CIDER.media
вдохновляющие
истории про сидр
Тунец и сидр с фейхоа
Два рецепта тунца — на сковороде и на мангале — в сопровождении сидра с фейхоа от сидродельни «Ашрам»
На первый взгляд, сочетание морской рыбы и сидра с экзотическим фруктом кажется не самым очевидным. Но стоит попробовать — и все становится на свои места.
Про необычную судьбу фейхоа
Этот ароматный плод родом из Южной Америки, но свое имя получил в честь человека, который вовсе не был его первооткрывателем.
В начале XIX века немецкий исследователь Фридрих Селлов изучал флору Бразилии и одним из первых собрал образцы этого растения. Позже немецкий ботаник Отто Карл Берг описал новый род и в 1859 году назвал его Feijoa — в честь португальского натуралиста Жуана да Силвы Фейжо (João da Silva Feijó), исследователя бразильской природы.
В Европу фейхоа попала только в конце XIX века: в 1890 году её привезли из Уругвая во Францию. А сегодня этот южноамериканский плод хорошо знаком и российским любителям сезонных фруктов.
В начале XIX века немецкий исследователь Фридрих Селлов изучал флору Бразилии и одним из первых собрал образцы этого растения. Позже немецкий ботаник Отто Карл Берг описал новый род и в 1859 году назвал его Feijoa — в честь португальского натуралиста Жуана да Силвы Фейжо (João da Silva Feijó), исследователя бразильской природы.
В Европу фейхоа попала только в конце XIX века: в 1890 году её привезли из Уругвая во Францию. А сегодня этот южноамериканский плод хорошо знаком и российским любителям сезонных фруктов.
Вкус фейхоа сложно описать одним словом. В нём угадываются ананас, земляника, гуава, лёгкая травянистость и освежающая кислинка.
Сидр Feijoa от «Ашрама» — это результат спонтанной коферментации яблочного сока и сока фейхоа прямого отжима. Фрукт здесь не просто добавлен для аромата: он становится полноценной частью напитка и его вкусового характера.
В сидре есть природная яблочная свежесть и выразительный аромат южного плода. Он интересен сам по себе, но особенно хорошо раскрывается в гастрономии — например, в паре с жареным тунцом.
Сидр Feijoa от «Ашрама» — это результат спонтанной коферментации яблочного сока и сока фейхоа прямого отжима. Фрукт здесь не просто добавлен для аромата: он становится полноценной частью напитка и его вкусового характера.
В сидре есть природная яблочная свежесть и выразительный аромат южного плода. Он интересен сам по себе, но особенно хорошо раскрывается в гастрономии — например, в паре с жареным тунцом.
Почему именно тунец
Жареный тунец обладает плотной, почти мясной текстурой и насыщенным, но деликатным вкусом. Его естественная сочность и лёгкая сладость хорошо сочетаются с фруктовыми оттенками фейхоа. В свою очередь, сидр освежает вкусовые рецепторы, а его фруктовая кислотность помогает сбалансировать насыщенность блюда.
Особенно интересно, что в такой паре фейхоа раскрывается иначе: её яркий тропический характер становится объёмнее, а воспринимаемая кислотность смягчается. В послевкусии остаются фруктовые, свежие и чуть пряные ноты.
Особенно интересно, что в такой паре фейхоа раскрывается иначе: её яркий тропический характер становится объёмнее, а воспринимаемая кислотность смягчается. В послевкусии остаются фруктовые, свежие и чуть пряные ноты.
Жареный тунец с розмарином и маслом гхи
Минимум ингредиентов, быстрая обжарка и возможность почувствовать настоящий вкус рыбы.
Ингредиенты на 2 порции:
Приготовление:
1. Подготовьте рыбу.
Если тунец заморожен, заранее переложите стейки из морозильной камеры в холодильник и дайте им медленно разморозиться. Не стоит ускорять процесс с помощью горячей воды или микроволновки: так проще сохранить текстуру рыбы.
2. Обработайте стейки.
Выложите размороженный тунец в подходящую ёмкость, аккуратно обдайте кипятком и сразу слейте воду. Промокните рыбу бумажными полотенцами насухо. Этот приём можно использовать как предварительную обработку перед жаркой, но важно не оставлять стейки в горячей воде.
3. Приправьте.
Посолите тунец с обеих сторон. При желании добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
4. Разогрейте сковороду.
