Мы ветеринарные врачи, довольно узко углубившиеся в свои специализации (Ирина — гематолог, Алексей — хирург, эндоскопист). Спрашивать про глистов и прививки не стоит, но разобраться с аутоиммунной гемолитической анемией и любой хирургической патологией поможем.

С сидром «подружились» на фестивале «Горький Крафт», там же нашли своих фаворитов (Rebel Apple, «Заповедник», «Токсово»). Почитав теорию, поняли, что делать его можно и дома. Руки очень чесались, поэтому первый отжим был из краснодарских десертных яблок. Слегка отработав технологию, в сезон начали искать желанные сорта в Калужской и Московской областях. Кроме того, в ход пошли и яблоки с деревьев, которые сажал еще дедушка (он, кстати, каждый год делал сидр). Наш пуаре — тоже его заслуга: посаженная им груша каждый год устраивает настоящий «плодовый апокалипсис», которому теперь, наконец, нашлось применение.

Название сидродельни появилось спонтанно — при взгляде на нашу собаку Вишню. Она наш маскот. «Псовые-Псы-Псидр» — примерно такой ассоциативный ряд. Возможно, придумаем историю для любителей точных наук и сделаем «πсидр», где π это отношение длины окружности к ее диаметру (яблоко как раз вписывается в круг в двумерной проекции). Или «Псидр» — для любителей поговорить по душам и побыть дружеским психотерапевтом.

Сидр делаем дома в Деньково (Московская область, истринский район), количество сильно привязано к доступным площадям. Пока сложно сказать, сколько будет достаточно — первый отжим получился более 300 литров. Главное — это как раз найти тот самый «комфортный объем» и дальше оставаться в нем.

Поиск яблок — главный квест. Это и незнакомые садоводы, у которых есть желаемые сорта, но задорого, и друзья, страдающие от того, что им некуда девать яблоки, а нас воспринимающие, как спасителей. Дрожжи используем культурные — подбирали под сок и сейчас сформировали для себя наиболее подходящие штаммы. Был опыт и на диких дрожжах, их тоже хотим использовать, но объем будет значительно меньше. Сидр производим на свой вкус — весь сухой, даже айс (но больше так делать не будем).

Один из приоритетов — сохранение терруарности. Например, для экспериментов используем вишню с деревьев, история которых тянется с начала 19 века! Еще в школе на уроках нам рассказывали о значимости города Малоярославец в отечественной войне 1812 года, примерно тогда же бабушка и дед рассказывали о том, что раньше здесь росло много вишневых деревьев с невероятно вкусными ягодами. Вишню все считали местным сортом, но к сожалению, почти вся она погибла во время заморозков в 1963 году. В результате поисков информации для школьных докладов была найдена докладная, в которой говорилось, что:

Расспрашивал родственников и оказалось, что дед, садовод-любитель, сумел сохранить ту самую вишню, предки которой стали причиной докладной. Сейчас это несколько деревьев в саду родителей, а еще несколько пересажены на наш участок. Урожай будет не скоро, но саженцы себя прекрасно чувствуют и, надеемся, позволят сохранить небольшой кусочек локальной истории в сидре.

Сидроделие оказалось весьма интересным творческим занятием, хочется вывести для себя формулу того самого идеального сидра и стремиться к нему. Но на практике процесс можно сравнить с ростом дерева, где есть основной ствол и множество веток — крупных, мелких, по-разному ветвящихся, но создающих вместе крону. Так и здесь каждый опыт, каждая партия — это что-то новое, важное и необходимое для формирования «сидрового дерева».

А еще хочется посадить огромный сад, ездить по нему на тракторе, а вечерами корпеть над новыми сортами. Но реальность такова, что сейчас в планах только увеличение объема до комфортных значений. Сидроделие как основной род деятельности пока несбыточно.

А прелесть гаражного производства, на наш взгляд, в результате, который получаешь после всей творческой кипучей деятельности и преодоления трудностей. Никто не начинал делать свой сидр по принуждению, а значит, это результат искреннего желания, так сказать, материальное воплощение эмоционального порыва человека.