В «обычной» жизни я работаю менеджером проектов по брендингу и дизайну упаковки и в свободное время пользуюсь служебным положением для создания фирменного стиля собственного сидра.

На самом деле изначально я хотел сделать кальвадос — это было в 2011-2012 году. Даже попросил коллег подарить мне бочку на день рождения. Посчитал, сколько мне нужно яблочной браги на то, чтобы получить 5 литров 75% яблочного «самогона». Поставил дома около 60 литров. Про сидр я тогда не слышал и сам напиток ни разу не пробовал.

Как-то я поделился своими мыслями про кальвадос с товарищем. Это был ключевой момент — от него-то я и узнал, что такое сидр, и в итоге передумал переводить 60 литров хорошего продукта на спирт сомнительного качества. Мое решение тут же было поддержано друзьями, которые выпили первые 20 литров за вечер, явившись на день рождение дочери. Помню, наливали его прямо из бутыли.

Потом начал углубляться в процесс, изучать его. Нравилось именно то, что все можно сделать своими руками и результат зависит только от меня и дрожжей.

Раньше делал сидр в квартире, на балконе — в среднем 100 литров, а последние пару лет переместился на дачу в Истринском районе. Яблоки обычно беру у знакомых, а в прошлом году покупал и сделал самый большой объем – 400 литров. Что-то раздаю друзьям, что-то выпиваю сам.

Сейчас сосредоточился на ботанических сортах, так как ингредиенты для них проще достать. Но до этого много экспериментировал с разными фруктами и ягодами в качестве добавок, из которых фаворитами были сидры с ревенем, арбузом и клубникой.

Мне близки те сидроделы, которые выступают за натуральность (без химии, сульфатов, с естественной карбонизацией) и за развитие своего фонда яблок сидровых сортов. Это то, чем я параллельно занимаюсь как дилетант. Беру то, что дает природа, так у меня появилось два сорта «сидровых» яблок. Одно дерево я случайно обнаружил 15 лет назад, и вспомнил о ней, когда начал заниматься сидром — вкус у ее плодов с характерной горечью. Три года назад я сделал попытки привить этот сорт, и мне удалось — одна прививка даже дала в прошлом году два «сигнальных» яблочка. Также в прошлом году в старом колхозном саду нашел дерево под 10 метров высотой с горько-кислыми плодами. В результате получилось 30 саженцев.

Основной проблемой гаражного производства считаю невозможность добиться стабильного качества от года к году. Считается, что в традиционном виноделии та же проблема, но я не согласен. В виноделии сорт винограда всегда понятен, отличие может быть в выработке сока, кислотности, сахаристости. При этом Совиньон, Мускат или Мальбек во вкусе останутся. А вот достать яблоки с одного и того же сада и одних и тех же сортов — обычно проблема. В итоге мало кто может сделать продукт постоянного вкуса и качества. Когда сырьевая база маленькая, повторить успешный опыт прошлого года может и не получиться.