Положите масло гхи и дождитесь, пока оно растопится и хорошо прогреется. Добавьте веточки розмарина, чтобы масло наполнилось их ароматом.
5. Обжарьте рыбу.
Выложите стейки на горячую сковороду. Обжаривайте с каждой стороны примерно по 1,5–2 минуты для средней прожарки, если толщина стейков около 2,5–3 см. Время корректируйте в зависимости от толщины и желаемой степени готовности. Но помните: при длительной жарке тунец быстро теряет сочность.
6. Добавьте цитрусовый акцент.
В самом конце сбрызните рыбу лимонным соком. В качестве альтернативы можно использовать немного натурального яблочного уксуса — он добавит деликатную фруктовую кислинку.
7. Дайте рыбе отдохнуть.
Снимите стейки со сковороды и оставьте на 1–2 минуты перед подачей.
Подача и сочетание с сидром
Подавайте тунец горячим, дополнив его веточкой розмарина и небольшим количеством лимонного сока. В качестве гарнира подойдут свежие зелёные овощи или лёгкий салат, которые не будут отвлекать внимание от главного сочетания.
Сидр с фейхоа лучше подавать охлаждённым. Сделайте глоток после кусочка рыбы: фруктовый профиль напитка проявится особенно выразительно, а розмарин и лимон добавят композиции свежести и глубины.
Ингредиенты на 2 порции:
- Стейки тунца — 2 шт. (примерно по 180–200 г).
- Масло гхи — 25–30 г.
- Свежий розмарин — 2–3 веточки.
- Лимон — ½ шт.
- Соль — по вкусу.
- Свежемолотый чёрный перец — по желанию.
Приготовление:
1. Подготовьте рыбу.
Если тунец заморожен, заранее переложите стейки из морозильной камеры в холодильник и дайте им медленно разморозиться. Не стоит ускорять процесс с помощью горячей воды или микроволновки: так проще сохранить текстуру рыбы.
2. Обработайте стейки.
Выложите размороженный тунец в подходящую ёмкость, аккуратно обдайте кипятком и сразу слейте воду. Промокните рыбу бумажными полотенцами насухо. Этот приём можно использовать как предварительную обработку перед жаркой, но важно не оставлять стейки в горячей воде.
3. Приправьте.
Посолите тунец с обеих сторон. При желании добавьте немного свежемолотого чёрного перца.
4. Разогрейте сковороду.
Положите масло гхи и дождитесь, пока оно растопится и хорошо прогреется. Добавьте веточки розмарина, чтобы масло наполнилось их ароматом.
5. Обжарьте рыбу.
Выложите стейки на горячую сковороду. Обжаривайте с каждой стороны примерно по 1,5–2 минуты для средней прожарки, если толщина стейков около 2,5–3 см. Время корректируйте в зависимости от толщины и желаемой степени готовности. Но помните: при длительной жарке тунец быстро теряет сочность.
6. Добавьте цитрусовый акцент.
В самом конце сбрызните рыбу лимонным соком. В качестве альтернативы можно использовать немного натурального яблочного уксуса — он добавит деликатную фруктовую кислинку.
7. Дайте рыбе отдохнуть.
Снимите стейки со сковороды и оставьте на 1–2 минуты перед подачей.
Подача и сочетание с сидром
Подавайте тунец горячим, дополнив его веточкой розмарина и небольшим количеством лимонного сока. В качестве гарнира подойдут свежие зелёные овощи или лёгкий салат, которые не будут отвлекать внимание от главного сочетания.
Сидр с фейхоа лучше подавать охлаждённым. Сделайте глоток после кусочка рыбы: фруктовый профиль напитка проявится особенно выразительно, а розмарин и лимон добавят композиции свежести и глубины.
Тунец на мангале в маринаде с луком и лимоном
Более яркий, немного дымный вариант для приготовления на открытом огне.
Ингредиенты на 2–3 порции:
- Стейки тунца — 500–600 г.
- Репчатый лук — 1 крупная головка.
- Лимон — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Подготовьте тунец.
Медленно разморозьте стейки в холодильнике, если используете замороженную рыбу. Промокните их бумажными полотенцами и проверьте, чтобы на поверхности не оставалось лишней влаги.
2. Приготовьте маринад.
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Слегка разомните его руками, чтобы он выделил сок. Добавьте сок половины лимона, оливковое масло и немного свежемолотого чёрного перца.
