CIDER.media
вдохновляющие
истории про сидр
Как выиграть (стать призером) в конкурсе сидра и пуаре GLINTCAP
Рассказ сертифицированного помелье и судьи, оценивающей сидры на Международном конкурсе сидра и пуаре GLINTCAP, Марины Борсалины
Great Lakes International Cider and Perry Competition (GLINTCAP) за годы своего существования стал крупнейшим в мире конкурсом, оценивающим сидры и перри. Он проводится ежегодно в Гранд-Рапидс, штат Мичиган, и привлекает производителей со всего мира — как коммерческих, так и некоммерческих. На данный момент на конкурсе собирается уже почти 100 судей, большинство из которых — сидроделы или сертифицированные помелье (Certified Pommelier, American Cider Association). Конечно, большинство судей — американцы, но есть и англичане, испанцы, японцы, а также один русский судья. Бывший многолетний руководитель конкурса – Эрик Вест (Eric West) — много работал над тем, чтобы Glintcap стал международным, как в плане сидров, так и судей. И частично ему это удалось.
Марина Борсалина пришла в сидр из винной сферы, где прошла долгий путь обучения с бесконечным количеством слепых дегустаций, включая сложные экзамены. В 2022 году стала сертифицированным помелье Американской ассоциации сидра. Судит на GLINTCAP с 2022 года. Живет и работает в Нью-Йорке
Марина Борсалина
Certified Pommelier
«
Про отношение американцев к сидру
В США есть знаменитый персонаж — Johnny Appleseed, или Джонни Яблоневое Семечко, — нечто вроде нашего Ивана-Дурака. Правда, считается, что это была реальная историческая личность, занимавшаяся разведением яблонь. Стоит помнить, что яблок в Америке изначально не было — так же, как в Европе не было ни картофеля, ни томатов, ни кукурузы.
Джонни засаживал континент яблоневыми садами с целью производства сидра. Когда первые поселенцы отправлялись осваивать новые территории, у них не всегда был доступ к чистой питьевой воде. А ферментированный яблочный сок, в котором процесс брожения убивал многие вредные бактерии, заменял им и вино, и воду. Сидр пили все — и взрослые, и дети, и за ужином и на завтрак.
Может быть, поэтому образ Джонни очень популярен у детей, среди которых он популяризировал и сами яблоки, продвигая идею: An apple a day keeps the doctor away («Съешь яблоко в день — забудешь про врачей»).
В 90 годы прошлого века в США было совсем немного сидроделен. Хотя уже тогда несколько энтузиастов не просто продолжали делать сидр, но и начали выращивать специальные сидровые сорта. Даже где-то в горах Аппалачи.
Проблема отсутствия специальных сидровых сортов — это далеко не только российская история. В Штатах ситуация была и остается схожей: изобилие кулинарных яблок, а еще больше — красивых, бесконечно сладких, идеально круглых и ярко-красных, желтых, зеленых, полосатых десертных сортов. А вот яблок, пригодных для сидра, почти не было.
Но в «нулевые» начался настоящий бум, похожий на тот, что спустя примерно 15-20 лет произошел в России. Сегодня в США уже более 1000 сидроделен, и официально сидр производится во всех 50 штатах. То есть в каждом штате есть хотя бы один официально зарегистрированный производитель.
Однако бесспорным лидером остается штат Нью-Йорк: сидроделие здесь пережило впечатляющий рост — на 2400% за последнее десятилетие, внесло вклад в 1,7 миллиарда долларов в сельскохозяйственную экономику и продолжает активно развиваться.
Джонни засаживал континент яблоневыми садами с целью производства сидра. Когда первые поселенцы отправлялись осваивать новые территории, у них не всегда был доступ к чистой питьевой воде. А ферментированный яблочный сок, в котором процесс брожения убивал многие вредные бактерии, заменял им и вино, и воду. Сидр пили все — и взрослые, и дети, и за ужином и на завтрак.
Может быть, поэтому образ Джонни очень популярен у детей, среди которых он популяризировал и сами яблоки, продвигая идею: An apple a day keeps the doctor away («Съешь яблоко в день — забудешь про врачей»).
В 90 годы прошлого века в США было совсем немного сидроделен. Хотя уже тогда несколько энтузиастов не просто продолжали делать сидр, но и начали выращивать специальные сидровые сорта. Даже где-то в горах Аппалачи.
Проблема отсутствия специальных сидровых сортов — это далеко не только российская история. В Штатах ситуация была и остается схожей: изобилие кулинарных яблок, а еще больше — красивых, бесконечно сладких, идеально круглых и ярко-красных, желтых, зеленых, полосатых десертных сортов. А вот яблок, пригодных для сидра, почти не было.
