Как читать этикетку сидра (рашн эдишн)

Всю информацию, обычно наносимую производителем на этикетку, можно разделить на два вида: важную и второстепенную. Важную нужно читать, второстепенную — необязательно.

ВАЖНОЕ

• Состав

Чем меньше ингредиентов, тем лучше. В идеале должен быть только яблочный сок прямого отжима, но очень часто производители добавляют в сидр необходимые консерванты и указывают их на этикетке: сера и другие стабилизаторы. Дело в том, что выпускать продукт без гарантий его сохранности на полке могут позволить себе далеко не все.

3-4 ингредиента — уже перебор, чем больше незнакомых слов, тем хуже. Если в составе есть вода, то скорее всего это сидр, который не стоит того, чтобы его пробовать. Исключение можно сделать только для очень терпких британцев, но шансы приобрести их сейчас в России невелики. (Об «иностранцах» на прилавках поговорим в отдельном материале. - Прим. ред). Когда состав занимает больше 3-4 строк и букв слишком много, лучше такой напиток проигнорировать.

• Где сделано

Терруар сильно влияет на вкус продукта. Расстояния между регионами в России большие, а значит, и совокупность всех природных факторов, отражающихся на вкусе продукта (климат, состав почвы, ее рельеф, биомир) сильно разнятся. Поэтому выбор вкусоароматического профиля сидра — вопрос личных предпочтений. В общих чертах можно только отметить, что северо-запад отличается кислотностью (а Псковский регион с его дикой яблоней «лешуга» дополнительной терпкостью), не менее брутальны сидры, сделанные и в уральском регионе. В образцах, произведенных из южных плодов (в первую очередь груш), преобладают сладость и легкая горчинка.

• Сухо или сладко

Тут все также зависит от ожиданий и предпочтений покупателя. В целом сейчас на рынке наблюдается соответствие имеющихся в бутылке сахаров (остаточных или добавленных) словесной маркировке напитка. При этом качество полусладких напитков постоянно растет. Поэтому «сухой снобизм» иногда лучше попридержать, только так можно найти и попробовать новые интересные образцы.

• История и лирическая составляющая

Обычно воодушевленные производители пишут, как, где, из чего и почему был сделан их сидр. Это своего рода короткий сторителлинг, который позволяет донести до конечного потребителя определенный месседж и лучше раскрыть некоторые нюансы напитка. Поэтому всегда лучше прочитать и разделить историю сидродела, проникнуться его посылом, чем просто налить и отставить бутылку.

НЕВАЖНОЕ

• ГОСТ

Относиться к ГОСТам нужно критически. Практика показывает, что некоторые нехорошие дяди могут написать на своем посредственном сидре «святые» цифры традиционного ГОСТа (Р 58011-2017). Насколько мне известно, органы контроля подчас невнимательно проверяют происхождение сусла некоторых образцов… Кстати, фруктовые сидры с добавками фигурируют под ГОСТом 58851-2020 и в целом это пока еще стабильная информация.

• Срок годности

Так как у сидра он практически неограничен, пугаться «просрочки» не нужно. Если сидру хотя бы до 3 лет, то он скорее всего в порядке, тем более когда он по всем признаками (цвет прежде всего) танинный и насыщенный. В таком случае и десятилетний может быть очень интересным.

При этом практика показывает, что после 3-5 лет выдержки простые сидры стремятся к вкусовому закату, но тоже не всегда. Поэтому во время дегустации лучше руководствоваться критическим мышлением, опытом и ощущениями. И в целом больше изучать и пробовать.

ПРО НЕКОТОРЫЕ УЛОВКИ

Производители любят на этикетке писать разные эпитеты: «натуральный», «без добавления сахара» и так далее, но это не значит, что такой сидр изготовлен непосредственно из свежего яблочного сока. Чтобы понять, что он действительно натуральный, надо посмотреть контрэтикетку, где мелкими буквами наносится вся необходимая информация (включая предупредительные надписи) для потребителя. Согласно ГОСТу, в наименовании сидров, изготовленных из «свежего яблочного сусла», должно присутствовать слово «традиционный».

Если же на этикетке рядом с надписью «традиционный» есть указание, что сидр сделан из пастеризованного сока, то производитель вводит потребителя в заблуждение (на полках магазинов примеры встречаются повсеместно). Сусло для такого продукта прошло термическую обработку, значит, сок далеко не свежеотжатый, а сам сидр не традиционный.

Фото: Роман Белоцерковский