Алексей и Диана Шведовы: «Сидр не музейный экспонат»

У нас был период, когда мы активно занимались йогой, изучали «Веды». Нам интересна древняя индуистская культура. Как раз тогда Алексей только начинал делать пиво, сидр. Учился, работал в крупных компаниях. Однако подход, который там применяется, его не устраивал. На заводе главная задача — сделать массовый продукт. А для этого используются профильные дрожжи, концентраты, химия. О каком-либо творчестве и речи нет.

Вскоре появилась идея сделать свой собственный семейный арт-проект. Стали думать, какое название взять. В итоге выбрали «Ашрам», так как его значение нам было близко: это место силы, где нет боли, но есть труд и самосовершенствование. А еще первые две буквы названия совпадали с инициалами Леши. В итоге Диана у нас отвечает за дизайн: все этикетки нарисованы вручную. Алексей — за технологические процессы.

«Ашрам» — это два человека. И мы хотим, чтобы люди знали, что этот сидр сделали Алексей и Диана без каких-либо помощников. Это один из принципов осознанного потребления, когда люди понимают, за что они платят и что получают. А получают они натуральный органический продукт — только яблоки, сезонные фрукты и все! Ни сахара, ни серы, ни каких-либо добавок или ферментов, даже бентонит или яичный белок не используем для очищения сусла.

Мы не учились на «эко», «биодинамику» и так далее. У нас своя философия и свой путь. Мы за естественность всех процессов и делаем продукт из качественных ингредиентов для себя и людей, разделяющих наши взгляды. Поэтому очень тщательно подходим к выбору ягод, фруктов. Не покупаем что-то подешевле. Наоборот, ищем деньги, чтобы не экономить, брать только свежее в основном на рынках. Яблоки собираем сами в садах, где деревья ничем не обрабатываются.

Такая же ситуация и с медом: его можно взять на базе в пастеризованном виде или на маленькой пасеке, где не используются антибиотики и сахарные подкормки, нет рядом полей, а нектар пчелы собирают с диких цветов. В России, может, всего пара таких производителей, у которых мы и берем мед.

Мы не используем профильные дрожжи, так как хотим получить многоликий уникальный тельный продукт. Технология у нас винная, когда сидр постепенно проходит все стадии приготовления — от сбора, мацерации, брожения до розлива в бутылки. И это не одна неделя, как на больших заводах. Мы не ускоряем производственные процессы. Все сидры у нас стоят на осадке, который дает и вкус, и сохранность, и цельность продукту.

Многие спрашивают, когда «Ашрам» начнет выпускать кальвадос. Но мы не хотим делать кальвадос из чего-то, что не получилось — перегнали и готово. По европейским технологиям, кальвадос делается из качественного сидра. То есть нужно десять бутылок превратить в одну. Если будет спрос, мы начнем его делать.

Сидр — это многогранный продукт, не хуже вина. У него похожая энергетика, которую надо, не торопясь, прочувствовать. И главное, он слобоалкогольный, поэтому дает такую возможность. У нас было много споров с виноделами, которые говорят, что прекурсоры в винограде позволяют вину меняться. Наши сидры тоже меняются, раскрываются в бокале. Поэтому мы против стереотипов, что интересный продукт можно сделать только из винограда. На свете много всего интересного, это надо ощущать, а мы даем людям такую возможность.

А вообще сидр это не музейный экспонат, не надо от него чего-то ждать. Это напиток, который может быть любым. Мы, например, вот так захотели его приготовить — «нарисовать натуральными красками». Но при этом мы честны перед теми, кто его потребляет. Потому что там нет химии, нет добавок, нет вреда для здоровья. Человек его выпьет и получит пусть временное удовольствие, но по-любому запомнит свои ощущения. И это тот случай, когда картина восприятия рисуется самим человеком.

Адрес сидродельни: Московская область, Ленинский район, деревня Орлово, Национальный конный парк «Русь»
Контакт: +7 903 263-78-00 Диана