Но в «нулевые» начался настоящий бум, похожий на тот, что спустя примерно 15-20 лет произошел в России. Сегодня в США уже более 1000 сидроделен, и официально сидр производится во всех 50 штатах. То есть в каждом штате есть хотя бы один официально зарегистрированный производитель.
Однако бесспорным лидером остается штат Нью-Йорк: сидроделие здесь пережило впечатляющий рост — на 2400% за последнее десятилетие, внесло вклад в 1,7 миллиарда долларов в сельскохозяйственную экономику и продолжает активно развиваться.
Сидр — это вино?
В чем их сходство и разница
В чем их сходство и разница
Американские производители в поисках самоидентичности сидра
Как устроен конкурс GLINTCAP
Сидроделы в Америке во многом схожи с сидроделами в России — это простые ребята, которые действительно очень любят сидр. Атмосфера на конкурсе дружелюбная, все друг друга уважают и поддерживают.
Обучающих мероприятий и лекций, таких как на другом очень популярном мероприятии сидровой индустрии — CiderCon, почти нет. Основное внимание в течение всех трех дней конкурса уделяется слепым дегустациям. На конкурс приходит огромное количество образцов со всего мира, и основная задача организаторов — справиться с этим колоссальным объемом.
Одна из главных проблем любого конкурса, как и везде в мире (в том числе в России), заключается в следующем: даже самые опытные сидроделы не всегда обладают необходимыми навыками и опытом судейства. Это две разные сферы, разные профессии, и обеим надо учиться. Поэтому одно из самых часто повторяемых правил: «Сплевываем, господа, сплевываем». Это вообще классика!
Огромная заслуга конкурса заключается в том, что из года в год организаторы и ведущие судьи обучают новое поколение. И так как я сужу на этом конкурсе уже несколько лет подряд, стала замечать улучшения в данном вопросе. Также этому, на мой взгляд, способствовало появление сертифицированных помелье, часть из которых приезжает судить на конкурс. (В 2024 году число сертифицированных помелье (ACA) достигло 100 человек в мире. Когда я начинала, нас было всего несколько десятков, так что прогресс на лицо).
Итак, как все устроено. В первый день проходит обязательное обучение, все судьи заново перечитывают описания категорий, находящиеся на столах на протяжении всего конкурса, потому что они несколько раз менялись за прошедшие 19 лет. Затем проходит калибровка на базовых сидрах, где можно сразу понять, действительно ли ты понимаешь, что такое сидр именно в глобальном масштабе. Если большинство судей ставит «золото», а ты не дал медаль вообще (или наоборот), значит, возможно, тебе стоит еще поучиться и попрактиковаться.
Обычно для калибровки ставят сидры с прошлого конкурса, где известны результаты. Поэтому забавно наблюдать, как над, казалось бы, решенными звездами опять спорят. Конечно, мне и другим опытным судьям теперь легко посмеиваться, но мы и сами годами шли к этому и не с первых глотков сидра вдруг все осознали и поняли.
Обучающих мероприятий и лекций, таких как на другом очень популярном мероприятии сидровой индустрии — CiderCon, почти нет. Основное внимание в течение всех трех дней конкурса уделяется слепым дегустациям. На конкурс приходит огромное количество образцов со всего мира, и основная задача организаторов — справиться с этим колоссальным объемом.
Одна из главных проблем любого конкурса, как и везде в мире (в том числе в России), заключается в следующем: даже самые опытные сидроделы не всегда обладают необходимыми навыками и опытом судейства. Это две разные сферы, разные профессии, и обеим надо учиться. Поэтому одно из самых часто повторяемых правил: «Сплевываем, господа, сплевываем». Это вообще классика!
Огромная заслуга конкурса заключается в том, что из года в год организаторы и ведущие судьи обучают новое поколение. И так как я сужу на этом конкурсе уже несколько лет подряд, стала замечать улучшения в данном вопросе. Также этому, на мой взгляд, способствовало появление сертифицированных помелье, часть из которых приезжает судить на конкурс. (В 2024 году число сертифицированных помелье (ACA) достигло 100 человек в мире. Когда я начинала, нас было всего несколько десятков, так что прогресс на лицо).
Итак, как все устроено. В первый день проходит обязательное обучение, все судьи заново перечитывают описания категорий, находящиеся на столах на протяжении всего конкурса, потому что они несколько раз менялись за прошедшие 19 лет. Затем проходит калибровка на базовых сидрах, где можно сразу понять, действительно ли ты понимаешь, что такое сидр именно в глобальном масштабе. Если большинство судей ставит «золото», а ты не дал медаль вообще (или наоборот), значит, возможно, тебе стоит еще поучиться и попрактиковаться.
