Как наладить домашнее производство сидра

Хотя почему слабоалкогольный? Градус в сидре, как и в любом другом натуральном вине, зависит от количества сахара в первоначальном сусле. Немного теории: сусло — это яблочный сок, который в результате брожения (это когда дрожжи перерабатывают сахар в спирт и углекислый газ) становится сидром. Поэтому кислые сорта необходимо смешивать со сладкими, чтобы в результате подобного купажирования получить оптимальный результат. Профессионалы обычно измеряют кислотность и количество сахара в сусле, но по началу можно довериться интуиции. В этом, кстати, основная прелесть любительского сидра — смешивая каждый раз различные пропорции и сорта, вы получаете уникальный по своим органолептическим характеристикам напиток.

Сок для сидра можно делать и с помощью соковыжималки. Для нескольких литров ее, конечно, хватит, хотя использование даже качественной техники представляет собой откровенный перевод продукта. В соке всегда получается огромное количество пюре и густой пены, которую при желании можно использовать в качестве монтажной. Поэтому лучше сразу пресечь издевательства над ни в чем не повинными яблоками и приобрести дробилку для плодов и пресс. А еще лучше самостоятельно сделать его из автомобильного домкрата, но для этого, конечно, нужны руки, растущие из плеч.

Тщательно мыть яблоки для сидра не нужно, так как на их кожуре живут натуральные дрожжи, без какой-либо посторонней помощи запускающие процесс брожения. Плоды достаточно ополоснуть, ведь они выросли в саду, где их, скорей всего, не обрабатывали химией, чтобы сохранить товарный вид. Правда, брожение с натуральными дрожжами — процесс долгий и капризный. Поэтому надежней использовать культурные дрожжи, например, винные. Приобрести их можно в любом специализированном магазине для пивоваров и виноделов. 5-граммовый пакетик, стоящий в районе 150 рублей, сбродит примерно 25 литров напитка.

Итак, из-под пресса сок отправляется «бродить» в компании дрожжей. Магия, происходящая в бродильной емкости, знакома всем по школьному курсу химии. Повторим? Проснувшись, дрожжи устраивают настоящую «резню», пожирая содержащуюся в сусле глюкозу (C₆H₁₂O₆) и перерабатывая ее в спирт (С₂H₅OH) и углекислый газ (CO₂), который выходит наружу через специальное приспособление. Помните «зигующие» над трехлитровыми банками резиновые перчатки в комнате дедушки? Так вот ненадежные лопающиеся перчатки и бьющиеся банки лучше так и оставить в воспоминаниях, а вместо них приобрести пластиковые 20- или 30-литровые ведра с герметично закрывающимися крышками. Для вывода газа используйте гидрозатвор в виде искривленной пластиковой трубки (стоит копейки в специализированных магазинах).

Сильно углубляться во все тонкости технологического процесса сейчас не будем, лишь обозначим основные моменты. Попировав на славу, дрожжи вместе с продуктами своей жизнедеятельности опускаются на дно, после этого молодой сидр снимается с осадка и при острой необходимости — употребляется по назначению. Ведь по сути, мы имеем яблочное «божоле-нуво». Но лучше, конечно, набраться терпения и дать сидру вызреть хотя бы несколько месяцев.
Лайфхак: если перед закупоркой в бутылки добавить тиражный ликер (об этом еще поговорим), то сидр будет игристым. Можно сделать еще проще и добавить немного сиропа с декстрозой (виноградный сахар) — оставшиеся дрожжи, получив небольшую порцию глюкозы, начнут ее перерабатывать, сохранив углекислый газ внутри емкости.