Как-то раз мой друг Дима Захаров, личность творческая во всех смыслах (служит актером в пермском театре) угостил меня своим домашним самогоном, который оказался на голову выше всего, что мы с ним в то время употребляли. Спустя пару недель я уехал в Киров — «самогонную столицу» России, где купил пару новеньких аппаратов. Так все и завертелось…

С 2021 года начал немного экспериментировать с мёдом, который испытывал на близких и друзьях. Потом опять-таки Дима Захаров рассказал мне про человека, который «делает сидр, работает всего три месяца в году, а остальное время путешествует». В общем не жизнь, а сказка (хе-хе). Кстати, речь шла про «Юрин сидрус». (Да-да, здесь все сразу улыбнулись). Мне стало интересно, изучил тему и осенью озадачился изготовлением. Резал яблоки, крутил их в мясорубке, отжимал на трехлитровом винтовом прессе. В итоге поставил 20 литров на неизвестных сидровых дрожжах. Как все отбродило, разлил в пластиковые бутылки, засыпал декстрозу и оставил «на карбонизацию». К пробам приступил, как и все начинающие, уже через месяц.

В 2023 году съездил на Moscow Cider Days, где Маргарита Панкратова (представитель Института энологии Шампани (IOC) в России — прим. ред) попробовала мой сидр и сказала, что потенциал есть, но надо еще поработать. Я поработал, а результатом стало первое место, которое занял мой пуаре на Moscow Cider Awards 2024 в некоммерческом дивизионе. Осенью 2023 года поступило предложение превратить мои эксперименты в бизнес.

Производство у меня небольшое — помещение 100 м² в аренде. Днем рождения сидродельни и медоварни я считаю 2 марта 2024 года — в этот день мы представили наши напитки на Bigati Fest в Перми. По документам можем делать 50 тонн медовухи и 10 тонн сидра в год, но это все планировалось на начальной стадии. Сейчас при небольших инвестициях пропорции производимых напитков можно поменять в сторону увеличения сидра.

По изготовлению — все, как у всех: сок прямого отжима, только локальное, уральское сырье. Что-то покупаю, что-то собираем сами. В результате можно уложиться в скромный бюджет. Ведь свое время не оплачиваешь.

Напитки делаю на винных дрожжах — искал универсальные решение для мёда и сидра. Тем более что результат на сидровых мне не понравился. Брожение проходит в ЦКТ, потом выдержка в ПЭТ-кегах. Мне так удобнее и легче, так как работаю один. Был опыт найма работника, но крайне неудачный.

В 2023-2024 годах сделал подбор яблок для сидра, который в том числе отправил в этом году на Moscow Cider Awards. В итоге «Сюли» и фруктовый сидр с тёрном (из яблок, которые я нашел в заброшенном питомнике), получили по бронзе. Кстати, в этом году привил 100 саженцев.

Стабильность результата, на мой взгляд, зависит от качества сырья, чистоты на производстве и терпения. Признаюсь, бывают минуты слабости — хочется все бросить, особенно когда видишь, что не успеваешь все сделать, а дома ждет семья, дети, которым требуется внимание.