CIDER.media
вдохновляющие
истории про сидр
Какие блюда
сочетаются с сидром
Четыре стиля сидра и три совета по составлению для них гастрономической пары
В основе материала — рекомендации Энди Ханнаса, сидрмейкера компании Potter's Craft Cider в штате Вирджиния. Он работал в ресторанах Ричмонда в течение десяти лет, прежде чем обнаружил в себе тягу к ферментации и начал заниматься сидром. Подбирая алкогольно-гастрономическую пару, он прежде всего задается вопросом, какие вкусы в еде нужно усилить или оттенить с помощью сидра
1
Сухой игристый
«Когда в сидре есть кислотность и пузырьки, его можно сочетать с жирными сортами мяса, в том числе приготовленными на гриле».
Как правило, такие сидры сделаны из смеси различных сортов яблок, что в итоге дает терпкость, округлость и баланс вкусу. В ароматике могут быть и печеное яблоко, и прелая листва. Во вкусе — множество фруктовых оттенков, танинность, легкая горчинка. Послевкусие — сухое, долгое.
Блюда:
- маринованная свинина, запеченная в духовке или приготовленная на гриле;
- утка, томленная в жире со специями;
- жаркое из свиной корейки.
Сидры:
- Meridian Breeze, Andreev Ciderworks;
- Endemic, Drunken Rat;
- Ассамбляж 12, Ля Фуар де Нижний Новогород.
Прелесть данного пейринга заключается в том, что при наличии насыщенного фруктового вкуса и пузырьков углекислого газа в сидре можно обойтись без соуса к мясу.
2
Сухой тихий выдержанный
«Соединять ферментированные продукты с ферментированными напитками всегда отличное решение».
Сидр может быть продуктом спонтанной ферментации или сделан при помощи культурных дрожжей, но основаная его функциональная особенность — выдержка в винной бочке (или на дубовой щепе). В результате напиток приобретает оригинальный вкус, изобилующий благородными ароматами дерева. В послевкусие могут примешиваться копченые ноты.
Блюда:
- твёрдые выдержанные сорта сыров, в том числе из козьего молока;
- ферментированные мясные продукты, колбасы;
- фуа-гра или деревенский паштет со свежей красной смородиной.
Сидры:
- Gypsy Boy & Apple Monster Barrel Aged Tempranillo (2023), Заповедник;
- Барон де Баррик, Ля Фуар де Нижний Новогород;
- Woodchuck, Rebel Apple.
Процесс выдержки сидра создает тонкую ореховую нотку, которую можно подчеркнуть или усилить добавлением к еде грецких орехов.
3
Сухой фруктовый или охмеленный
«Добавление хмеля или соков фруктов (в том числе экзотических) придает сидру сильные тона в аромате, которые дополняют вкус морепродуктов и блюд азиатской кухни».
Благодаря получающимся сложным вкусам, такие сидры напоминают белое вино (например, Совиньон Блан или Гевюрцтраминер). При этом в характере напитка явно ощущается яблочное начало, гармонично сливающееся с остальными компонентами. Может присутствовать легкая горчинка в послевкусии.
Блюда:
- севиче из гребешка или лосося;
- салат «Нисуаз» с анчоусами или тунцом;
- креветки на мангале;
Сидры:
- Feijoa Cider, Ashram;
- Sadwave, Rebel Apple;
- Top Hat, Заповедник.
Важной составляющей данного пейринга станет маринад: в него стоит добавить немного фруктов и трав, например, грейпфрут, огурец, красный лук, а также тайский базилик и кинзу. Это позволит уравновесить вкусовые характеристики блюда и напитка.