Пектиназа — это фермент, расщепляющий пектин на более мелкие фракции. А пектин — это сложный полисахарид, который содержится в клеточных стенках плодов и придает им форму, жесткость и структуру. Рассказываем, зачем его расщеплять и как это помогает в производстве сидра