Долгое время работал светотехником-светохудожником, сейчас я фрилансер на удаленке. В 2017 году вместе с супругой Валентиной приобрели несколько деревенских участков в Тверской области с яблоневыми садами. В урожайные годы делали компоты, соки, пастилу, но яблок все равно было много. Моя бабушка аккуратно собирала яблоки в тачку, а мы вывозили их в компостную яму. Бабушке это сильно не нравилось, и она печалилась, что мы не можем их переработать. Поэтому постоянно ломали голову, как превратить весь объем в стоящий продукт. В 2021 году бабули не стало…

Потом мы приобрели еще один участок с садом, яблок становилось все больше. А в 2022 году я познакомился с пивоваром, который рассказал, что он как-то делал сидр и это отличная и вкусная вещь. Так мы поняли, что яблоки можно отправлять не в компост, а в сидр. Начали искать информацию, купили дробилку и гидропресс, пивные 30-литровые кеги, разные виды дрожжей, чтобы экспериментировать. Первые 150 литров сделали в 2023 году. Мне близка винная технология, и вообще есть, конечно, легкое недоумение, почему сидр в общественном мнении не вино. Но, надеюсь, в скором времени эта ситуация исправится.

Производство располагается в Тверской области, Западнодвинский район. Наша деревня — Шишово, а деревня Агрызково — топоним, который дал название сидродельне (а также сидрам), расположена в двух километрах от нашей улицы. Там 3 или 4 жилых дома, остальное — заброшки. Иногда к нам приходят медведи, чтобы немного постоловаться в огородах, да кабаны — подкопать картошку. Есть ещё большой малинник на границе участков с лесом, который этих медведей и приманивает.

Яблоки используем локальные, собираем в своих и заброшенных садах, в полях, по соседям и у местных жителей. Дрожжи используем культурные Lalvin, Safsider, а также дикие для спонтанного брожения.

Сидры у нас фермерские, типа Пет-нат или Ансестраль. Тихие и немного карбонизированные криоконцентрированным соком собственного изготовления. Идея с криоконцентратом для карбонизации пришла, когда я осознал, что не хочу добавлять сахар и декстрозу или — как в первом сезоне —свой пастеризованный сок. Криоконцентрат мне нравится больше, он сделан из того же сока, что и сидр, занимает меньше места при хранении и его меньше нужно наливать в бутылку в отличии от обычного сока. Газировать сидр углекислотой в кеге мы пробовали, но на данном этапе нам этот метод не очень нравится. В принципе, мы обожаем молодой тихий сидр.

Мы ни на кого не ориентируемся, правда, немного подглядываем за другими, что-то перенимаем, но в целом делаем как делается. Дружим со многими сидроделами, а по духу нам близки Илья Селивон — Juicefer, Павел из «Вельяминово». Масштабирование и легализацию планируем на 2026-2027 год, сейчас активно высаживаем яблони — все подряд: от Антоновки до Яхонтового, но в приоритете Китайка Керр, Пепин Шафранный, Спартан.

Также активно получаю недостающие знания — посетил мини-курсы в Ботаническом саду МГУ по обрезке и прививке плодовых деревьев, теперь планирую там же пройти полный курс. Ждем посадочного материала от Максима Брехта, но и не забываем про местные сорта. В планах в конце сезона собрать черенки с интересных яблонь из нашего района для дальнейшего размножения.