3. Замаринуйте рыбу.
Выложите стейки в ёмкость, добавьте луковую смесь и аккуратно распределите её по поверхности. Оставьте на 20–30 минут в холодильнике. Долго мариновать тунца не нужно: лимонный сок начнёт менять структуру рыбы ещё до приготовления.
4. Подготовьте мангал.
Дождитесь устойчивых углей без открытого пламени. Решётка должна быть чистой и хорошо разогретой. Перед приготовлением её можно слегка смазать маслом, чтобы рыба не прилипала.
5. Подготовьте стейки к жарке.
Снимите с рыбы кусочки лука и излишки маринада, чтобы они не подгорали на решётке. Посолите непосредственно перед приготовлением.
6. Обжарьте тунца.
Выложите стейки на решётку и готовьте примерно по 1,5–3 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины и жара углей. Если хочется получить характерный рисунок от решётки, не перемещайте рыбу без необходимости. Важно не пересушить тунец: плотная, но сочная текстура — главное достоинство этого блюда.
7. Завершите приготовление.
Снимите рыбу с огня, дайте ей немного отдохнуть. Перед подачей можно добавить несколько капель свежего лимонного сока и немного оливкового масла.
Подача и сочетание с сидром
Подавайте тунца сразу после приготовления. Лук из маринада можно слегка обжарить на решётке и предложить вместе с рыбой. В качестве дополнения подойдут зелёный салат, свежие овощи или запечённый сладкий перец.
Дымные оттенки от мангала создают интересный контраст с тропической фруктовостью сидра. Лимон поддерживает свежесть, а сладковатые ноты рыбы перекликаются с ароматом фейхоа. Получается более насыщенное и многослойное сочетание, чем в варианте со сковородой.
Ингредиенты на 2–3 порции:
- Стейки тунца — 500–600 г.
- Репчатый лук — 1 крупная головка.
- Лимон — 1 шт.
- Оливковое масло — 2 ст. л.
- Соль — по вкусу.
- Чёрный перец — по вкусу.
Приготовление:
1. Подготовьте тунец.
Медленно разморозьте стейки в холодильнике, если используете замороженную рыбу. Промокните их бумажными полотенцами и проверьте, чтобы на поверхности не оставалось лишней влаги.
2. Приготовьте маринад.
Нарежьте лук тонкими полукольцами. Слегка разомните его руками, чтобы он выделил сок. Добавьте сок половины лимона, оливковое масло и немного свежемолотого чёрного перца.
3. Замаринуйте рыбу.
Выложите стейки в ёмкость, добавьте луковую смесь и аккуратно распределите её по поверхности. Оставьте на 20–30 минут в холодильнике. Долго мариновать тунца не нужно: лимонный сок начнёт менять структуру рыбы ещё до приготовления.
4. Подготовьте мангал.
Дождитесь устойчивых углей без открытого пламени. Решётка должна быть чистой и хорошо разогретой. Перед приготовлением её можно слегка смазать маслом, чтобы рыба не прилипала.
5. Подготовьте стейки к жарке.
Снимите с рыбы кусочки лука и излишки маринада, чтобы они не подгорали на решётке. Посолите непосредственно перед приготовлением.
6. Обжарьте тунца.
Выложите стейки на решётку и готовьте примерно по 1,5–3 минуты с каждой стороны в зависимости от толщины и жара углей. Если хочется получить характерный рисунок от решётки, не перемещайте рыбу без необходимости. Важно не пересушить тунец: плотная, но сочная текстура — главное достоинство этого блюда.
7. Завершите приготовление.
Снимите рыбу с огня, дайте ей немного отдохнуть. Перед подачей можно добавить несколько капель свежего лимонного сока и немного оливкового масла.
Подача и сочетание с сидром
Подавайте тунца сразу после приготовления. Лук из маринада можно слегка обжарить на решётке и предложить вместе с рыбой. В качестве дополнения подойдут зелёный салат, свежие овощи или запечённый сладкий перец.
Дымные оттенки от мангала создают интересный контраст с тропической фруктовостью сидра. Лимон поддерживает свежесть, а сладковатые ноты рыбы перекликаются с ароматом фейхоа. Получается более насыщенное и многослойное сочетание, чем в варианте со сковородой.
Устрицы: идеальная пара к сидру
Рассказ о морских гадах от устричного сомелье Регины Борисовой