«ГринВас» — это семейная сидродельня. Помимо меня в основной состав на сегодня также входят: сын Степан, супруга Анастасия, друг и соратник Васильев Виктор, его дочь Василиса, мой отец Гринь Николай Герасимович. На сборе яблок обычно помогают друзья и соседи. Степан больше всего любит дробить и давить сок. Виктор Федорович отлично оптимизирует процессы, буквально с каждым подходом старается все усовершенствовать. Анастасия незаменима по части санитарной обработки. Отец помогает по саду, где вообще все полезны, но особенно приятно видеть, как работает дед с внуком.

По специальности я инженер-строитель, работаю в этой сфере больше 20 лет.
К сидру шел постепенно, «через деревья»: лет 10 назад сажал яблони у заказчика после постройки коттеджа, потом примерно в 2020 году — уже у себя на даче. Тогда же довелось попробовать сидры от разных производителей: самодельный из Вырицы, «Бюльви», «Святой домкрат», Kerisac. Надо сказать, что для меня это были непривычные вкусы, но со временем сидр начал заменять вино на нашем обеденном столе. Свой первый сидр я сделал в 2023 году из соседских яблок.

Наше производство находится в деревне Пятая Гора Волосовского района Ленинградской области. Гаража у нас нет, поэтому сидр бродит в «барабанной» комнате — помещении без окон. Пока наши объемы плавно растут — с 37 литров в 2023 году до 700 в 2025. Кстати, сидр 2024 года получили бронзу на MCA-25.

Яблоки собираю по всему району — в старых деревенских садах, на своем участке, у друзей и знакомых. Я сторонник сухих сидров без экзотических добавок, однако в одну из партий добавлял сок японской айвы (хеномелес). В будущем планирую использовать только то, что растет в окрестностях: местные травы и плоды.

Если хватит средств, сил и здоровья, то я хотел бы заниматься полным циклом производства легально: сад, яблоки, сидр — максимально локальный продукт из Волосовского района. Такой, что со временем станет частью местных традиций. Мы работаем над тем, чтобы сидродельня была в саду или рядом с садом.

Конечно, у производства должна быть окупаемость. Но пока речи об этом нет. В хобби вкладываем собственные сбережения (мои и Виктора), нарабатываем знания и опыт. Занимаемся закладкой нового молодого сада по близости со своей деревней; высадили 100 местных сортов и планируем посадить еще 800 английских саженцев.

Я вообще считаю, что конечная цель часто не так важна, как сам процесс. Природа живет подобиями, а люди стараются приводить все к пропорциям и стандартизации. Экспериментируя, можно попробовать найти золотую середину… А еще я пришел к выводу, что надо дублировать оборудование, и хорошо бы иметь на производстве генератор.

При этом «работа на коленке» — это всегда приключения. Однажды из-за заевшей кнопки насоса мы со Степаном залили всю комнату сидром. Мне хотелось плакать, сын смеялся, и после нескольких часов уборки воспоминания остались смешанными.