300-летний рецепт коктейля с сидром

Fish House Punch — коктейль на основе сидра — стал визитной карточкой ресторана The Farm and Fisherman Tavern в Нью-Джерси. В его основе лежит почти 300-летний рецепт филадельфийского Fish House Punch, изначально созданного в местном светском клубе. В 2023 году рецепт был включен в книгу о сезонных коктейлях Slow Drinks Дэнни Чайлдса.

Ингредиенты:

• 8-10 средних лимонов;
• 230 гр. тростникового сахара (Demerara sugar);
• ½ палочки корицы (0,5 - 1 ч. л. молотой);
• 1 звездчатый анис;
• 2 гвоздики;
• 10 семян кориандра;
• 500 мл сухого нефильтрованного яблочного сидра;
• 1¼ стакана Laird's Applejack (фруктового бренди);
• 1¼ стакана ямайского рома с высоким содержанием эфиров (Smith & Cross или Plantation Xaymaca);
• 750 мл игристого сидра дикого брожения;
• тертый мускатный орех.

Как приготовить:

1. Очистить 8 лимонов и поместить кожуру в миску среднего размера вместе с тростниковым сахаром. Измельчить корицу, анис, гвоздику и кориандр в кофемолке или ступке и добавить в миску. Хорошо перемешать, чтобы высвободить эфирные масла из кожуры. Накрыть миску полотенцем или тарелкой и оставить на ночь при комнатной температуре. Выжать сок из очищенных лимонов (должно получиться 1½ стакана) и охладить его в герметичном контейнере.
2. Поместить получившуюся в миске массу в кастрюлю среднего размера вместе с лимонным соком и нагревать на медленном огне до полного растворения сахара. Затем пропустить через мелкоячеистое сито. Должно получиться около 2¼ стакана «шербета». Добавить в него яблочный сидр, бренди, ром и хорошо перемешать. Заготовку для пунша можно перелить в герметичные бутылки или контейнеры и поставить в холодильник, где она может храниться несколько месяцев (но шансов на это мало).
3. Чтобы подать пунш на стол: перелить заготовку в пуншевую чашу с большой глыбой льда, добавить 750 мл. сидра дикого брожения, тертый мускатный орех и дольки лимона.
4. Для индивидуальной подачи: налить 100 мл. в бокал со льдом и добавить 50 мл. игристого сидра, посыпать свеженатертым мускатным орехом.

Источник