Как составить идеальную пару из еды и сидра

Рассматривая тот или иной сидр в качестве пары к еде, важно учитывать в нем три основных фактора:

• карбонизация,
• кислотность,
• танины.

Карбонизация способствует деликатному очищению нёба, освежая вкусовые рецепторы перед каждым следующим куском пищи, кислотность усиливает вкусовые ощущения от блюда, а танины расщепляют белок.

В подборе можно руководствоваться несколькими принципами: искать схожие вкусы в сидре и блюде, чтобы в итоге создать гармоничное целое, или, наоборот, выбирать сидр противоположный по вкусовым характеристикам блюду, что позволит подчеркнуть в паре все деликатные оттенки, на контрасте раскрыть лучшие качества одного и другого. Но здесь стоит помнить, что «доминирующая» еда может легко перебить утонченный сидр, и точно так же яркий сидр может подавить более пикантные вкусы.

Кроме того, в пейринге никто не отменял и «терруарный» признак, когда напиток и еда, произведенные в одном географическом регионе, отлично подходят друг другу. Ну и чем сложней сидр, чем больше в нем различных ароматов (нотки фруктов, хмеля, дуба), тем шире становятся возможности совмещения вкусов.

Сухой игристый сидр
Хорошо сочетается с жирной и жареной едой, поскольку хрустящая кислотность смягчает тяжесть блюда и освежает вкус. Вонтоны, обжаренные во фритюре, дим-самы, приготовленные на сковороде, кисло-сладкая свинина и любое другое блюдо китайской кухни составит идеальную пару с сухим сидром. В качестве снэка идеально подходит соленый картофель фри.

Полусухой игристый сидр
Раскрывает вкус всех видов сыра, поскольку легкая кислинка и умеренная сладость подчеркивают сливочную насыщенность молочных продуктов. Отлично «заходят» и различные морские гады, естественная сладость которых подчеркивает свежие фруктовые ноты в сидре. Кроме того, с полусухим сидром прекрасно «мэтчится» японская кухня: суши, сашими, хрустящая темпура и тд.

Сладкий сидр
Идеально подходит к острым блюдам, так как доминирующие природные сахара в сидре удачно контрастируют с жгучей остротой еды. Выбирать стоит любые классические блюда тайской кухни (том ям, пад-тай и др), а также индийской (роган джош или матар панир).

Полусладкий сидр
Лучше всего сочетается с барбекю, так как природный сахар в сидре дополняет большинство сладких соусов, сопровождающих мясо. Выбор можно расширить маринованной бараниной или свининой, люля-кебабами, каре ягненка и так далее.

Фруктовый сидр
Ничто так не подходит к британской пабной кухне, как сидр с добавлением ежевики, вишни, клюквы. Говядина «Веллингтон», английский пирог с мясом и почками, пастуший пирог из баранины и даже бургер с ягодным соусом. А вот сидр с добавлением цитрусовых гармонирует с блюдами греческой кухни — сувлаки, спанакопита и так далее. Травяные нотки орегано станут ярким дополнением для цитрусового аромата в напитке.

Охмеленный сидр
Прекрасно сочетается с блюдами, богатыми протеином и сливочными молочными продуктами, а также с едой, приправленной цитрусовыми. Поэтому выбирать стоит между итальянской и мексиканской кухнями. В первом случае гармония создается за счет кислотности и легкой горечи сидра, оттеняющих сливочный вкус блюд. Во втором — насыщенные ароматы цветов и смолы контрастируют с пряной белковой основой и кремом кесо.

Выдержанный в бочках сидр
Дымчатые, дубовые нотки в сидре бочковой выдержки наилучшим образом подойдут к блюдам на гриле, поскольку карамелизация сахаров в приготовленном на огне мясе способствует появлению в нем легких ароматов ванили.

Пряный сидр
Лучше всего сочетается с десертами, так как в большинстве пряных сидров используются те же приправы и добавки, что и в выпечке (например, корица или мускатный орех).
Источник: Cidercraft Magazine