Основной мой род деятельности — покраска жилых и общественных интерьеров (я моляр). Сидроделием занимаюсь с 2022 года; началось все с покупки старого дома в комплекте с садом на 30 яблонь. Первый урожай украли (к счастью), второй хотел сдать скупщикам за копейки, но к моменту, когда я закончил сбор яблок в саду, они уже свернули закупку. Пришлось срочно уже в конце октября что-то соображать. Закупаясь в специализированном магазине, я просил продавца вкратце рассказать, как работают дрожжи (абсолютно ничего не понимал в этом деле).

С тех пор и занимаюсь сидроделием, исключительно у себя на участке. Мне досталось достаточное количество построек для всех процессов, особое преимущество дает погреб. Один сезон провел у друга на даче, но на чужой территории были не те ощущения. Первые два года делал по 300 литров, в 2025-м — 2 тонны без надрыва (расширил парк оборудования и дело пошло).

Яблоки свои, основные сорта — Антоновка и Коштеля (или Польское сахарное). Вокруг деревни растут и дички, но как-то редко их использую, кислотность и так высокая. Дрожжи в основном дикие, результат устраивает, без сюрпризов, но в одну-две бочки (из 11) добавляю культуру. В основном это дает цветочную ароматику.

У моего сидра только один сорт, но протяженный во времени. Процесс выглядит так: приезжаю в сад на выходные, в субботу утром собираю все, что упало за неделю, мою, дроблю. В воскресенье отжим, как раз заполняется минимум одна бочка (170 литров). Ставлю ее на брожение, уезжаю. И так каждую неделю в течение двух месяцев. Каждая бочка иногда очень существенно отличается от предыдущей. Не люблю всякие эксперименты и коктейльные варианты. Точнее, люблю дегустировать, но сам хочу найти именно свой классический стиль.

Вообще хотелось бы за следующие 10 лет набрать достаточное количество опыта, переехать в деревню и уже поставить все на коммерческие рельсы. Правда, подход уже будет другим, не фермерским, а промышленным. Пока останавливает то, что у нас, в Беларуси, небольшое хозяйство не получится легализовать по санитарным нормам.

При этом у гаражного производства сидра в республике, если оно нацелено на удовлетворение собственных потребностей, особых проблем нет. Сырье доступно, много заброшенных и старых садов, есть даже локальные производители оборудования, специализированные магазины, интернет. Правда, местного сообщества как такового на данный момент тоже нет, очень трудно находить единомышленников.

А еще есть странный пункт по поводу культурных дрожжей. Если вносить их в сусло, то оно автоматически классифицируется как брага (сырье для самогоноварения), и партию могут арестовать без особых разбирательств. Но вероятность очень мала.

А так сидр есть. Всегда стараюсь покупать, если вижу что-то новое на полках в крупных магазинах. Но специально уже не ищу. Однажды задался целью купить что-то настоящее, эталонное. Нашел человека, который возит испанские (Isastegi), французские (Loïc Raison) и что-то из британских сидров. Что касается местных ребят, то это всем известный Royal и еще несколько компаний. Насколько я знаю, «Цмокі» уже вышли на рынок, но пока только в барах на розлив.