Обычно для калибровки ставят сидры с прошлого конкурса, где известны результаты. Поэтому забавно наблюдать, как над, казалось бы, решенными звездами опять спорят. Конечно, мне и другим опытным судьям теперь легко посмеиваться, но мы и сами годами шли к этому и не с первых глотков сидра вдруг все осознали и поняли.
Дело в том, что как саду, и судье, и конкурсу требуется время, чтобы вырасти. Короткого пути или возможности срезать не существует
Баланс между субъективностью и объективностью в оценке судьи важен бесконечно. Вкусовые предпочтения, конечно, у всех разные, но система выставления оценок устроена так, чтобы минимизировать личные предвзятости. Важно понимать стиль сидра, его соответствие заявленной категории, качество, и как он позиционируется по сравнению с другими сидрами, который ты пробовал до этого. Поэтому опыт не пропьешь – а точнее как раз «напьешь».
Иногда случается, что судья не любит определенный стиль, но если сидр выполнен технически правильно и соответствует категории, он обязан поставить ему достойную оценку – и поставит.
Еще одна деталь — судьи никогда не обсуждают нюансы, пока идет слепая дегустация. Когда были бумажные формы, еще можно было теоретически что-то подглядеть, а теперь мы судим за компьютерами, экран соседа не виден – стол круглый. Все работает очень просто: сначала каждый судья оценивает образцы сам, и затем начинается совместное обсуждение.
И тут начинающие судьи могут сильно отличаться в оценке (как в одну, так и в другую сторону). Тогда мы просто объясняем, в чем дело, можем попросить стюардов принести сидр повторно на дегустацию, чтобы вместе обсудить, и, если необходимо, зовем организаторов. Разрыв между самым высоким и самым низким баллом за столом не может превышать 7 пунктов. И главное – на общем балле должны согласиться все.
У меня сильное экспертное мнение по сидрам, но я специализируюсь на сидрах, сделанных как вино. За столом дегустации всегда несколько судей. В категории, где я сильна, выступаю в качестве сильного судьи. В категории, где у меня недостаточно опыта (например, botanic), сильный эксперт кто-то другой. Минимум один, а может и два. Но в прошлом году, когда мне неожиданно досталась пара не моих стандартных категорий — оказалось, и здесь в большинстве случаев наши оценки с сильными совпадают. Чаще всего балл в балл. Но с начинающими судьями бывает непросто.
Один раз у нас за столом был начинающий судья, сказал, что сидр плох и не дал ему вообще никакой медали. Сидр был хороший, даже очень. Мы начали обсуждать – оказалось, что у него просто еще не было достаточного опыта, чтобы увидеть разницу между «дефектом» и «стилистической особенностью» напитка. Мы объяснили, попросили продегустировать повторно, он задумался, попробовал снова и сказал «нет». Пришлось звать организаторов. В общем, тут работает и дипломатия, и строгая система. Потому что, в конце концов, мы все здесь ради одной цели – чтобы достойные сидры получили заслуженные оценки.
И самое важное: дегустация действительно проходит вслепую. Как человек, который всю жизнь прожил в России, могу заявить однозначно — «ни сват ни брат» не могут повлиять на то, чтобы какие-то образцы получили более высокие баллы. Это просто невозможно. Вся система устроена так, что огромное количество стюардов (десятки человек) отделяет судей от сидров, как китайская стена. За это я бесконечно уважаю американский конкурс: слепая дегустация — значит, слепая.
Иногда случается, что судья не любит определенный стиль, но если сидр выполнен технически правильно и соответствует категории, он обязан поставить ему достойную оценку – и поставит.
Еще одна деталь — судьи никогда не обсуждают нюансы, пока идет слепая дегустация. Когда были бумажные формы, еще можно было теоретически что-то подглядеть, а теперь мы судим за компьютерами, экран соседа не виден – стол круглый. Все работает очень просто: сначала каждый судья оценивает образцы сам, и затем начинается совместное обсуждение.
И тут начинающие судьи могут сильно отличаться в оценке (как в одну, так и в другую сторону). Тогда мы просто объясняем, в чем дело, можем попросить стюардов принести сидр повторно на дегустацию, чтобы вместе обсудить, и, если необходимо, зовем организаторов. Разрыв между самым высоким и самым низким баллом за столом не может превышать 7 пунктов. И главное – на общем балле должны согласиться все.
