Мы находимся на юге западной Сибири, в Барнауле. На сегодняшний день основной род деятельности — отжим сока из яблок и груш как услуга для населения. В межсезонье есть, конечно, дополнительные виды заработка, но по факту сок — это основное. Сидроделием занялись одновременно с открытием пункта в 2018 году, так как появились излишки сока, и процесс захватил. Под сидродельню временно переоборудовали гараж, потом приобрели помещение с земельным участком. Информацию черпали из интернета, изучали литературу как отечественных, так и зарубежных авторов. Плюс постоянно практиковались.

Сейчас уже начинает получаться продукт, который нам нравится. С каждым годом объемы производства растут. Стартовали с пары десятков литров, в 2023 году поставили уже 400, но половину потеряли по собственной невнимательности. Пока отдыхали, выпал переливной шланг и 200 литров сусла утекло в смотровую яму. В 2024 году переоборудовали пункт, и сейчас отжимаем сок на современном ленточном прессе, произведенном отечественной компанией Feroll.

В этом году мы открыли вторую точку отжима, весна была теплая, завязалось все хорошо, мы ждали богатого урожая. Но летом погода подвела — были холодные ночи и очень много дождей, большая часть урожая сгнила прямо на деревьях. Но несмотря на это получилось поставить около 2 тонн сидра и 300 литров пуаре.

Яблоки приобретаем у садоводов, плюс немного выращиваем сами. Однажды нам «перепало» почти 100 литров сока из дички от знакомых плодоводов. Они привезли плоды к нам на пункт, чтобы отжать из них сок и забрать жом с семенами для выращивания семенного подвоя. Сок же они хотели вылить, но мы оставили его себе, быстренько поставили гидрозатвор и стали ждать. Месяц мы ходили кругами и потирали руки в ожидании интересного напитка, но сок так и не забродил. В итоге мы его смешали с основным объемом сусла и получили что-то не очень вразумительное. Как практически весь сидр в начале нашего пути. Тогда результат скорее напоминал лотерею и был абсолютно непредсказуем.

Страшно вспомнить, сколько сока было вылито в канализацию только потому, что мы по неопытности сочли его непригодным для изготовления сидра. Также был случай заболевания целой бочки сусла цвелью. Уже было поставили на ней крест и почти отправили в перегонный куб, но потом решили посоветоваться с более опытными сидроделами в чате. В итоге аккуратно сняли с осадка в чистую тару, довели до ума и поставили отдыхать в бутылках. В результате получился очень мягкий, нежный сидр, который понравился практически всем, кто его пробовал.

В этом году часть сока решили сбродить при пониженной температуре в ЦКТ на ЧКД. Ранее такого опыта не было, поэтому также не обошлось без ошибок — столкнулись с редукцией. Но к счастью, существуют препараты, которые помогли с ней справиться. Сейчас сидр стоит на тонком осадке, готовимся разливать. К слову, бутылку снова пришлось везти из Москвы, ближе не нашлось.

В дальнейшем планируем сделать сидроделие основным занятием, потихоньку занимаемся ремонтом и оформлением документов на землю и помещение. Некоторое время назад подали заявку на подключение электроэнергии, но счет неприятно удивил. Уже потом узнали, что для юридических лиц существует льгота на первичное подключение до 150 кВт. Благодаря этому теперь мы ООО «Летний вкус».

Заглавное фото: feroll.ru