CIDER.media
вдохновляющие
истории про сидр
Сергей Писарев:
«Есть «намоленная» дичка
рядом с женской колонией»
«Есть «намоленная» дичка
рядом с женской колонией»
Рассказ о «пробах пера» гаражного, вернее, сарайного сидродела из Ленинградской области
Первый опыт работы с прессом чуть не свел меня с ума. Все шло из рук вон плохо, весь дачный участок был покрыт яблочным жмыхом, обувь прилипала к полу в сарае, а осы кружили над головой, словно ястребы. Я думал, что прекрасно спланировал весь процесс, но дробилка разбрасывала жмых во все стороны, пресс был установлен криво, сок лился куда угодно, но не в ведро для брожения, а я готов был сдаться. К счастью, рядом со мной были мои замечательные жена и тёща, которые не позволили мне опустить руки
Детство я провел в Вырице в окружении яблонь. Меня завораживало их цветение, смешило падение яблок на головы родителей, которые их собирали для очередного варенья или компота. Я обожал яблоки во всех их формах и видах, и не разлюбил, став взрослым. Только теперь я предпочитаю употреблять их в жидком виде и после ферментации.
Я медик, рентгенолаборант по профессии, но в душе – музыкант, басист. Интересуюсь средневековым бытом и историей, а также сыроделием и кулинарией. Изначально увлекался пивоварением, но случайная экскурсия на производство сидра в 2023 году так впечатлила меня, что я решил заняться созданием сидра сам.
Для меня путь в сидроделие начался со списка литературы, которым поделился Олег Андреев. Также я очень благодарен Илье Селивону (Juicefer): не раз задавал ему глупые вопросы, а он всегда делился подсказками и советами. Еще мне очень нравится Токсовская сидрерия — их смелые эксперименты, открытость и общительность.
Пожалуй, я даже не гаражный, а сарайный сидродел. До этого делали сидр в квартире на кухне. Сарай удалось оборудовать лишь в прошлом (2025) году, и пока объем очень скромный, но это лишь первые шаги (пробы пера). Большую часть яблок берем на дачах: в Вырице и Саблино (Ленинградская область). Потом добираем по полям, по лесам, по овощебазам и рынкам. Есть и «намоленная» дичка, которая растет рядом с женской колонией (тоже Ленинградская область).
Я медик, рентгенолаборант по профессии, но в душе – музыкант, басист. Интересуюсь средневековым бытом и историей, а также сыроделием и кулинарией. Изначально увлекался пивоварением, но случайная экскурсия на производство сидра в 2023 году так впечатлила меня, что я решил заняться созданием сидра сам.
Для меня путь в сидроделие начался со списка литературы, которым поделился Олег Андреев. Также я очень благодарен Илье Селивону (Juicefer): не раз задавал ему глупые вопросы, а он всегда делился подсказками и советами. Еще мне очень нравится Токсовская сидрерия — их смелые эксперименты, открытость и общительность.
Пожалуй, я даже не гаражный, а сарайный сидродел. До этого делали сидр в квартире на кухне. Сарай удалось оборудовать лишь в прошлом (2025) году, и пока объем очень скромный, но это лишь первые шаги (пробы пера). Большую часть яблок берем на дачах: в Вырице и Саблино (Ленинградская область). Потом добираем по полям, по лесам, по овощебазам и рынкам. Есть и «намоленная» дичка, которая растет рядом с женской колонией (тоже Ленинградская область).
Использую культурные дрожжи, так как дикие могут вести себя непредсказуемо. Впрочем, в будущем попробовать поработать с «дикарями» тоже интересно. Пока произвожу только сухой сидр методом ансестраль. Старый «дедовский» способ милее сердцу – он как будто аутентичнее.
Я не думаю, что сидроделие станет для меня основным родом деятельности. Для собственного бизнеса требуются большие капиталовложения. Да и мне не хотелось бы превращать сидр в рутинную работу – пусть это будет делом для души, приятным хобби, чем-то, что позволяет развиваться в интересующем меня направлении. На данном этапе приоритет для меня — технология и оттачивание собственных навыков производства.
СОВЕТЫ НАЧИНАЮЩИМ:
Я не думаю, что сидроделие станет для меня основным родом деятельности. Для собственного бизнеса требуются большие капиталовложения. Да и мне не хотелось бы превращать сидр в рутинную работу – пусть это будет делом для души, приятным хобби, чем-то, что позволяет развиваться в интересующем меня направлении. На данном этапе приоритет для меня — технология и оттачивание собственных навыков производства.
СОВЕТЫ НАЧИНАЮЩИМ:
- Не спешите покупать первую попавшуюся дробилку – иногда несовершенство техники может отвадить от сидроделия.
- Важно все стерилизовать! Не пренебрегайте этим шагом, так как заражение сусла сведет на нет всю вашу работу.
- Не открывайте емкость, где идет брожение, если гидрозатвор замолчал. Имейте терпение.
Творческий курс
«Как сделать сидр»
«Как сделать сидр»
Азы сидроделия, основанные на опыте и знаниях ведущих экспертов и успешных производителей