У меня сильное экспертное мнение по сидрам, но я специализируюсь на сидрах, сделанных как вино. За столом дегустации всегда несколько судей. В категории, где я сильна, выступаю в качестве сильного судьи. В категории, где у меня недостаточно опыта (например, botanic), сильный эксперт кто-то другой. Минимум один, а может и два. Но в прошлом году, когда мне неожиданно досталась пара не моих стандартных категорий — оказалось, и здесь в большинстве случаев наши оценки с сильными совпадают. Чаще всего балл в балл. Но с начинающими судьями бывает непросто.
Один раз у нас за столом был начинающий судья, сказал, что сидр плох и не дал ему вообще никакой медали. Сидр был хороший, даже очень. Мы начали обсуждать – оказалось, что у него просто еще не было достаточного опыта, чтобы увидеть разницу между «дефектом» и «стилистической особенностью» напитка. Мы объяснили, попросили продегустировать повторно, он задумался, попробовал снова и сказал «нет». Пришлось звать организаторов. В общем, тут работает и дипломатия, и строгая система. Потому что, в конце концов, мы все здесь ради одной цели – чтобы достойные сидры получили заслуженные оценки.
И самое важное: дегустация действительно проходит вслепую. Как человек, который всю жизнь прожил в России, могу заявить однозначно — «ни сват ни брат» не могут повлиять на то, чтобы какие-то образцы получили более высокие баллы. Это просто невозможно. Вся система устроена так, что огромное количество стюардов (десятки человек) отделяет судей от сидров, как китайская стена. За это я бесконечно уважаю американский конкурс: слепая дегустация — значит, слепая.
Про поиск дефектов
Каждый год на конкурсе подробно обсуждаются различные дефекты. Некоторые производители действительно присылают сидры с дефектами. Меня это каждый раз удивляет, особенно если они ярко выражены. И это вам говорит судья, который «топит» как за Brettanomyces во французской стилистике, так и за Volatile Acidity в испанской. Я приверженец идеи характера, терруара, стиля сидродела, пусть и яркого, резкого, уникального «на любителя».
Поэтому мы не говорим про стилистические, региональные, исторические особенности, речь про реальные «косяки». Судьи часто сидят и обсуждают, намерено ли это было сделано или нет. Особенно важно определить, «улучшает» ли это сидр, добавляя сложности характеру и комплексности или остается просто дефектом.
Есть и другой момент. Многие неопытные судьи, участвуя в слепых дегустациях, могут подумать, что sidra natural (испанский стиль) имеет явные дефекты и занизят его оценку. Это связано с историческим фокусом на внутренний рынок и ограниченный кругозор. Ведь в Штатах многие не путешествуют, поэтому их вкусовые предпочтения, а главное опыт, не сильно развиты (так же, к слову, как и в России). Но на финальную оценку это не влияет. Организаторы, как всегда, нашли решение и этой проблеме: сидры таких категорий судят только проверенные судьи с многолетним опытом (10-15 лет минимум), которые разбираются в том, что такое sidra natural и не только.
Когда я впервые попала на конкурс, организаторы еще не знали, насколько у меня развит вкус и как я оцениваю сидры, поэтому мне не доверили судить «испанцев». Но зато дали возможность судить айс-сидры. И каждый год, когда я сужу айсы, вспоминаю «Собачье Сердце» Булгакова и фразу Шарикова: «очень возможно, что бабушка моя согрешила с водолазом».
А еще на Глинткапе все постоянно ищут «мышь» и иногда даже находят. Дефект «мыши» в сидре (также встречается в вине и пиве) относится к постороннему привкусу, который не ощущается по запаху, а проявляется только после проглатывания в качестве долгого послевкусия. Некоторые описывают его как мокрый мех, старые хлопья или кукурузные чипсы. Интересно, что способность обнаруживать этот дефект зависит от генетической предрасположенности: кто-то очень чувствителен и замечает его сразу, а кто-то не распознает его в принципе. Дефект встречается в натуральных сидрах (особенно с низким содержанием сульфитов или при дикой ферментации) и вызывается определенными молочнокислыми бактериями (такими как Brettanomyces или Lactobacillus). Также может стать следствием окисления сидра или длительной выдержки в теплых условиях.
Поэтому мы не говорим про стилистические, региональные, исторические особенности, речь про реальные «косяки». Судьи часто сидят и обсуждают, намерено ли это было сделано или нет. Особенно важно определить, «улучшает» ли это сидр, добавляя сложности характеру и комплексности или остается просто дефектом.
Есть и другой момент. Многие неопытные судьи, участвуя в слепых дегустациях, могут подумать, что sidra natural (испанский стиль) имеет явные дефекты и занизят его оценку. Это связано с историческим фокусом на внутренний рынок и ограниченный кругозор. Ведь в Штатах многие не путешествуют, поэтому их вкусовые предпочтения, а главное опыт, не сильно развиты (так же, к слову, как и в России). Но на финальную оценку это не влияет. Организаторы, как всегда, нашли решение и этой проблеме: сидры таких категорий судят только проверенные судьи с многолетним опытом (10-15 лет минимум), которые разбираются в том, что такое sidra natural и не только.
