Идеальное сочетание сыра и сидра

Традиционные сухие сидры (особенно в Англии и Франции) славятся своим сдержанным характером. Они отличаются кислотностью, фруктовыми нотами и нежными танинами, напоминающими вино. В сочетании с выдержанными сырами такая комбинация получается естественной. Сидр сбалансирует насыщенность, одновременно подчеркивая и уравновешивая пикантные ноты.

Рекомендуемые сыры:

• Чеддер в тканевой оболочке (традиционный британский и ремесленный твердый сыр).
• Конте (французский твердый вареный сыр из непастеризованного коровьего молока).
• Том-де-Савуа́ (невареный прессованный французский сыр из коровьего молока).
• Пармезан (итальянский твердый сыр из коровьего молока со сроком созревания от одного до трех лет).

Легкая кислинка и мягкая сладость полусухого сидра хорошо подчеркивают сливочный вкус и уравновешивают жирность сыра. При этом нотки зеленого яблока, цитрусовой цедры и цветочные ароматы в сочетании со свежими молочнокислыми сырами создают легкий, хрустящий контраст, который позволяет и сидру, и сыру раскрыть свои лучшие качества.

Рекомендуемые сыры:

• Гумбольдт Фог (американский мягкий сыр из козьего молока с белой плесенью и горизонтальной полоской съедобной растительной золы внутри).
• Молодой бри (французский мягкий сыр из коровьего молока, который созревает меньше месяца).
• Свежий козий сыр.

Как их еще называют, «фермерские» сидры отражают особенности своего места происхождения. Часто мутные, сделанные естественным брожением, они имеют землистые, деревенские ароматы, которые прекрасно дополняют яркие, насыщенные сыры.

Рекомендуемые сыры:

• Фонтина (итальянский полутвердый сыр).
• Эпуасс (французский мягкий сыр из коровьего молока).
• Выдержанный камамбер (французский мягкий сыр из коровьего молока).

Розе-сидр сочетает в себе структурность и мягкость.
Изготовленный из яблок с красной мякотью, он обладает нежными танинами и мягкими фруктовыми нотками. В сочетании с пикантными или насыщенными, кремовыми сырами именно контраст оживляет эту комбинацию — кислотность уравновешивает насыщенность, а фруктовые нотки добавляют тонких нюансов.

Рекомендуемые сыры:

• Брилья-Саварен (французский мягкий сыр из коровьего молока).
• Буррата (итальянский сыр из коровьего или буйволиного молока).
• Молодые сыры из овечьего или козьего молока.

Выдержка в бочках наделяет сидр насыщенным и многослойным вкусом. Дуб придает им тонкие нотки ванили, поджаренного хлеба и специй, которые прекрасно сочетаются с твердыми выдержанными сырами. Вместе сидр и сыр создают ощущение баланса и гармонии, каждый из них подчеркивает вкус другого, не перебивая его.

Рекомендуемые сыры:

• Грюйер (швейцарский твердый сыр из сырого коровьего молока).
• Выдержанный Гауда (полутвердый или твердый голландский сыр из коровьего молока).
• Манчего (испанский твердый сыр из молока овец особой породы Manchego).

Особенность сидров с добавлением хмеля — травянистая горчинка и яркие цитрусовые ноты. Они прекрасно сочетаются с острыми или копчеными сырами, сохраняя при этом свежесть яблочного вкуса.

Рекомендуемые сыры:

• Острый чеддер (английский полутвердый сыр из коровьего молока).
• Выдержанный Монтерей-Джек (твердый американский сыр из коровьего молока).
• Копченые сыры.

Для сидров, сброженных с добавлением других фруктов, характерна многогранная сладость, уравновешенная выразительной кислинкой. Полнотелые, насыщенные сыры с пикантными ореховыми нотами идеально сочетаются с такими фруктовыми сидрами, создавая плотную, почти «мясную» вкусовую композицию.

Рекомендуемые сыры:

• Рокфор (французский сыр из овечьего молока с голубой плесенью).
• Стилтон (английский полумягкий сыр из коровьего молока с характерными прожилками голубой плесени).
• Горгонзола (итальянский сыр с голубой плесенью, который делают из коровьего молока).

Десертные сидры обладают насыщенным вкусом, ярким ароматом и естественной сладостью, уравновешенной легкой кислинкой. В сочетании с солеными сырами с выраженным вкусом этот контраст раскрывается особенно эффектно.

Рекомендуемые сыры:

• Выдержанные козьи сыры.
• Пикантные сыры с голубой плесенью и характерным резким ароматом.
• Острый чеддер (английский твердый или полутвердый сыр).