и выдержки сидра
Алексей Веселков
Гаражный сидродел
Для небольших объемов производства удобно использовать и емкости небольших размеров. Например, баки из пищевого пластика объемом 32 литра, подходящие для ферментации яблочного сока. Раньше я так и делал: сбраживал в белых баках, потом снимал с толстого осадка, переливал в ПЭТ-кега, герметично укупоривал и убирал на длительную выдержку в погреб. А потом понял, что в этой производственной цепочке есть кое-что лишнее...
А именно — белые баки. Поэтому начал сбраживать сусло в кегах. Первое преимущество заключается в том, что можно визуально контролировать процесс брожения. А это очень важно как для начинающих, так и продолжающих сидроделов, особенно имеющих опыт неудачных ферментаций.
Завинчивающийся фитинг кега достаточно легко разбирается и в нем появляется отверстие, в которое вставляется гидрозатвор. Но я использую фитинг без гидрозатвора, так как в активной фазе СО2 вытесняет воздух из емкости, а после окончания бурного брожения емкость закрываю и стравливаю газ по необходимости.
При розливе в кег на выдержку сусло можно легко карбонизировать принудительно, равно как и запустить в нем вторичное брожение для естественной газации. Кег закрывается очень герметично и на протяжении долгого времени держит любое подходящее давление (до 4-5 бар), но по факту для сидра, производимого таким методом, больше 2 бар и не нужно. Например, у меня есть тара, которая стоит уже 4 года без ощутимой потери давления.
Еще одно преимущество таких емкостей — это удобство розлива в бутылки. Для этого потребуется простое и недорогое оборудование: газовый баллон, заборная головка тип А, устройство розлива iTap BOEL или Pegas, плюс шланги и фурнитура.
Завинчивающийся фитинг кега достаточно легко разбирается и в нем появляется отверстие, в которое вставляется гидрозатвор. Но я использую фитинг без гидрозатвора, так как в активной фазе СО2 вытесняет воздух из емкости, а после окончания бурного брожения емкость закрываю и стравливаю газ по необходимости.
При розливе в кег на выдержку сусло можно легко карбонизировать принудительно, равно как и запустить в нем вторичное брожение для естественной газации. Кег закрывается очень герметично и на протяжении долгого времени держит любое подходящее давление (до 4-5 бар), но по факту для сидра, производимого таким методом, больше 2 бар и не нужно. Например, у меня есть тара, которая стоит уже 4 года без ощутимой потери давления.
Еще одно преимущество таких емкостей — это удобство розлива в бутылки. Для этого потребуется простое и недорогое оборудование: газовый баллон, заборная головка тип А, устройство розлива iTap BOEL или Pegas, плюс шланги и фурнитура.
Уголок пьяного филолога
В разговорной речи часто произносят «кега». Но это слово мужского рода — «кег». В русский язык оно пришло из английского или немецкого (ученые не определились), а происходит от староскандинавского kaggi («бочонок»).
Несколько слов о самой таре. Новые я покупаю в P.E.T-Expert (не реклама), но ездить приходится почти в Обнинск (для особо ответственных случаев всегда использую только свеже купленные). Но иногда, чтобы сэкономить деньги и/или время, можно взять б/у кеги в ближайших магазинах разливного пива (некоторые вполне охотно их отдают). Но нужны именно с откручивающимися фитингами.
Кег хорошо отмывается при определенной сноровке, особенно из-под стандартных сортов пива типа «лагера». После мойки, естественно, нужна дезинфекция: это могут быть разные растворы, широко применяемые сидроделами для этих целей. Повторюсь: б/у использую только для себя, так как риски есть всегда, а с новыми как-то спокойнее.
После первичного брожения кег обычно также промывается достаточно легко. А вот после долгой выдержки плотный осадок вычищается плохо. Поэтому срок жизни такой тары — один производственный цикл.
Кстати, новые кеги рекомендую покупать с ручками для переноски — это очень сильно упрощает процесс перетаскивания заполненной тары. Но есть в продаже и отдельные ручки для переноски. Также советую приобрести приспособление для закручивания и откручивания фитингов.
Заглавное фото: europlast.ru
Кег хорошо отмывается при определенной сноровке, особенно из-под стандартных сортов пива типа «лагера». После мойки, естественно, нужна дезинфекция: это могут быть разные растворы, широко применяемые сидроделами для этих целей. Повторюсь: б/у использую только для себя, так как риски есть всегда, а с новыми как-то спокойнее.
После первичного брожения кег обычно также промывается достаточно легко. А вот после долгой выдержки плотный осадок вычищается плохо. Поэтому срок жизни такой тары — один производственный цикл.
Кстати, новые кеги рекомендую покупать с ручками для переноски — это очень сильно упрощает процесс перетаскивания заполненной тары. Но есть в продаже и отдельные ручки для переноски. Также советую приобрести приспособление для закручивания и откручивания фитингов.
Заглавное фото: europlast.ru