Когда я впервые попала на конкурс, организаторы еще не знали, насколько у меня развит вкус и как я оцениваю сидры, поэтому мне не доверили судить «испанцев». Но зато дали возможность судить айс-сидры. И каждый год, когда я сужу айсы, вспоминаю «Собачье Сердце» Булгакова и фразу Шарикова: «очень возможно, что бабушка моя согрешила с водолазом».
А еще на Глинткапе все постоянно ищут «мышь» и иногда даже находят. Дефект «мыши» в сидре (также встречается в вине и пиве) относится к постороннему привкусу, который не ощущается по запаху, а проявляется только после проглатывания в качестве долгого послевкусия. Некоторые описывают его как мокрый мех, старые хлопья или кукурузные чипсы. Интересно, что способность обнаруживать этот дефект зависит от генетической предрасположенности: кто-то очень чувствителен и замечает его сразу, а кто-то не распознает его в принципе. Дефект встречается в натуральных сидрах (особенно с низким содержанием сульфитов или при дикой ферментации) и вызывается определенными молочнокислыми бактериями (такими как Brettanomyces или Lactobacillus). Также может стать следствием окисления сидра или длительной выдержки в теплых условиях.
Что сидроделу необходимо знать
Самое важное для участника — прочитать описание категорий, а потом прочитать еще раз, и затем еще раз. Каждый год я лично сталкивалась с ситуацией, когда передо мной стоит прекрасный сидр или очень хороший (то есть точно достойный медали, как минимум), но я не могу ничего присудить. Причина проста — сидр заявлен не в той категории, к которой он на самом деле относится. Раньше Эрик Вест вручную исправлял везде, где только это было возможно. Ориентируясь на информацию, которую присылает сидродельня, он сравнивал описание с заявленной категорией, и, если у него возникали подозрения, связывался с производителем и обсуждал этот вопрос. С прошлого (2024) года на Glintcap все эти процессы осуществляются в электронном виде.
Кстати, описание каждого сидра — это тоже очень важная часть. Такие детали, как состав (только яблоки или другие фрукты/ягоды и какие именно), уровень алкоголя (цифры), количество сахара (в граммах) — все это необходимо указать по условиям конкурса. Но вот само описание – это на усмотрение сидродела, и тут можно по-разному представлять свой сидр судьям. Нужно быть очень аккуратным и взвешивать каждое слово.
Если в описании указаны конкретные сорта яблок, судьи не только оценивают, насколько сидр соответствует категории, но и насколько он отвечает сортовым характеристикам заявленного сорта/сортов. Поэтому если у вас четко чувствуется данное яблоко и выражено наилучшим образом для данного сорта – конечно, указывайте. Если нет, я бы не рекомендовала. Судьи будут фокусироваться на выражении самих сортов, что вам не добавит баллов.
Про фруктовые сидры необходимо рассказать отдельно. По правилам, если передо мной стоит великолепный образец с потрясающим балансом кислотности и сахара, но при этом я чувствую только добавленный фрукт и совсем не чувствую яблока, то, как бы я ни хотела, я не могу дать золото по этой категории. Максимум — серебро. Кстати, это реальный пример: на самом первом конкурсе, где я судила, я даже вызывала организаторов к столу дегустации, пытаясь убедить их, что сидр заслуживает золота. Все согласились, что он великолепен, но — по условиям конкурса — дать золото было невозможно. Железное правило: яблоко должно оставаться в аромате, мы должны его чувствовать.
Кстати, описание каждого сидра — это тоже очень важная часть. Такие детали, как состав (только яблоки или другие фрукты/ягоды и какие именно), уровень алкоголя (цифры), количество сахара (в граммах) — все это необходимо указать по условиям конкурса. Но вот само описание – это на усмотрение сидродела, и тут можно по-разному представлять свой сидр судьям. Нужно быть очень аккуратным и взвешивать каждое слово.
Если в описании указаны конкретные сорта яблок, судьи не только оценивают, насколько сидр соответствует категории, но и насколько он отвечает сортовым характеристикам заявленного сорта/сортов. Поэтому если у вас четко чувствуется данное яблоко и выражено наилучшим образом для данного сорта – конечно, указывайте. Если нет, я бы не рекомендовала. Судьи будут фокусироваться на выражении самих сортов, что вам не добавит баллов.
