CIDER.media
вдохновляющие
истории про сидр
Из чего пить сидр
Гид по самой подходящей для распития сидра посуде
Правда в том, что не существует одного бокала, который идеально подходил бы для всех сидров, так как они производятся в самых разных стилях. Поэтому сколько сидров — столько и бокалов! Однако в большинстве случаев выбор посуды обусловлен либо происхождением напитка, либо его характеристиками.
Выбор бокала по происхождению сидра
В мире есть много мест, где сидр делают уже бесчисленное количество поколений, и там разработали специальную посуду для его употребления.
«Бембель и герипптес»
Во Франкфурте и его окрестностях для подачи традиционного терпкого апфельвайна (немецкой разновидности сидра) используют специальный кувшин «бембель», сделанный вручную из вестервальдской каменной керамики и расписанный замысловатыми узорами «под гжель». В питейных заведениях бембели в ожидании посетителей, как правило, подвешиваются за ручку на крюки вдоль стен. Также в церемонии распития апфельвайна задействуются стеклянные стаканы «герипптес» объемом 0,3 л. Герипптес имеют уникальный ромбовидный узор, который не дает им скользить в руке выпивающего. Размер бембеля зависит от количества вмещаемых герипптес: есть 4-стаканные, 8-стаканные, 12-стаканные или 24-стаканные кувшины.
Во Франкфурте и его окрестностях для подачи традиционного терпкого апфельвайна (немецкой разновидности сидра) используют специальный кувшин «бембель», сделанный вручную из вестервальдской каменной керамики и расписанный замысловатыми узорами «под гжель». В питейных заведениях бембели в ожидании посетителей, как правило, подвешиваются за ручку на крюки вдоль стен. Также в церемонии распития апфельвайна задействуются стеклянные стаканы «герипптес» объемом 0,3 л. Герипптес имеют уникальный ромбовидный узор, который не дает им скользить в руке выпивающего. Размер бембеля зависит от количества вмещаемых герипптес: есть 4-стаканные, 8-стаканные, 12-стаканные или 24-стаканные кувшины.
Чашки «Болэ» (Bolée)
На западе Франции, в Бретани, местный сидр принято пить из фаянсовой посуды, ничего не имеющей общего с традиционными бокалами. Это керамические чашки, как правило, объемом 200 мл., выполненные в ярких цветах с аутентичным орнаментом и круглой ручкой (или без), напоминающие основной элемент чайного сервиза. При этом форма чашек идеально подходит для раскрытия ароматов и вкусов натуральных французских сидров и пуаре. Bolée особенно часто встречаются в ресторанах, специализирующихся на приготовлении местных гречневых блинов, называемых галетами.
На западе Франции, в Бретани, местный сидр принято пить из фаянсовой посуды, ничего не имеющей общего с традиционными бокалами. Это керамические чашки, как правило, объемом 200 мл., выполненные в ярких цветах с аутентичным орнаментом и круглой ручкой (или без), напоминающие основной элемент чайного сервиза. При этом форма чашек идеально подходит для раскрытия ароматов и вкусов натуральных французских сидров и пуаре. Bolée особенно часто встречаются в ресторанах, специализирующихся на приготовлении местных гречневых блинов, называемых галетами.
Стакан и culin
Бокал для сидра в северных провинциях Испании (в основном в Астурии и Стране Басков) идет рука об руку с понятием culin (небольшое количество сидра, которое наливают и выпивают за пару глотков). Стакан сделан из тонкого стекла с широкими краями и имеет высоту не менее 12 сантиметров. Традиционно сидр разливается с высоты вытянутой руки — этот процесс называется «эскансиадо», а тот, кто наливает – «эскансиадором». Широкая верхняя часть позволяет «ловить» струю напитка, которая разбивается о стенку, аэрируется и высвобождает аромат и вкус. Сам бокал должен быть настолько тонок, что при питье не ощущается прикосновение стекла к губам.
Бокал для сидра в северных провинциях Испании (в основном в Астурии и Стране Басков) идет рука об руку с понятием culin (небольшое количество сидра, которое наливают и выпивают за пару глотков). Стакан сделан из тонкого стекла с широкими краями и имеет высоту не менее 12 сантиметров. Традиционно сидр разливается с высоты вытянутой руки — этот процесс называется «эскансиадо», а тот, кто наливает – «эскансиадором». Широкая верхняя часть позволяет «ловить» струю напитка, которая разбивается о стенку, аэрируется и высвобождает аромат и вкус. Сам бокал должен быть настолько тонок, что при питье не ощущается прикосновение стекла к губам.
Выбор бокала по характеристикам сидра
Директор ресторана Wassail в Нью-Йорке Дэн Пуччи при выборе бокала для сидра рекомендует отталкиваться от структуры и характера напитка.
Бокал для белого вина
Подойдет для большинства изысканных сидров с элегантным вкусом. Сужающаяся кверху чаша помогает сконцентрировать тонкие ароматы напитка, а ножка не дает руке нагреть бокал (а значит, и сидр).
Бокал флюте
«Флейта» идеальна для сидра с особенно активной карбонизацией (и создания праздничного настроения). Бокал также имеет мягкое сужение, которое фокусирует ароматы напитка.
Бокал для красного вина
Для сидров с большим содержанием танинов. Более широкая чаша создает большую поверхность для воздуха, чтобы смягчить горькие нотки в сидре и позволить ароматам проявиться. Такой бокал также годится для фруктовых сидров.
Пивной стакан
Подходит для подачи повседневных, легко пьющихся сидров, в которых главное — вкус, а не ароматика, поэтому объем — самый важный фактор.
«Мадерная» рюмка
Суперсладкие, насыщенные и концентрированные ледяные сидры лучше всего подавать в небольшом бокале, например, в бокале для портвейна или другого десертного вина.
Источник
ФОТО: Eva K. on German Wikipedia, CC BY-SA 2.5, Alberto Elosegi (ARGIA.com), CC BY-SA 3.0
Подойдет для большинства изысканных сидров с элегантным вкусом. Сужающаяся кверху чаша помогает сконцентрировать тонкие ароматы напитка, а ножка не дает руке нагреть бокал (а значит, и сидр).
Бокал флюте
«Флейта» идеальна для сидра с особенно активной карбонизацией (и создания праздничного настроения). Бокал также имеет мягкое сужение, которое фокусирует ароматы напитка.
Бокал для красного вина
Для сидров с большим содержанием танинов. Более широкая чаша создает большую поверхность для воздуха, чтобы смягчить горькие нотки в сидре и позволить ароматам проявиться. Такой бокал также годится для фруктовых сидров.
Пивной стакан
Подходит для подачи повседневных, легко пьющихся сидров, в которых главное — вкус, а не ароматика, поэтому объем — самый важный фактор.
«Мадерная» рюмка
Суперсладкие, насыщенные и концентрированные ледяные сидры лучше всего подавать в небольшом бокале, например, в бокале для портвейна или другого десертного вина.
Источник
ФОТО: Eva K. on German Wikipedia, CC BY-SA 2.5, Alberto Elosegi (ARGIA.com), CC BY-SA 3.0
Кто такой поммелье и как им стать
Сидровый амбассадор Алина Локтева о том, как получить диплом эксперта по сидру