Фестиваль «ДРОЖЖЬ»:
как это было в Москве

Фестиваль «ДРОЖЖЬ» — это в первую очередь единомышленники, которые исповедуют принцип «натуральности», то есть не используют в своем производстве консерванты, культурные дрожжи, различные химические добавки. А еще выступают за минимальное вмешательство в процесс винификации в широком смысле этого слова, потому как сырье, с которым работают мастера, разное: и виноград, и яблоки.

А еще «ДРОЖЖЬ» — это уникальный формат «гастролирующих алко-вернисажей», собирающих почитателей натурального продукта и предлагающих им широкий срез небольших хозяйств, где вино или сидр в лучших крафтовых традициях делаются вручную увлеченными людьми, влюбленными в свое дело. Именно поэтому мероприятия представляют собой не просто дегустации, а творческие встречи, когда посетители и участники подолгу общаются друг с другом, обсуждая тонкости производства, в теплой дружеской атмосфере.

На фестивале в Москве было около полутора десятка производителей, при этом сидродельческое направление представляли Ashram, Andreev Cider и «Бурли и Перельотти». То есть сидроделы, максимально близкие в своей профессиональной деятельности к винной технологии.

Алексей и Диана Шведовы («Ашрам») сделали акцент на своих экспериментах с виноградом — сидр с одновременной ферментацией яблок и винограда, медовые пименты с виноградным соком и, собственно, само вино, которое они делают уже второй сезон.

У Олега Андреева также был опыт производства целой линейки сидров с использованием виноградной мезги Каберне Совиньон. Однако тот сидр уже давно закончился, поэтому Олег привез на фестиваль проверенную классику — канонический айс, розе с добавлением красной и черной смородины, Царскосельский сидр из яблок, собранных в садах, где еще «наше все» портил дворовых девок, сидр со сливой, молодой Breeze и другие.

Художественное трио «Бурли и Перельотти», сравнительно недавно начавшие свою деятельность, порадовали не только креативным и остроумным подходом в оформлении бутылок («кислотный» сидр «Рейв»), но и явными производственными удачами, к которым можно отнести сидр, сделанный из плодов чудо-яблони, случайно найденной ребятами где-то в Калужской области, с совершенно невероятным концентрированным карамельно-яблочным ароматом (обещали повторить).

При этом солирующая партия на фестивале была отведена представителям винной индустрии, многие из которых сомелье с большим опытом, лично занимающиеся выращиванием винограда и производством вина. Кстати, на мероприятии в Москве оно лилось рекой — от молодых, легких и сочных сортов с яблочными или ягодными акцентами до глубоких, выдержанных тяжеловесов. В неумолимо угасающем сознании вспышками остались STN Winery, «Дача Сердюка», Никита Абалихин, «Жаков», Doros Winery, Elpa Winery и кто-то еще... Особняком на фестивале стоял единственный пивовар из Крыма «Якорь», делающий очень качественные эли на основе винного сырья «Шардоне», «Пино Гри», «Сира».

Мероприятие состояло из двух частей: первая дневная сессия была ориентирована в основном на профессионалов, так как располагала к обстоятельному общению и неспешной дегустации. После перерыва и по мере возрастания градуса доминировать начал формат вечеринки. Возможно, были и танцы.