Про фруктовые сидры необходимо рассказать отдельно. По правилам, если передо мной стоит великолепный образец с потрясающим балансом кислотности и сахара, но при этом я чувствую только добавленный фрукт и совсем не чувствую яблока, то, как бы я ни хотела, я не могу дать золото по этой категории. Максимум — серебро. Кстати, это реальный пример: на самом первом конкурсе, где я судила, я даже вызывала организаторов к столу дегустации, пытаясь убедить их, что сидр заслуживает золота. Все согласились, что он великолепен, но — по условиям конкурса — дать золото было невозможно. Железное правило: яблоко должно оставаться в аромате, мы должны его чувствовать.
Производство моносортовых сидров или сидров, где бленд нескольких определенных сортов, занимающих культовые позиции, с годами растет. Как-то мне довелось участвовать в дегустации моносортовых сидров из Dabinett из разных регионов и стран. Dan Pucci вел ее на CiderCon. Вот это тренды в самом ярком их проявлении! Но несмотря на это, многие сидры до сих пор остаются блендом всего того, что нашли (причем далеко не только сидровых сортов). Именно поэтому организаторы и не просят указывать сортовую составляющую
Так что я бы советовала очень хорошо все взвесить, садясь за описание. Плюс тут есть и еще один нюанс, о котором стоит упомянуть: далеко не все региональные сорта из разных уголков мира знакомы каждому судье. Например, в США очень часто используют Антоновку в качестве подвоя, потому что она довольно морозостойкая, но сами яблоки здесь мало кто пробовал.
Получить бронзу или даже серебро на конкурсе — на самом деле вполне достижимо. Важно соблюсти три простых правила:
А вот для получения золота нужно постараться, предоставив действительно великолепный сидр. Чтобы стать Best In Class, сидр должен быть не просто «золотым», но и затмить все другие представленные в данной категории в текущем году образцы. Поэтому тут остается элемент удачи. Никто не знает, какие сидры будут представлены в том или ином году. А в некоторых категориях определить Best in Clase вообще крайне сложно.
Например, я судила розе, и речь шла именно о напитке из яблок с красной плотью. Когда мы присваивали медали, там было много золота. Если кто-то удивится, то ничего неожиданного. Если сидродел сделал розе из яблок с красной плотью, значит, он вложил просто самый максимум усилий. Таких яблок очень мало, они на вес золота, и результат часто просто невероятный. Поэтому золото на золоте. Правда, был один чилийский производитель, который отправил розе в эту категорию, но у него цвет был за счет винограда или что-то типа того (он еще и описание предоставил на испанском, которое мне пришлось американцам переводить). Как вы, наверное, догадываетесь, он не получил никакой медали вообще.
Проблема началась на финальном этапе, когда нужно было выбрать Best In Class из более чем 10 золотых медалей. Мне нужно было выбрать 3, и это оказалось настоящей головоломкой. Если бы все сидры были в одной стилистике, задача была бы в разы проще. Но передо мной стояли как тихий сидр, так и петнат, как сухой в ноль, так и с остаточным сахаром, нефильтрованный с осадком, традиционный метод, розе sidra natural и множество других вариаций, которые можно только представить. Как тут сравнивать? Что с чем? Как говорят американцы, apples to apples — надо сравнивать яблоки с яблоками, а не яблоки с апельсинами. Это было одно из самых сложных заданий, с которым мне пришлось столкнуться за все время, что я сужу на данном конкурсе.
Сразу скажу, что математически правильного решения здесь нет. Создавать подгруппы тоже невозможно, потому что количество образцов для создания подкатегорий недостаточное. И с такими проблемами сталкиваются на абсолютно каждом конкурсе мира.
Получить бронзу или даже серебро на конкурсе — на самом деле вполне достижимо. Важно соблюсти три простых правила:
- выбрать подходящую категорию,
- соответствовать данной категории,
- исключить дефекты,
- иметь хороший баланс.
А вот для получения золота нужно постараться, предоставив действительно великолепный сидр. Чтобы стать Best In Class, сидр должен быть не просто «золотым», но и затмить все другие представленные в данной категории в текущем году образцы. Поэтому тут остается элемент удачи. Никто не знает, какие сидры будут представлены в том или ином году. А в некоторых категориях определить Best in Clase вообще крайне сложно.
Например, я судила розе, и речь шла именно о напитке из яблок с красной плотью. Когда мы присваивали медали, там было много золота. Если кто-то удивится, то ничего неожиданного. Если сидродел сделал розе из яблок с красной плотью, значит, он вложил просто самый максимум усилий. Таких яблок очень мало, они на вес золота, и результат часто просто невероятный. Поэтому золото на золоте. Правда, был один чилийский производитель, который отправил розе в эту категорию, но у него цвет был за счет винограда или что-то типа того (он еще и описание предоставил на испанском, которое мне пришлось американцам переводить). Как вы, наверное, догадываетесь, он не получил никакой медали вообще.
