«Пуэр» из листьев яблони

То, что листву яблонь можно использовать для «пуэра» мы знали, но то, какой удивительный при длительном заваривании в термосе получается напиток, — оказалось находкой! Как-то раз закинули для пробы листья в термос, взяли его с собой в дорогу, был насыщенный день — ездили по делам в Москву. Про чай вспомнили только на обратном пути: разлили и нашему удивлению и восторгу не было предела! Возникло ощущение, что пьем ликер.

Чай из ферментированного яблоневого листа сладкий с легкой приятной горчинкой. А если его заваривать больше 2 часов, то как раз и получается ликерный очень плотный вкус.

Дикая яблоня для чая идеальна, садовая тоже подходит. Но мы стараемся собирать там, где уже давно не ступала нога человека, тем более садовников с удобрениями.

Если вкратце, собираем лист к моменту созревания плодов или чуть раньше (в зависимости от сорта) в хорошую погоду — после обеда без росы. Только со здоровых деревьев и в чистых местах, вдали от трасс и городов.

Листву подвяливаем в течение ночи, утром отправляем на ферментацию в условном вакууме, стараемся максимально убрать кислород. Процесс длится около 3 суток, далее выкладываем сырье на сушку, через 2-3 дня убираем в бумажные коробки и кладем дозревать минимум на полгода.

Мы всегда экспериментируем, делаем купажи — какой-то лист несет горчинку, какой-то сладость. Затем прессуем, в процессе чего запускается вторая ферментация. Бережная сушка без повышенных температур (25-30 С°) позволяет сохранить все живое и процессы постферментации продолжаются еще очень долго.

Пока мы работаем с двумя базами: иван-чай и лист яблони (есть еще лист вишни, но он прекрасен в моно-режиме). К базе мы, как правило, добавляем другие ферментированные травы, таким образом создаем купаж и стараемся максимально раскрыть вкус растения.

На яблоневом листе у нас три вида чая:

• Моно-чай из ферментированного листа яблони.
• Яблочный кипрей — в нем еще ферментированные цветы иван-чая.
• Мухоморный на листе яблони.

Пару лет назад появилась идея заложить собственный яблоневый сад. Так как поиск деревьев — это всегда сложный квест с непредсказуемым результатом. Сначала думали исключительно для листьев, но потом познакомились с сидроделами, попробовали сидр и он нам очень понравился. Самое важное для нас, что сидр живой, без перегонок, химии, с очень интересным, мягким эффектом опьянения. Теперь есть мысли и насчет производства сидра, но только для себя. Хочется пить то, что у нас растет — это по-настоящему питает.