Crabapple:
«сидр как этап взросления производства»

Если говорить про название и логотип, то Crabapple — это сорт дикорастущего яблока, который мы также используем в производстве сидра. Сам краб на нашем логотипе имеет форму яблока, что отождествляет его со всей этой историей. Это игра, прогрессия брендов: наш основной пивной логотип — это морская черепаха, а краб в какой-то степени логичное продолжение.

В производстве сидра у нас есть два направления. Первое — это традиционный сидр, который делается без добавления культурных дрожжей в специально купленных для этого форфасах по 5 тонн, позволяющих обеспечить максимальную площадь взаимодействия с дрожжевым осадком (в отличие от ЦКТ). Яблоки для этого сидра мы покупаем сами, а сок выжимаем пока на дружественных производствах. Планируется выпуск линейки из 5 сидров. Основным будет петнат, вторым номером идет бленд, как отдельный сорт и как основа для купажа с соками черной смородины, малины и апельсина (в итоге получаем еще три фруктовых сидра). Бленд и петнат выпускаются только объемом 0,75 л., а фруктовые — в бутылках 0,75 и 0,375 л.

Второе направление — «сидр на каждый день». Для него мы покупаем сок, который подвергается щадящей пастеризации и сбраживается на культурных дрожжах. Этот сидр делаем двух видов: сухой и полусухой.

Сидр для нас на данный момент — это эксперимент, который позволяет проверить свои возможности. Сможем ли сделать то, что будет продаваться по достойной цене, которая позволит получить прибыль. Так что основная причина, по которой мы им занялись, это растущей рынок. Он только формируется, и именно сейчас есть шанс проявить себя. Но серьезные игроки уже заходят, поэтому через 3-5 лет ниша будет занята. Да и количество потребителей тоже ограничено, хоть и растет год от года.

У нас есть пять производственных направлений: пиво, квасы, натуральные лимонады, безалкогольное пиво и сидр. Хотим развивать каждое, используя для этого все возможности. А какое из этих пяти станет локомотивом, покажет время. Собственно, несколько лет назад мы и предположить не могли, что будет запрос на лимонады как замену кока-коле.

А еще сидр — этот тот продукт, который со временем становится лучше. Поэтому для нашего первого направления мы выбрали технологию выдержки сидра в бутылках на тонком осадке. В пиве можно тоже с этим экспериментировать, но долгосрочная выдержка пиву на пользу не идет. А сидр — это ближе к винной технологии. Считается, что понимание вина приходит с возрастом. Можно сказать, что для нашего производства сидр стал этапом взросления.

Сейчас мы сделали 25-30 тонн, и в данной локации больше производить не получится. При этом производство сидра влечет за собой посадку и выращивание садов. В первую очередь, чтобы не зависеть от поставщиков. Поэтому следующий этап — это свой сад и производство при нем. В планах все это есть.