CIDER.media
вдохновляющие
истории про сидр
Кто такой поммелье и как им стать
Сидровый амбассадор Алина Локтева о том, как получить диплом эксперта по сидру
«Я пять лет занимаюсь сидром и за это время многое узнала. В какой-то момент поняла, что нужно как-то классифицировать имеющиеся знания. А поммелье — это как раз тот специалист, который свободно ориентируется в сидре. Например, может собрать барную карту, распознать дефекты, рассказать про сидровые мировые школы и фудпейринг»
Алина Локтева
Организатор фестиваля Ciderfest
«Штучные» специалисты
Поммелье — это сертифицированный профессионал в сфере сидра, имеющий богатый дегустационный опыт, знания в различных областях, а также навыки классификации сидров и выявления в них дефектов.
1
О чем это
Мимо меня не могла, конечно же, пройти такая история, что есть классификация, которая упаковывает профессиональный опыт и экспертность в понятие «поммелье» — по аналогии с сомелье (только здесь корень слова от французского pomme — «яблоко»). Всего в мире сейчас около 300 дипломированных специалистов в этой области, в том числе двое из России.
В апреле я побывала на выставке CiderWorld'24 во Франкфурте, где под эгидой Американской сидоровой ассоциации проводился небольшой курс авторства Гейба Кука (The Ciderologist), известного эксперта в мире сидра. Я ухватилась за такую возможность и записалась на обучение. Сразу скажу, что это только первая ступень, которая называется Cider Guide, а дальше — достаточно серьезный углубленный курс, который реализуется в разных городах мира. То есть для того, чтобы его закончить, нужно исхитриться и пройти настоящий «туристический» квест.
На сайте Кука есть расписание ближайших сессий, которые проводятся в рамках каких-то крупных сидоровых событий. Так что подобные интенсивны доступны любому желающему.
В апреле я побывала на выставке CiderWorld'24 во Франкфурте, где под эгидой Американской сидоровой ассоциации проводился небольшой курс авторства Гейба Кука (The Ciderologist), известного эксперта в мире сидра. Я ухватилась за такую возможность и записалась на обучение. Сразу скажу, что это только первая ступень, которая называется Cider Guide, а дальше — достаточно серьезный углубленный курс, который реализуется в разных городах мира. То есть для того, чтобы его закончить, нужно исхитриться и пройти настоящий «туристический» квест.
На сайте Кука есть расписание ближайших сессий, которые проводятся в рамках каких-то крупных сидоровых событий. Так что подобные интенсивны доступны любому желающему.
Поммелье из России
- Марина БорсалинаДипломированный поммелье, член жюри крупнейшего международного сидрового конкурса GLINTCAP, живет в Нью-Йорке.
- Александр ИоновОснователь сидродельни Rebel Apple, получил сертификат британской Beer and Cider Academy
2
Про что это
Понятное дело, что в разных странах есть свои технологические особенности, например, местные сорта яблок, свои подходы и оборудование, но это был базовый релевантный для широкой аудитории курс. Он касался нескольких аспектов:
Где это применимо? У нас каждый год открываются новые заведения, барные карты растут, к сидру начинают относиться как к отдельному напитку. Поэтому такие специалисты найдут себя в индустрии и сделают ее живее, лучше и подвижнее. Смогут принести людям больше пользы и знаний.
- что такое сидр,
- история про сады,
- небольшая составляющая по технологии,
- блок, касающийся барной культуры.
Где это применимо? У нас каждый год открываются новые заведения, барные карты растут, к сидру начинают относиться как к отдельному напитку. Поэтому такие специалисты найдут себя в индустрии и сделают ее живее, лучше и подвижнее. Смогут принести людям больше пользы и знаний.
Самые частые ошибки в сидре
За последнее время у нас очень подросло и повзрослело производство, сидроделы практически не выпускают на рынок неудачные сидры. Но тем не менее
Уксус
Раньше считалось, что такой сидр просто отличается освежающей испанской кислотностью, но в большинстве случаев это просто уксус.
Лаки-краски
Аромат жидкости для снятия лака мне попадался за последнее время дважды.
Мышиная клетка
Не самый распространенный баг. В него не все верят, но я его хорошо знаю, так как когда сама делал свой сидр, он у меня разил мышиной клеткой — это не животный запах, а скорее ощущение чего-то затхлого, оставляющего во рту металлический привкус.
3
Для чего это
Лично мне было интересно понять опыт зарубежных коллег, как они подают знания, что они считают за экспертность. Чтобы лучше разбираться, что происходит в индустрии и транслировать профессиональную точку зрения в сидровое сообщество и общество в целом.
Например, очень полезно знать дефекты сидров, которые практически все винодельческие. При этом поммелье не должен быть технологом, основные базовые принципы производства и ошибки производства подготовленный человек может распознать и без технологического образования. Это вопрос тренировки и «напробованности»: если 15 раз попробовать уксусный сидр, то потом уже его можно распознавать безошибочно.
Фото: ciderassociation.org
Например, очень полезно знать дефекты сидров, которые практически все винодельческие. При этом поммелье не должен быть технологом, основные базовые принципы производства и ошибки производства подготовленный человек может распознать и без технологического образования. Это вопрос тренировки и «напробованности»: если 15 раз попробовать уксусный сидр, то потом уже его можно распознавать безошибочно.
Фото: ciderassociation.org
5 правил успешного
спонтанного брожения
спонтанного брожения
Ликбез по «дикой» ферментации от основателя сидродельни TryWild Евгения Богатырева