Нам с женой достался по наследству «домик в деревне» на берегу озера Кошо и вот уже почти 20 лет мы там проводим время и обустраиваем свой быт со всеми «вытекающими» последствиями дачно-деревенской жизни (в том числе —домашним производством алкогольных напитков).

Сначала у меня были эксперименты с дистилляцией под кодовым названием Alkasho. Однако свой дистиллятор я уже 3 года не расчехляю. Во-первых, самогоноварение в РБ вне закона. А во-вторых, в моей жизни случился сидр.

В самом начале своего пути, когда рецепты были взяты на просторах интернета, я делал некий напиток на основе яблочного сока, который сидром-то назвать сейчас язык не поворачивается. При этом он был вполне себе питким и вызывал массу положительных эмоций — во многом благодаря количеству алкоголя. Помню, одна партия вышла уж очень крепкой (наверное, щедро сыпанул сахару), и получила название «убойной». После полутора литров такого «сидра» на душе становилось размашисто, как после бутылки крепкого. Я его делал года 3-4, радовался жизни и радовал своих друзей и родственников. Пока не посетил в сентябре 2023 Ciderfest в Санкт-Петербурге, а также Токсовскую сидрерию.

Мое представление о продукте поменялось в корне. С того момента начался новый этап моего сидроделия — читал литературу («Сидр от начала времен: инструкция для энтузиастов», Билла Брэдшоу), более детально изучал вопрос в интернете, ездил на тематические мероприятия (Moscow Ciders Days, «Сидроград», «Лешугу») и экскурсии на российские сидродельни. В итоге я начал делать сидр, а не «яблочную брагульку».

На первоначальном этапе в качестве оборудования была задействована соковыжималка «Пензмаш Салют СВПР-201» и объем производства был 100-400 литров. В прошлом году я приобрел дробилку и мембранный гидропресс для отжима и в результате сделал 800 литров. Это, конечно, перебор: для собственных нужд (без реализации) вполне достаточно 300-400 литров.

Яблоки использую местные: свои, родственников, друзей, плюс собираем дичку и плоды в окрестных заброшенных садах. Для моих объемов сырья хватает, даже с учетом того, что прошлые годы были неурожайные. Терруар получается ближе к Северо-Западному, так как это север Беларуси (до Пскова 300 км). С дрожжами пока экспериментирую — использую и дикие, и культурные.

Изначально у меня было «банное» производство — ни гаража, ни сарая нет. Но недавно я обзавелся хозблоком, где храню инструменты, разное барахло и делаю сидр. В планах – утеплить это помещение, провести туда воду, канализацию и оставить только производство. Одна из основных проблем сегодня – это как раз отсутствие помещения с контролируемой температурой зимой и летом. В этом году часть сидра зимовала при -20°С в бочках.

В будущем хочется обустроить маленькую легализованную сидродельню, делать напитки для души и немножко продавать. Но это в мечтах. Возможно, рассмотрю контрактный вариант производства. А пока набираюсь опыта.