Производством сидра я увлекся в октябре 2022 года, когда на предыдущей работе (в дрожжевой лаборатории) задался вопросом: чем бы заняться — делать домашнее пиво или сидр? На тот момент я уже отучился на пивовара, что позволило мне понять многие базовые основы работы с продуктами брожения. И тогда мне казалось, что с пивом мороки больше, так как отжимать сок можно быстро, а одна варка пива занимает 6-8 часов.

Соковыжималка дома уже была, первое ведро для сбраживания взял на работе, а яблоки — у знакомых в саду. В итоге решил, что сидром заниматься проще (как я ошибался). И потом мне всегда были (и остаются) интересны эксперименты — использование разных штаммов дрожжей, добавление других ингредиентов в сидровое сусло и прочее.

Название «Заречье» появилось в 2025 году вместе с оформившимся желанием создать небольшое производство с упором на локальность и стремлением повысить интерес к «терруару» – Троицку. Если вкратце, то Заречьем называется место в городе на берегу реки Десна, где когда-то располагались поля и сады усадьбы Троицкое. В названиях своих сидров также думаю отражать достопримечательности и топонимы, хорошо знакомые жителям города.

«Производство» находится в однокомнатной квартире моей тещи на 15 этаже. Иногда я шучу, что произвожу один из самых «высоких» сидров. За эти 3 с небольшим года я выработал технологическую цепочку перемещения яблок по квартире. Мою и дроблю яблоки в ванной комнате, отжим и брожение осуществляю на кухне, снятие с осадка и перелив в кеги — на балконе.

Раньше мы жили в соседних домах и для меня это было удобно — мог в любое свободное время прийти и «поколдовать» с сидром, но сейчас это стало немного сложнее из-за нашего переезда.

В среднем делаю от 120 до 300 литров в год (пока это мой рекорд 2024-го). Объем сильно зависит от времени, которое я могу посвятить любимому делу. Многие мои коллеги и друзья удивляются, как я в принципе всем этим занимаюсь с тремя детьми...

Пить я люблю сухие сидры, на мой взгляд, они лучше раскрывают профиль использованных яблок. Ведь наличие сахара в любом напитке брожения маскирует часть восприятия, а в сухом можно почувствовать честный итог работы как дрожжей, так и сидродела. Но сам делаю и полусухие сидры, плотность регулирую штаммом дрожжей. Много экспериментирую: на диких дрожжах, с вишней, с хмелем, с соком апельсина, с соком ананаса, с лавандой и др. Из фаворитов – сидр на диких дрожжах, которые я достал из бутылки французского сидра Val De Rance.

Сырье стараюсь искать в садовых товариществах в округе Троицка. В 2025 году мне привезли немного яблок из Костромы, поэтому у меня будет максимально лимитированный сидр Kostroma Edition, который отправится обратно по месту произрастания сырья — к моему другу, сильно помогающему мне с брендом сидродельни.

Основная проблема существования и развития гаражного производства – это трудности с реализацией сидра. Производить домашний алкоголь закон не запрещает, а вот если его продавать — это уже преступление, причем уголовно наказуемое.

Вторая проблема тоже законодательно-экономическая. Я имею ввиду то, что узаконить производство можно (хоть и не просто), но делать небольшие объемы невыгодно! Аренда, налоги, акцизы и другие расходы перекроют доходы. При этом производить много сидра (да и пива тоже) у большинства «гаражников» нет возможности. Замкнутый круг. Единственный выход — это контрактное производство (по документам), когда продукция выпускается на официальной крупной пивоварне или сидродельне, но и там есть свои нюансы.

Но несмотря на все сложнести моя основная цель — нарастить объемы, начать продавать сидр и вписать сидродельню (которой пока нет) в туристическую сферу Троицка. Но с одной оговоркой.

Я изучаю рынок крафта (законодательство, производство и опыт коллег по отрасли) и понимаю, что это очень сложный продукт, на который оказывает влияние множество факторов. Поэтому производство сидра в качестве основного заработка я не рассматриваю, а вот дополнительного — вполне.