CIDER.media
вдохновляющие
истории про сидр
Я был обычным банковским сотрудником, работал в офисе, но мне это не нравилось, я хотел быть свободным. Уволился из банка, увлекся мотопутешествиями, но к 30 годам чувствовал себя как белка в колесе. В какой-то момент произошла переоценка ценностей; понял, что хочу жить «на земле». Тогда-то и зародилась мечта, но как воплотить ее в жизнь, я не понимал. Вынашивал ее около 5 лет. В итоге «приземлился» в Ивановской области, Шуйском районе, близ села Введеньё и начал заниматься сельским хозяйством.
8 лет назад я уехал в Таиланд, повстречал там свою супругу и через несколько лет мы начали планировать переезд в Россию с целью заниматься тут сельским хозяйством. Правда, тогда не было конкретных мыслей, что мы будем делать: банальные козочки, курочки, сыр, молоко. В 2021 году мы вернулись и начали подыскивать себе место, родилась идея разводить улиток и сделать из этого гастрономический проект. В итоге мы нашли и купили ферму «Шартомский страус», где уже был определенный потенциал, то есть поток туристов (более 6 тысяч человек в год). У нас живут все три страуса, которые встречаются в дикой природе: черный африканский страус, австралийский страус Эму, южноамериканский страус Нанду. Ферма не контактная — можно только животных кормить. В среднем экскурсия с подробным рассказом длится около часа и заканчивается в сувенирной лавке, где мы продаем продукцию, связанную с жизнедеятельностью страуса — перья, косметика из жира, яйцо. Сегодня основной источник дохода с фермы — это продажа яиц. Инкубационное стоит 5 тысяч рублей. Пищевое продаем по 3,5 тысячи рублей. Одна самка может снести до 40 яиц в год. Всего у нас около 20 страусов.
А вот с улитками все не так однозначно. Наш ивановский климат не совсем подходит для их разведения — есть риски получить неполный «урожай». Правда, риски можно минимизировать, поместив улиток в теплицу. Питается она специальной травой, которую мы специально высаживаем, называется «перко». Она из семейства крестоцветных и богата белком, поэтому улитка достаточно быстро набирает вес. Потом мы добавляем специальный комбикорм, куда входят злаковые, зерновые культуры и мел для укрепления панциря. То есть наша улитка находится на зерновом откорме 100 дней. Если проводить аналогии с продуктами питания: есть обычная говядина и есть зернового откорма. Кстати, улитки дают икру, которая называется «Жемчуг Афродиты» и стоит дороже осетровой — в этом году цена будет 120-130 тысяч рублей за килограмм. Мы выращиваем до 2 тонн улиток в год, это приблизительно 10-15 тысяч порций. Этого количества хватает для нашего ресторанчика.
А вот с улитками все не так однозначно. Наш ивановский климат не совсем подходит для их разведения — есть риски получить неполный «урожай». Правда, риски можно минимизировать, поместив улиток в теплицу. Питается она специальной травой, которую мы специально высаживаем, называется «перко». Она из семейства крестоцветных и богата белком, поэтому улитка достаточно быстро набирает вес. Потом мы добавляем специальный комбикорм, куда входят злаковые, зерновые культуры и мел для укрепления панциря. То есть наша улитка находится на зерновом откорме 100 дней. Если проводить аналогии с продуктами питания: есть обычная говядина и есть зернового откорма. Кстати, улитки дают икру, которая называется «Жемчуг Афродиты» и стоит дороже осетровой — в этом году цена будет 120-130 тысяч рублей за килограмм. Мы выращиваем до 2 тонн улиток в год, это приблизительно 10-15 тысяч порций. Этого количества хватает для нашего ресторанчика.
Я решил пойти вдолгую и начать закладывать свои собственные сады на площади 43 гектаров
Идея делать сидр пришла, когда начали проводить дегустации. Улитки надо подавать с вином. Но бургундского у нас не было. Как-то осенью мне принесли мешок яблок, сказав, что они горькие, есть их невозможно, мол, свари из них варенье. И тогда я понял, что варить ничего не буду, а сделаю сидр. Это было в 2023 году, я сразу начал с классической схемы методом Шампенуа. Какую-то часть пустил на пет-нат, какая-то до сих пор лежит в погребе на выдержке. В первый год получилось полтонны, на следующий я увеличил объемы — купил 6 профессиональных емкостей на 520 литров каждая. Но в прошлый год был неурожайный, пришлось покупать в соседних регионах. Только две недели их перебирали, потому что они приехали в ужасном состоянии.
Так вот как-то раз у нас были в гостях французы. Я вспомнил про свой пет-нат и предложил продегустировать улиток с сидром. Гости попробовали и им очень понравилось. С тех пор мы поняли, что можем совместить эти продукты.
Однако опыт 24 года, когда нам пришлось искать яблоки, очень не понравился. Плохо зависеть от яблок, которые есть на рынке или тем более которых нет. Поэтому я решил пойти вдолгую и начать закладывать свои собственные сады на площади 43 гектаров. Я считаю, что в нашей полосе яблоки набирают нужную кислотность, главное — подобрать сорта. Рассчитываю, что через 5-8 лет получим свой собственный урожай. Но до этого момента будем также использовать местные плоды для сидра. Правда, эти объемы вряд ли будут покрывать 6 тонн яблок в год.
А в перспективе хотим сделать коммерческий проект. Но задачи запустить свой продукт в широкие массы не стоит. Сидр в моем понимании — это сопровождение к еде. Так как наш проект в области гастрономии, основная цель — чтобы сидр идеально сочетался с теми блюдами, которые мы готовим. Может, также добавим свой сидр в винные карты каких-то ресторанов. То есть основная перспектива — работа с HoReCa.
Так вот как-то раз у нас были в гостях французы. Я вспомнил про свой пет-нат и предложил продегустировать улиток с сидром. Гости попробовали и им очень понравилось. С тех пор мы поняли, что можем совместить эти продукты.
Однако опыт 24 года, когда нам пришлось искать яблоки, очень не понравился. Плохо зависеть от яблок, которые есть на рынке или тем более которых нет. Поэтому я решил пойти вдолгую и начать закладывать свои собственные сады на площади 43 гектаров. Я считаю, что в нашей полосе яблоки набирают нужную кислотность, главное — подобрать сорта. Рассчитываю, что через 5-8 лет получим свой собственный урожай. Но до этого момента будем также использовать местные плоды для сидра. Правда, эти объемы вряд ли будут покрывать 6 тонн яблок в год.
А в перспективе хотим сделать коммерческий проект. Но задачи запустить свой продукт в широкие массы не стоит. Сидр в моем понимании — это сопровождение к еде. Так как наш проект в области гастрономии, основная цель — чтобы сидр идеально сочетался с теми блюдами, которые мы готовим. Может, также добавим свой сидр в винные карты каких-то ресторанов. То есть основная перспектива — работа с HoReCa.
Сидр — это вино?
В чем их сходство и разница
В чем их сходство и разница
Сидр — это вино, верно, по крайней мере, в теории… На практике же сидр сегодня — гораздо более универсальный напиток, что отражается в огромном количестве его стилей, представленных на рынке.