Я юрист, это очень крутая профессия: она про жизнь и помогает в любом начинании. Мне нравится моя работа, но не нравится зарабатывать себе этим на жизнь. В перспективе, конечно же, выйти в прибыль по сидру за период, пока у меня есть силы быть юристом.

Сидром я занялся в 2016 году — по случаю: друг привез мне 120 килограмм яблок. Я работал в суде с нищенской зарплатой и решил сварить повидло. Первые 30 литров меня чуть отрезвили, и оставшиеся 90 кг были отжаты (перетерты бытовой соковыжималкой). Для каждого яблока я делал по четыре надреза и вырезал сердцевину, чтобы тщедушный аппарат справился с мякотью. По итогу у него полностью стерлись все зубцы на режущем ноже, а у меня были мозоли на обеих руках. Потом брат подарил мне соковыжималку «Нептун», а дальше все как в тумане.

Сидр делаю в Дмитровском районе Московской области. Яблоки покупаю в садах Хвалынска и стараюсь работать с моносортом. В принципе, найти хороший сад, отработать на нем несколько сезонов, чтобы понимать, что ты вообще можешь получить от этого яблока — наилучшее решение. В планах есть высадка собственных садов, но сперва нужно отладить производственную часть.

Дрожжи использую только культурные, потому что дикари — это лотерея. «Недоброды», дефекты, посторонние ароматы — это еще «лучшая» часть лотереи. Сидр на диких дрожжах может удивить, но нельзя забывать, что «дикари» — это далеко не доминирующая в популяции часть, а каша из тысяч разных видов организмов, включая «синегнойную палочку» и прочие радости. Да, это может разнообразить вкусовую палитру, но зачем рисковать там, где не полностью отработаны все технические процессы и решения (это я про себя).

Концепция сидра для меня — это продукт, стоящий ближе к игристому вину, чем пиву. Соответственно, и подход к этапам изготовления у меня винный, более строгий. Можно делать медово-банановый сидро-меломель на анисе, но это скорее для массового потребителя, а не ценителей. При этом я никого не копирую — у всех свой путь, но, например, обязательно интегрирую в свое производство подсмотренную фишку.

Основная проблема гаражника, стремящегося в более высшую лигу, на мой взгляд, заключается в том, что между сбраживанием 200 литров сидра исключительно для себя и производством коммерческого продукта находится огромная пропасть! Поэтому необходимо быть уверенным в том, что будет возможность уделять этому процессу 100% своего времени.

Однажды я сделал просто невероятный сидр в двух синих бочках по 100 литров каждая на даче у друга. Бочки стояли на остекленной летней веранде. Все шло настолько гладко, что я просто млел в предвкушении шикарного сидра…

К концу осени пришлось задействовать обогреватель, чтобы во время заморозков не было перепадов температур. Повесил его на стальной трос, но вместо того, чтобы стянуть конец проволокой, замотал армированной лентой. Проверил на прочность и уехал.

В следующий приезд через неделю выяснилось, что обогреватель нагрел клей в армленте, трос выскользнул из креплений и какое-то время интенсивно «пастеризовал» сидр, нагрев его примерно до 50 градусов.
Ароматическая составляющая погибла, бочки оплавились, а я навсегда для себя понял, что подчас спонтанные решения «по ситуации» могут перечеркнуть весь твой труд.

Из той партии я выпил только 2-3 бутылки, разлитые до того, как повесил обогреватель. В них был идеальный сидр! Но мне все равно уже никто не поверит…