Хотя в публичной сфере я чаще единолично представляю свой сидр, делается он не только моими руками. Я работаю со своим отцом – Александром. В повседневной жизни мы также много времени проводим вместе в силу того, что трудимся на одной работе. Мой основной вид деятельности – инженерное сопровождение в строительстве. А мой отец – руководит подразделением в той же компании.

В сидроделие мы пришли из смежного направления – самогоноварения. Осенью 2022 года у нас появилось непреодолимое желание сделать традиционный яблочный дистиллят по мотивам кальвадоса. Но кроме идеи и самих яблок у нас не оказалось ничего, что позволяет начать переработку. Поверхностно изучив теорию и некоторый чужой опыт в интернете, мы стали переходить к применению новых знаний. Из отдельных тезисов сложилась общая картинка: традиционное производство требует традиционные методы и средства переработки. Так мы пришли к центральному стержню этого дела – самодельному пакетному прессу, сделанному по мотивам иностранных картинок и видеороликов.

Само понятие «сидр» появилось в моменте, когда перед дистилляцией мы попробовали на вкус яблочное сусло. Это оказался приятный, освежающий, а главное, почти самодостаточный напиток. На тот момент я уже имел общие представления о вторичной ферментации в бутылке, поэтому в качестве эксперимента сделал наш первый тираж из четырех бутылок.

Именно тогда интерес к традиционному сидру постепенно начал нарастать. Я последовательно и более подробно изучал технологию, а вместе с этим готовил материальную базу к следующему сезону. На этом пути я неминуемо пришел к дегоржажу и обнаружил, что в этом довольно несложном процессе используется столь же несложное устройство – ключ. Но, к моему удивлению, приобрести его в России не представлялось возможным. В одну из следующих осенних ночей 2023 года у меня зародилась мысль: «А что, если я не один нуждаюсь в ключе?». В результате было принято одно из самых важных решений – сделать ключи для дегоржажа доступными на рынке в России. И с того момента возникла и постепенна укрепилась простая ассоциация: Женя – человек, который делает ключи. Ну а сидр остался на том же уровне, в том же гараже.

Весной 2024 года мне предложили попробовать вступить в большой чат сидроделов и уже там предложить к покупке мои железки. Для меня это должен был стать очередной чат, сулящий несколько новых заказов и больше ничего. Но все сложилось кардинально иным образом. Я наблюдал за успехами сидроделов, интересовался и изучал процессы, узнавал новые полезные детали и все отчетливее понимал, что сидроделие – это именно то, чем я хочу заниматься. После работы, на выходных, в отпуске – всегда.

Наш сидр мы производим в деревне в Брянской области, где я вырос и где живут мои родители. Располагается производство в гараже и в сарае, который должен был стать курятником, но судьба так и не привела в него ни одной курицы. На сегодняшний день мы пока не определили для себя комфортный объем годового производства. По этой причине он носит нарастающий характер и к концу сезона 2026 года составляет 1,85 тонн, если считать по выработанному яблочному соку.

Яблоки для нашего сидра мы берем в большей степени чужие, покупаем у местных жителей сортовую смесь. Также у нас бывают плоды с собственного небольшого приусадебного участка и из садов наших родственников. Иногда удается добыть некоторое значительное количество яблок одного сорта, например, какой-нибудь вид китайки, тогда это дает нам возможность более осознанно экспериментировать с моносортовыми и купажными релизами.

Для своего сидра мы обычно используем культурные дрожжи, в основном это некоторые фавориты от Safcider, а также экспериментируем со штаммами винного назначения. В этом году впервые с интересом наблюдаем за брожением на диких дрожжах. Мы производим несколько основных видов традиционных игристых и газированных сидров, ежегодно стараемся заложить тираж классическим методом шампенуа.

Хотя гаражное сидроделие дает бесконечное поле для экспериментов и не ограничивает рамками ГОСТов и ФЗ, хотелось бы иметь возможность легально представлять свою продукцию. Стремительно, я бы даже сказал, экспоненциально растущий рынок сидра в России всячески подталкивает нас к принятию решения о расширении и легализации производства, пусть даже и в самом скромном виде. Но на сегодняшний день на пути к этому есть несколько препятствий разной степени сложности, начиная от простого недостатка технологического опыта в некоторых моментах и банальной необходимости ходить на основную работу, заканчивая сложностями по части требуемых финансовых вложений.

При этом сегодня делать сидр по канонам, определяемым самим термином «гаражное сидроделие» максимально доступно. Если мы базируемся на тезисах о том, что «гаражное означает не промышленное в объеме, но высокого качества», то сейчас для этого есть все! Информация о переработке и технологиях, оборудование для непромышленных объемов, сырьевая (не плодовая) составляющая, тара и материалы для укупоривания. Также доступны широчайшие возможности для индивидуализации дизайна и любые полиграфические материалы и услуги.

Последним ненадежным местом для гаражистов осталась, на мой взгляд, нормативно-правовая база, не предоставляющая достаточной степени свободы для некоммерческого представления своей продукции. И здесь требуется последовательная демаргинализация нашего хобби.