Наши алкогольные эксперименты начались в 2020 году, благодаря доставшемуся от друзей небольшому самогонному аппаратику. Первое, что я попробовал сделать, был именно яблочный дистиллят — с сахарком в сусле, турбо-дрожжами и бурным брожением за 3 дня. Помню, все обалдели от полученного аромата (но не вкуса, конечно).

В то же время мне начали попадаться разные видео про сидр. Оказалось, что это самостоятельный напиток, и его даже можно делать без сахара. Начали с дегустаций, раздобыли пару бутылок от французских сидроделов и попадали под стол с непривычки от мощнейшего «скотного двора». Но в итоге именно это и зацепило! С тех пор я адепт «скотинки» (правда, свой сидр стараюсь делать поумереннее — единомышленников не так много).

Несколько лет мы пробовали свои силы в гаражном сидроделии по традиционной технологии, а в 2023 году — после поездки на MCD — решили, что надо регистрировать семейное ООО и выходить в свет. В конце 2024 сняли небольшое помещение на территории давно закрытого Калининградского вагонзавода, бывшее кафе в здании конторы, где лет 40 назад в очереди за булочкой и чаем стояли советские ребята-работяги. Почистили, покрасили, и начали закупать нехитрое оборудование.

В сезон 2025 хотели увеличить объемы в два раза, но проблемы с урожаем оказались еще хуже, чем в предыдущий год — яблоки искали по всем садам и хозяйствам области. Плюс постоянно приходилось что-то допридумывать, доделывать в процессе. В итоге осилили 4 тонны и немного сделали для личного пользования, после чего мои «коллеги» послали меня куда подальше. Работаем мы семьей, втроем, и только на сезон берем помощников для сбора и переработки. Сидроделие приходится совмещать с основной работой.

В этом году очень надеемся заложить 6-8 тонн, но все снова будет зависеть от урожая. Часть сокового яблока мы закупаем у местных производителей, часть собираем сами или силами сезонных помощников в старых колхозных и диких садах области. Эти яблоки вносят максимальный вклад в аромат и вкус. Однако «дикие» сады, в которых три года назад мы буквально ходили по плодам, уже два года «молчат». Благо, пока удавалось найти места, спрятавшиеся от коварных возвратных заморозков.

Но в принципе, культура потребления сидра в регионе только начинает развиваться. С этим нам предстоит поработать, и пока, как кажется, спрос на традиционный сидр соответствует нашему скромному предложению.