Когда яблони войдут в период стабильного плодоношения, то, согласно стратегии развития, должно получаться порядка 7 тысяч тонн промышленного яблока. Правда, не все сырье планируется направлять на производство сидра. Часть объема будет уходить на переработку — у нас есть партнер в Семилукском районе, который отжимает сок в больших производственных масштабах.

При этом товарное яблоко — самое маржинальное. Но оно тянет за собой колоссальные вложения. Как капитальные — система полива и мелиорации, фруктохранилища с регулируемой газовой средой и так далее, так и операционные — средства защиты растений, наемные работники, занимающиеся уходом.

Кроме того, сады требуют инфраструктурных трат — для сбора нужны люди, а найти их бывает очень непросто (особенно без вредных привычек). Приходится привозить на сезон (у нас работают сборщики из Дагестана), значит, нужны общежития, техника, автобусы, дороги.

Но зато их привлечение мы можем математически просчитать и понять, сколько потребуется денег в зависимости от урожая. У нас есть условно 2-2,5 месяца на сбор — с середины августа до конца октября. Дальше начинается сезон дождей, и по черноземью даже на тракторе не проедешь. В этом сезоне, например, у нас 3000 тонн яблок. Из двух месяцев вычитаем воскресные плюс какое-то количество дождливых дней (закладываем определенный люфт). Получаем общее количество имеющегося в распоряжении времени. Норма выработки одного работника составляет 800-1000 кг. Соответственно, мы понимаем, сколько нам нужно людей, которые совершенно точно выйдут на смену, а не «заболеют», потому что приезжают зарабатывать.

А еще агробизнес сопряжен с рисками неурожая, как было в прошлом и позапрошлом годах. В 2024 мы собрали всего лишь 80 тонн сырья… Даже пришлось часть работников временно «переквалифицировать» в садовников. Однако, пообщавшись с аналитиками, статистиками и страховщиками, пришли к выводу, что такая аномалия (сразу два неурожая подряд) бывает раз в 25 лет. И потом на случай «природной немилости» мы стараемся делать достаточно большой запас сидрового материала.

Наша бизнес-модель так устроена, что сидр нельзя отделить от яблок. Убираешь одно — не стреляет другое. Плюс у нас есть еще одна цель, которую мы ставим себе в обозримом будущем — производство кальвадоса. Он требует больших капитальных затрат и много времени. Поэтому остальные наши сферы работают в том числе на эту цель, и сидр — это первая ступень на пути к ней.

Если же говорить про возврат инвестиций, то все направления — товарные и промышленные яблоки, алкогольная и безалкогольная продукция — должны работать параллельно. Этот баланс позволит нам выйти на окупаемость в течение 10 лет.