Сидр и шоколад: неожиданная гармония

6 взаимно раскрывающихся комбинаций

На протяжении многих лет мы слышали, что красное вино и шоколад — идеальное сопровождение, например, для романтического свидания. Но сидр и шоколад могут оказаться ещё более удачным выбором.

Благодаря яркой кислотности, натуральным фруктовым ароматам и широкому спектру стилей — от абсолютно сухих до десертных — сидр дополняет шоколад так, как вину зачастую не удается. Яблочный вкус подчеркивает насыщенность, смягчает сладость и с легкостью перекликается с нотками карамели и какао, создавая сбалансированные сочетания.

Темный шоколад (70–85 %) + сухой / выдержанный в бочке сидр

Острая кислотность сидра и тонкие танины деликатно оттеняют интенсивность какао в темном шоколаде, а дубовые нотки смягчают горько-сладкое и длительное послевкусие.

Пробовать с:

Andreev Ciderworks. Northwest Style
Solville. Выдержанный в дубе

Молочный шоколад + полусухой или сидр в стиле пет-нат

Кремовый молочный шоколад тает, раскрывая яркий яблочный вкус, а пузырьки подчеркивают сладость и освежают вкус.

Пробовать с:

La Maison Verte. 18+
Crabapple. Pet-Nat

Шоколад с соленой карамелью + ice / сидр, выдержанный в бочке

Соль заостряет ноты карамелизированного сахара и запеченного яблока, а насыщенный вкус сидра придает комбинации еще большую глубину.

Пробовать с:

Быков сидр. French Oak
Cube Ciders. Ice Cube

Шоколадный трюфель (на основе ганаша) + поммо / ice-cider

Поммо дает бархатистое ощущение во рту, которое вкрадчиво сопровождает таяние трюфеля, а теплые пряные нотки добавляют какао дополнительную сложность.

Пробовать с:

Заповедник. Pommeau Du Zapovednick
La Folie de Sukhodol. Ice Cider

Темный шоколад с фруктами + сухой фруктовый сидр

Обоюдные фруктовые ноты гармонично находят друг друга, а яркая кислотность не дает шоколаду доминировать в этой паре.

Пробовать с:

Ашрам. Feijoa
Cidre’Rhino. Vaccinium Myrtillus

Белый шоколад + сухой розовый сидр

Маслянистая сладость белого шоколада акцентируется свежей кислотностью и игристостью напитка, благодаря чему сочетание не кажется приторным.

Пробовать с:

Артис. Розе
Край Земли. Ann'Cider Brut

На основе материала Cidercraft

Какие блюда
сочетаются с сидром

Четыре стиля сидра и три совета по составлению для них гастрономической пары

Читать статью