У меня не было моментального озарения, когда просыпаешься с мыслью: «Ну все, с этого дня я делаю сидр». Эта тема очень плавно сопровождала меня практически всю сознательную жизнь, и я с удовольствием в нее погружался.

По образованию я инженер-связист (радист), окончил МГТУ ГА (гражданской авиации). Еще во время учебы устроился на работу в крупную телекоммуникационную компанию по направлению сетей передачи данных и с тех пор продолжаю работать в этой сфере. За это время успел попробовать себя в разных областях, от информационной безопасности до банковского сектора, но направление не менял.

Когда спрашивают, с какого года я занимаюсь сидром, у меня нет четкого ответа. Помню, как еще школьником летом сбраживал квасное сусло, чтобы получить слабоалкогольный напиток. Наверное, именно тогда началось мое знакомство с увлекательным миром брожения.

Потом пробовал делать пиво. А если говорить именно о сидре, то первый опыт был где-то в 2010-х. Классическая история урожайного года, когда дачники пытаются пристроить кабачки и яблоки. Мне достался мешок яблок от начальника на работе (предвосхищая вопросы: зарплату тоже платили, это был бонус). Когда я понял, что столько шарлотки мне не съесть, решил пустить яблоки в дело. Кстати, выпечкой я тоже увлекаюсь, люблю работать с хлебом, булочками и вообще всем, что связано с тестом.

Сок отжимал на бытовой соковыжималке центробежного типа. Каждое яблоко нужно было разрезать на дольки, а после каждого килограмма чистить забившуюся сетку. Уже тогда я понял, что сидроделие — занятие не для ленивых. В результате получилось всего примерно литров пять сока, а после снятия с осадка еще меньше. Помню, что даже нормальной трубки для переливов под рукой не оказалось, поэтому пользовался трубочкой от капельницы. В общем трудности сопровождали процесс на всех этапах.

Сидр в итоге получился и был выпит настолько быстро, что, сопоставив результат с затраченными усилиями, я твердо решил больше яблоками не заниматься.

В 2021 году мне достался виноград из Подмосковья, и именно тогда началось более серьезное увлечение домашним виноделием. А в 2022 году судьба занесла в белорусскую деревню в глубине национального парка «Беловежская пуща». Из всей деревни жилыми оставались всего три дома, причем постоянно жилой из них только один. Зато вокруг росло огромное количество старых яблонь. Год выдался урожайным, и прямо к дому из леса приходили косули полакомиться упавшими яблоками.

Я долго смотрел на все это и в итоге решил нарушить обещание, которое дал себе более десяти лет назад. Купил строительных мешков, загрузил яблоками багажник и отправился искать того, кто сможет переработать их в сок.

После небольших приключений нашел местного кулибина, который собрал необходимое оборудование из подручных средств. Дробилка была сделана из большой кастрюли типа скороварки, а соковыжималка из старой стиральной машины. На мой удивленный взгляд он ответил: «А что? Барабан из нержавейки, все по красоте». Мезга загружалась в барабан, несколько коротких запусков и сок буквально лился потоком. Наверное, именно тогда мое отношение к яблокам как к сырью начало меняться.

В итоге получилось чуть больше 40 литров сусла. После первого снятия с осадка будущий сидр был перевезен в Москву, где спокойно завершил брожение. Результат мне настолько понравился, что я разлил сидр по бутылкам с бугельной пробкой, сделал этикетку (с гусем) и организовал дегустацию в баре. Отзывы были исключительно положительными. Некоторые даже хотели купить, но объем был настолько мал, что самому едва хватило. Думаю, именно с этого момента нужно вести отсчет моей сидровой истории.

Все волшебство происходит в обычной квартире в Москве. По мере необходимости подключаются дополнительные площадки: гараж и погреб. Небольшие объемы позволяют организовать такую логистику без особых проблем. Отсюда появилось и название сидродельни 7/16. Изначально оно обозначало просто 7-й этаж 16-этажного дома, но со временем оказалось, что это сочетание цифр можно трактовать по-разному: как музыкальный размер, математическую дробь, дюймовый гаечный ключ, время на часах и т.д.

За сезон делаю где то 300 литров сидра и 200 вина в зависимости от урожая, свободного времени и масштаба экспериментов.

Основные источники сырья: Волоколамский, Раменский и Воскресенский районы Московской области, а также Беловежская пуща. Собираю излишки урожая у садоводов. Этого полностью хватает для моих объемов. Особенно интересны старые сады и возрастные яблони, которые уже много лет не подвергались никакой обработке. Среди них встречаются антоновка, китайка, различные местные сорта и просто дички. Именно такое сырье зачастую дает наиболее интересный результат.

Начинал исключительно на диких дрожжах, хотелось максимально сохранить связь сидра с конкретным местом, яблоками и урожаем каждого года. В прошлом сезоне решил попробовать культурные дрожжи, но по-прежнему работаю без сульфитации. Пока продолжаю сравнивать результаты и искать баланс между предсказуемостью процесса и характером напитка.

Пока моя сидровая история слишком коротка, чтобы говорить о сформировавшейся линейке сортов или собственном узнаваемом стиле. Каждый сезон для меня это эксперимент. Меняются яблоки, методы работы, оборудование и подходы. За это время успел попробовать разные варианты: добавлял черноплодную рябину, тёрн, а в прошлом году сделал интересный купаж с красным вином. Но если говорить о личных предпочтениях, то больше всего мне нравится сидр в его базовом исполнении.

Мне интересно пробовать новые сочетания вкусов, но каждый раз убеждаюсь, что качественная яблочная основа остается для меня самым важным. Сейчас я считаю, если в сидр что-то добавляется, то это должно подчеркивать вкус напитка, а не доминировать. Хотя, конечно, вкусовые предпочтения со временем тоже меняются и среди сидров с добавками бывают очень интересные экземпляры. Здесь все решает баланс.

Если вынести за скобки юридический статус гаражного сидроделия, то большинство остальных проблем решаются ресурсами: оборудованием, помещением, временем и деньгами. Поэтому для меня это скорее вопрос затрат и организации процесса, чем наличие каких-то непреодолимых препятствий.

При этом я прекрасно понимаю, что малое сидроделие вряд ли сможет обеспечить мне тот уровень дохода, который есть сейчас. Если же строить коммерчески успешный проект, привлекать инвесторов, то это уже будет не только творчество и увлечение, но и полноценный бизнес, где многие решения будут диктоваться экономикой проекта.

Мне бы хотелось сохранить независимость, возможность экспериментировать, ошибаться, учиться и развиваться в собственном темпе, не подстраивая каждый шаг под финансовые показатели. Поэтому я еще в поиске своего пути.