Скорее всего, толчком послужило то, что моя работа связана с исполнением функции, но при этом нет результата, лично связанного со мной. Учился я на инженера-механика в ЛИСИ, работал на СТО (начинал еще в советское время), потом в грузовом парке строительной компании. Последние 20 лет тружусь в должности директора Управления механизации. При этом жена мне много раз говорила: «Ну если ты хорош, предъяви результат»…

Так в 2021 году и появились первые несколько бутылок для себя и друзей-знакомых. «Проба пера» затянула — вскоре я прошел интернет-курс по производству сидра у Павла Чалдаева и купил оборудование: дробилки, гидропрессы, циркуляционный насос из нержавейки с большим запасом производительности, 7 ЦКТ по 60 литров, нержавеющие фитинги и краны, специальные шланги. Потратил весь бюджет, который закладывался на то, чтобы доделать в квартире ремонт. Жену поставил перед фактом, который ей пришлось принять… В итоге все в семье включились в сидроделие.

Сделали тогда 400 литров сидра – три сорта по технологии шампенуа. Озадачились этикеткой, укупоркой (денег на оборудование для корковой пробки не хватило, выбрали укупор «Феррари групп» для пластиковой пробки их же разработки), а также неймингом.

Сидр мы делаем в Выборгском районе Ленинградской области и название «Новый Монрепо» завязано на близость Выборга, яблоневого сада в парке Монрепо и наше желание как-либо помогать этому красивому месту (правда, пока этой коллаборации не произошло, но мы налаживаем контакты).

Производство у нас дачное, точнее, банное — под него ушли 26,5 кубических метров парной и мыльного отделения. Делаем примерно 2500 бутылок (2000 литров). Сейчас в линейке 5 сортов: сухой, брют, полусухой, полусладкий и розе (также полусухой по содержанию сахара). Дрожжи используем культурные и все то, что существует для их хорошей работы.

Для нужд, связанных с хранением сидровых материалов, а также технологического оборудования, пришлось купить несколько бытовок и увеличить их в высоту, иначе ничего не помещается. Если так пойдет, дом на дачном участке будет негде строить.

Благодаря бытовкам, кстати, появился наш розе. Мне нужен был строитель, чтобы их утеплить — когда начали делать сидр, очень возросли расходы на электричество. Никто не хотел мотаться из города ради этого, тогда я нашел местного жителя, соседа, который взялся выполнить работу. Параллельно выяснилось, что у него на участке растут гибридные яблони Недзвецкого с красномякотными плодами.

Деревья красиво цветут, но плоды их соседу приходилось выбрасывать (он вообще оставил яблони в память о посадивших их отце и деде). Когда-то давно саженцы были привиты на этот подвой, выросли и плодоносили обычными (по меркам обывателя) плодами. Но по прошествии многих лет из-за сильных заморозков почти погибли. Пришлось их сильно обрезать, ситуация повторилась через несколько лет. В результате культурная прививка не выжила, но зато отрос семенной подвой. Плоды на нем мелкие, не больше 2 сантиметров в диаметре и непригодные для еды, зато идеальная для наших нужд!

Для остального (основного) сидра, вернее, для одной части купажа берем сырье по всей Ленобласти, но обязательно позднеосенних и зимних сортов. Вторая часть состоит из яблок, привезенных из средней полосы России — районов Поволжья.

Идея использовать не только наши яблоки пришла, потому что хотели получить питкий продукт с балансом кислоты, горечи и сахаров. Все произошло осмысленно, но во многом случайно. Мы обменивались с коллегами сидрами, пробовали разные продукты, сделанные одним способом. Так к нам попал образец из яблок другого региона, который мы дегустировали вместе с нашим. Один казался горьким, другой — кислым, а сахар только подчеркивал это обстоятельство. Тогда мои девочки (жена и дочь) решили смешать оба сидра… На следующий год мы уже не сомневались, какие сорта задействовать. Вопросы логистики как-то решились, сложности есть, но главное — результат.

Сидр производим по шампанской технологии. Сначала собираем поммаж местных яблок и полученный из них сидр ставим на хранение. Такая же история с сидровыми материалами из яблок, которые мы привозим из средней полосы. На следующий год все дегустируем и собираем купажи будущего сидра. Запускаем вторичное брожение в бутылке на шампанских дрожжах, после чего выдерживаем его на тонком осадке (сроки разные), далее ремюаж, дегоржаж, дозаж и вуаля — сидр готов!

Таким образом я ответил на вопрос жены, но, конечно, она мне очень помогала и без нее я бы не справился. Дочери тоже отдельное спасибо, она нас активно поддерживает и участвует в процессе. А сам процесс теперь стал моей жизнью, и она сильно изменилась…