Проблема началась на финальном этапе, когда нужно было выбрать Best In Class из более чем 10 золотых медалей. Мне нужно было выбрать 3, и это оказалось настоящей головоломкой. Если бы все сидры были в одной стилистике, задача была бы в разы проще. Но передо мной стояли как тихий сидр, так и петнат, как сухой в ноль, так и с остаточным сахаром, нефильтрованный с осадком, традиционный метод, розе sidra natural и множество других вариаций, которые можно только представить. Как тут сравнивать? Что с чем? Как говорят американцы, apples to apples — надо сравнивать яблоки с яблоками, а не яблоки с апельсинами. Это было одно из самых сложных заданий, с которым мне пришлось столкнуться за все время, что я сужу на данном конкурсе.
Сразу скажу, что математически правильного решения здесь нет. Создавать подгруппы тоже невозможно, потому что количество образцов для создания подкатегорий недостаточное. И с такими проблемами сталкиваются на абсолютно каждом конкурсе мира.
Про единственное российское «золото»
Про золото Rebel Apple я узнала, когда еще была на конкурсе. Как только упала «китайская стена», я сразу зашла к Эрику, который мне и рассказал про победу ребят. Когда заканчиваются слепые дегустации, все золотые медали выносят на террасу, и ты, как судья, впервые можешь увидеть сами бутылки. Все бросив, я отправилась их искать. Во-первых, чтобы сфотографировать их для Сашиных соцсетей, а во-вторых, я просто хотела разделить свою радость с другими сидроделами. Эмоции зашкаливали! Я подходила и спрашивала: «Хотите попробовать русский сидр?» Часть людей смотрела на меня пренебрежительно. В их глазах прямо читалось: «Русский сидр? Что?» Тогда меня это сильно расстроило, и я про себя думала: «Эй, ребята, вы же только что вслепую сами оценили его как золото, а теперь, когда узнали, что он из России, сразу «фу»?
Но большинство все же отвечали: «Конечно хочу! Какой кайф! Я так рад — всегда хотел попробовать русский сидр!» И попробовав, добавляли: «Какая невероятная работа». И тогда я раскрывала карты: «этот сидр только что взял золото»!
Кстати, у меня есть видео с награждения. Организаторы с такой радостью озвучили, что русский сидр впервые в истории получил золото, и сказали про «сидровых братьев». Я даже дала им песню Сашиной группы, и они ее поставили перед оглашением победителей. Не все в зале отреагировали на это положительно, но мне кажется, стоит обращать внимание на то, что многие все же способны разделять вопросы геополитики и сидра, поддерживая производителей.
Помимо золота, у Rebel Apple была реальная возможность стать Best in Class. Но поскольку Саша вез сидр через Великобританию в чемоданах, а бутылки пересекали несколько границ и океан во время геополитической турбулентности, не весь сидр доехал в целости — что-то разлилось, что-то разбилось, детали уже не помню. Сам факт того, что он вообще представил эти бутылки на конкурс и успел вовремя — просто фантастика!
В результате, когда дошло до повторной дегустации золотых медалей, чтобы выбрать лучших из них, сидра Саши оказалось недостаточно, чтобы все судьи могли его попробовать. Вот такая техническая незадача. Но мне приятно думать, что русский сидр мог бы стать Best in Class, если бы просто был в наличии на финальной дегустации у Эрика.
Но большинство все же отвечали: «Конечно хочу! Какой кайф! Я так рад — всегда хотел попробовать русский сидр!» И попробовав, добавляли: «Какая невероятная работа». И тогда я раскрывала карты: «этот сидр только что взял золото»!
Кстати, у меня есть видео с награждения. Организаторы с такой радостью озвучили, что русский сидр впервые в истории получил золото, и сказали про «сидровых братьев». Я даже дала им песню Сашиной группы, и они ее поставили перед оглашением победителей. Не все в зале отреагировали на это положительно, но мне кажется, стоит обращать внимание на то, что многие все же способны разделять вопросы геополитики и сидра, поддерживая производителей.
Помимо золота, у Rebel Apple была реальная возможность стать Best in Class. Но поскольку Саша вез сидр через Великобританию в чемоданах, а бутылки пересекали несколько границ и океан во время геополитической турбулентности, не весь сидр доехал в целости — что-то разлилось, что-то разбилось, детали уже не помню. Сам факт того, что он вообще представил эти бутылки на конкурс и успел вовремя — просто фантастика!
