Я родом из Хабаровска, и у нас на даче было много грушевых деревьев, которые высаживал еще мой дед в начале 60-х годов. Дед умер до моего рождения, и эти старые деревья на даче с самого детства были для меня тем, что связывало прошлое моей семьи с настоящим. Особенно выделялось одно дерево, метров 7-8 в высоту — оно стояло практически в середине участка и давало примерно половину всего урожая, который случался раз в два года.

2001 год выдался очень урожайным, грушу девать было некуда и мне в голову пришла мысль сделать грушевое вино. Привлекала сама идея длительной трансформации и выдержки напитка. В этом была какая-то тайна и романтика. Не буду вдаваться в подробности примененной тогда технологии, но через двенадцать месяцев, осенью 2002 года, мы с моими друзьями выпили несколько бутылок получившегося вина по случаю моего отъезда в Москву.

Тот первый грушевый опыт был почти забыт, пока в 2020 году нам в пользование не досталась подмосковная дача под Дмитровом, где сосед угостил меня собственным сидром. А в 2021 я уже сам сбродил свою первую партию из Антоновки. Опыт был признан удачным. И я начал изучать технологии, сорта яблок, приобретать и самостоятельного делать подручные средства для изготовления сидра.

На даче растут старая антоновка, штрифель и белый налив. Их и использую, когда они плодоносят, то есть раз в два года. Стараюсь также докупать другие яблоки. Например, в 2022 удалось приобрести пепин шафранный и скупажировать его с горькой ранеткой. До сих пор считаю этот бленд одним из самых удачных своих опытов.

Яблоки я воспринимаю как дар земли, который не только моими руками и дрожжами, но еще и каким-то чудом трансформируется во вкусный напиток, которым я могу поделиться с другими. Максимальный объем, который удавалось сделать, это около 260 литров в 2023 году.

Как правило, использую частичное сульфитирование сусла и чкд, но есть опыт работы с дикарями. Пока не могу склониться к тому или иному подходу. Моя супруга (которая первой пробует все мои сидровые экзерсисы и к мнению которой я всегда прислушиваюсь) настаивает на том, что культурные дрожжи дают более интересный профиль напитка. Она же сейчас подталкивает меня к экспериментам с выдержкой в бочке.

Сейчас я делаю сухой сидр со вторичной ферментацией в полулитровой пивной бутылке. Сидр получается с осадком. Это не очень удобно при разливе, так как бутылку приходится декантировать. Но в результате своих опытов я убедился, что осадок и выдержка это то, что делает сидр более интересным и тонким. Поэтому свой первый шампанизированный сидр 2023 года я дегоржировал после 12 месяцев с момента розлива по бутылкам. Сидр 2024 года планирую уже весь шампанизировать и положить на выдержку. Мне близок винный подход в производстве. Сидр, конечно, не такой богатый напиток, как вино, но они несомненно родственники. И мне это нравится.

Мысли легализоваться есть, но останавливает отсутствие необходимого объема инвестиций. В идеале сидродельня — это производство со своим садом, где культивируется своя выборка сортов, из которых купажируется свой уникальный напиток. Пока я не вижу возможности это реализовать.

Можно, конечно, арендовать небольшое помещение, чтобы снизить трудоемкость и немного увеличить производительность, при этом оставаясь гаражником. Но стоимость любой аренды подходящей площади в Москве и области сразу заставляет думать, как сделать сидр коммерческим предприятием, что тянет за собой другие вопросы и другие проблемы.