Рецепт мидий, приготовленных в сидре

В оригинальное блюдо американский шеф добавляет ферментированный на диких дрожжах местный Dragon's Head’s. Главное, чтобы сидр был достаточно кислотным и в нем присутствовали нотки экзотических или цитрусовых фруктов (лимона, ананаса, грейпфрута), которые усиливают естественный вкус мидий. Яркость этого блюда также подчеркнет добавление рукколы и зеленого лука.

Для приготовления 4 порций понадобится:

• 1 кг мидий в раковинах,
• 200 мл фермерского сидра,
• 1/2 чашки тонко нарезанного лука,
• 2 столовые ложки оливкового масла,
• 3 столовые ложки крем-фреша (сливки с содержанием жира не более 30%),
• пучок рукколы,
• соль и перец по вкусу.

Как приготовить:

1. В сковороде на среднем огне разогрейте масло и обжарьте лук в течение 5 минут.
2. Добавьте мидии и готовьте, не закрывая крышкой, 2 минуты.
3. Влейте сидр и накройте сковороду крышкой, готовьте 4 минуты, пока все ракушки не раскроются.
4. Выключите огонь, добавьте сливки, посолите и поперчите по вкусу.
5. Выложите рукколу в сервировочную миску, сверху выложите мидии, полейте бульоном. Блюдо рекомендует сопровождать ремесленным хлебом.

Cidercraft Magazine