В результате, когда дошло до повторной дегустации золотых медалей, чтобы выбрать лучших из них, сидра Саши оказалось недостаточно, чтобы все судьи могли его попробовать. Вот такая техническая незадача. Но мне приятно думать, что русский сидр мог бы стать Best in Class, если бы просто был в наличии на финальной дегустации у Эрика.
Иногда мне звонят наши сидроделы и спрашивают: сколько бутылок нужно отправить? Часто они хотят отправить максимальное количество разных позиций, и я их понимаю! Но тут важно ответить себе на вопрос: какая цель? Просто получить оценку и отзыв на максимальное количество образцов или же есть амбиции на Best in Class? Если цели высокие, и качество, сложность и уникальность сидра соответствуют, тогда однозначно стоит отправить больше бутылок каждого образца. Три — это минимум по правилам, но что если разольется или разобьется, как у Саши?
А закончить хотела бы следующей историей: однажды сидим за столом с американскими коллегами, действительно настоящими профессионалами. В описании сидра указана вишня сорта Balaton Cherry. Американцы удивляются: «что это за сорт?» Я им говорю: «Это озеро в Венгрии». Их глаза округляются еще больше. Дальше я начала рассказывать про венгерскую коммунистическую партию, которая в 80-х задалась целью определить лучший сорт вишни и нашла его, а вот я потеряла своих американцев. Как думаете, что их больше всего поразило?
Возможно «коммунистическая партия Венгрии», хотя я считаю, что сам факт того, что какая-то девочка из России что-то им — опытным судьям и великим сидроделам — рассказывает. Не будем забывать, что женщин среди судей на конкурсе далеко не 50%, тем более молодых, да еще и с сильным мнением, как у меня.
Я помню их взгляды – кто-то скептически усмехнулся, кто-то явно ждал, когда я закончу, чтобы снова взять слово. В такие моменты я четко ощущаю, как традиционные структуры и представления сталкиваются с реальностью, где знания и опыт не зависят от возраста, пола или национальности. Но ненадолго, потом большинство возвращаются к своим старым убеждениям.
Поэтому важная подсказка: в США под словом «cherry» (что бы вам не говорили словари английского языка) подразумевают именно черешню, а если речь о вишне, то нужно указывать sour cherry или конкретный сорт, как Balaton cherry.
Кстати, почему Balaton? В 80-х этот сорт был привезен в Штаты и стал активно культивироваться. Венгерские коллеги хотели, чтобы коммерческое название сорта отражало его историческое происхождение, но так как «единственное, что американец может произнести на карте Венгрии, — это Балатон», решили назвать его в честь озера. Но если честно, то мне тоже сложно произносить Újfehértói Fürtös.
А закончить хотела бы следующей историей: однажды сидим за столом с американскими коллегами, действительно настоящими профессионалами. В описании сидра указана вишня сорта Balaton Cherry. Американцы удивляются: «что это за сорт?» Я им говорю: «Это озеро в Венгрии». Их глаза округляются еще больше. Дальше я начала рассказывать про венгерскую коммунистическую партию, которая в 80-х задалась целью определить лучший сорт вишни и нашла его, а вот я потеряла своих американцев. Как думаете, что их больше всего поразило?
Возможно «коммунистическая партия Венгрии», хотя я считаю, что сам факт того, что какая-то девочка из России что-то им — опытным судьям и великим сидроделам — рассказывает. Не будем забывать, что женщин среди судей на конкурсе далеко не 50%, тем более молодых, да еще и с сильным мнением, как у меня.
Я помню их взгляды – кто-то скептически усмехнулся, кто-то явно ждал, когда я закончу, чтобы снова взять слово. В такие моменты я четко ощущаю, как традиционные структуры и представления сталкиваются с реальностью, где знания и опыт не зависят от возраста, пола или национальности. Но ненадолго, потом большинство возвращаются к своим старым убеждениям.
Поэтому важная подсказка: в США под словом «cherry» (что бы вам не говорили словари английского языка) подразумевают именно черешню, а если речь о вишне, то нужно указывать sour cherry или конкретный сорт, как Balaton cherry.
Кстати, почему Balaton? В 80-х этот сорт был привезен в Штаты и стал активно культивироваться. Венгерские коллеги хотели, чтобы коммерческое название сорта отражало его историческое происхождение, но так как «единственное, что американец может произнести на карте Венгрии, — это Балатон», решили назвать его в честь озера. Но если честно, то мне тоже сложно произносить Újfehértói Fürtös.
»
Кто такой поммелье и как им стать
Сидровый амбассадор Алина Локтева о том, как получить диплом эксперта по сидру