В проекте «Ежик сидр» два основателя. Я (Леонид) по образованию инженер тепловых электрических станций, работаю по специальности на энерго-гиганте — Пермской ГРЭС. Учеба давалась легко, поэтому в студенческие годы много работал барменом, где и окунулся в мир алкоголя с профессиональной точки зрения. Это было в 2012-2016 годах, когда имелось огромное количество интересного импорта (вина и в том числе сидра).

Сколько себя помню, мне всегда нравилось созидать: в детстве помогал на винодельне (лето проходило на юге), в юности проверял себя в миксологии: настойки, инфьюзы, тинктуры. Позднее возобновились попытки изготовления домашних вин и первых сидров из яблок с дачи. 2015 год был объявлен годом российского виноделия и, наверное, тогда у меня и закралась мысль о том, что я бы хотел профессионально заниматься производством ферментированных алкогольных напитков под собственным брендом. Получается — мечты сбываются.

Второй основатель, Андрей, человек высокого полета и огромного экспериментаторского потенциала. Он владелец большой семейной фермы по выращиванию осетровых пород рыб, на базе которой развивается гастрономический туризм. Первый разговор о совместной работе и производстве сидра случился на большой попойке, но только в нашем случае намерение не улетучилось вместе с похмельем.

Кстати, насчет попоек. Мы с коллегой как-то сошлись во мнении, что сидр это вряд ли про «напиться до поросячего визга». Если же такая цель у нас таки переодически появляется, то мы выбираем более прагматичный путь. Но определенно точно можно сказать, что сидр своим характером и крепостью очень точно попадает в самое «нужное» алкогольное состояние.

Сидродельня «Ежик» официально существует с 2024 года. Находимся мы в Пермском крае, в городе Добрянке, а здание сидродельни расположено на самом берегу реки Камы. Только представьте какие у нас виды во время перекура! (Дисклеймер редактора: курение вредит вашему здоровью).

Наш емкостной парк на 80% состоит из евро-кубов (хвала тому, кто их когда-то придумал). Есть также 5 ЦКТ разного объема (от 270 до 1100 литров) и немного нержавейки, но она у нас скорее для технологических ухищрений.

Сок добываем с помощью дробилки и двух гидравлических прессов российского производства. В течение всего цикла мы с Андреем работаем вдвоем, но в разгар переработки к нам подключается персонал осетровой фермы (девчонки, вы лучшие).

Первый сезон в 2024 году лишь немного приоткрыл потенциал нашего терруара (год был неурожайный), но все равно подарил нам незаурядные сидры, которыми мы очень гордимся.

Базовый, полусухой «Традиционный» стал нашей визитной карточкой. С ним мы сразу окунулись в мир спонтанного брожения и результат превзошел все ожидания. Мы искренне наслаждаемся им и по сей день (официально, весь релиз 24 года раскуплен уже давно, но для себя, любимых, немного оставили). Этот сидр оценили и судьи МСА 2025, наградив его серебряной медалью.

Бестселлером сезона 2024 стал «Имбирно-медовый» (жаль, что так мало его заготовили). В него мы заложили медовую составляющую в виде цветочной пыльцы (перги), что позволило сбродить его практически в ноль, а в дальнейшем подчеркнуть имбирем яблоко.

Сезон 25-го года одарил нас всем многообразием яблочной палитры Пермского края, нам удалось увеличить переработку в 7,5 раз, запустив
несколько новинок (в их числе «Ёжик в Петнате» и упомянутая выше «Автохтонь»).

При этом сидоровых садов в нашем регионе нет. Все сырье, что мы используем, это дичка, а также яблоки с Пермского края, которые нам охотно везут (в том числе за бартер)